Vara a început, și este timpul să aibă grijă de exploatațiile familiale necesare de legume și fructe. În timpul iernii, acestea sunt: muraturi, fructe, ierburi uscate parfumate, ciuperci sărate și murate, conserve gustoase, nu numai diversifica masa noastră, mai degrabă slabe, care amintește de vară, dar, de asemenea, să sprijine corpul nostru cu vitamine.
Vitaminele sunt cel mai bine conservate atunci când boabele și fructele nu sunt supuse unui tratament termic. Cel mai simplu mod de a păstra și cel mai vechi este uscarea, adică îndepărtarea excesului de umiditate. La domiciliu, șoldurile, merele, coacăze negre, căpșuni, zmeură pot fi bine aspirați în aer, dar cu siguranță în umbră și numai atunci în cuptor la o temperatură scăzută. Păstrați-le într-un borcan de sticlă sub capac.
Fructe proaspete
Ripe, doar colectate afine pentru a sorta, se toarnă în pre-spălate și calcinate în cuptor (2 ore) sticle, agitare sticla pentru a face afine se potrivesc bine. Plută și umpleți sticlele cu o ceară de etanșare. A se păstra într-un loc uscat și rece.
Căpșuni în suc propriu
Boabe pick, curat, spălare, scurgere de apă. Apoi, căpșunile sunt stivuite în borcane de sticlă, turnate cu zahăr, cutii sunt acoperite cu capace și pasteurizate (fără a aduce apă la fierbere); sticle pe jumătate de litru - 5 minute, litri - 10 minute. Apoi băncile se rostogolesc. Pentru 1 kg de căpșuni luați 300 g de zahăr.
Jam - "cinci minute"
Acest gem a devenit recent popular cu multe gospodine. Boabele din ea sunt aproape la fel de proaspete - în culori, aromă. În gemul obișnuit, vitamina C rămâne în jur de 50-60%, în gem, "cinci minute" este mult mai mult. "Pyatiminutku" poate fi preparat nu numai din coacăze negre, ci și din cireșe, căpșuni. Nu uitați că atunci când preparați un astfel de gem, nu adăugați apă. Boabele sunt acoperite cu zahăr, siropul format este drenat și gemul este gătit pe el. Excepția este coacăzul negru: în trecut, este căptușit într-o sârmă, astfel că boabele devin moi și apoi se scufundă într-un sirop, în care se adaugă o cantitate mică de apă. Că un astfel de gem gătit rapid este bine conservat, este totuși fierbinte turnat în borcane sterilizate uscate, fierbinți (altfel izbucnit) și înfășurate cu capace.
Lichid medicinal din coacăze negre
Un pahar de fructe de padure se toarna un pahar de vodca si se adauga sirop de zahar, apoi insista. Pentru o băutură rece, luați 1 lingură. lingura de 2-3 ori pe zi, spălată cu ceai fierbinte (desigur, acest medicament nu este pentru copii).
Uscarea fructelor și a fructelor de padure
Cel mai adesea, merele, perele, prunele, afinele, zmeura și cățelușul sunt uscate. Pentru uscare se utilizează fructe care nu sunt adecvate pentru depozitarea pe termen lung.
Peel mere, curat (cu excepția soiurilor de licitație), tăiat în cercuri sau sferturi, scoateți miezul. Pentru a proteja merele de întunecare în timpul uscării, ele pot fi plasate imediat după felierea în apă, ușor acidulate cu acid de lămâie (pentru 1 litru de apă de 5 grame). Uscați în cuptor la o temperatură de aproximativ 70 ° C sau deasupra aragazului, strâns pe o șir. Merele pot fi considerate suficient de uscate, când devin elastice, dar nu sunt ferme.
Restul fructului este spălat, drenat (perele mari pot fi tăiate în jumătate), uscate în cuptor la o temperatură de aproximativ 50 ° C și uscate la o temperatură mai ridicată de 70 ° C.
Fructele sunt considerate uscate, când devin elastice, iar atunci când sunt rupte, sucul nu curge din ele.
Pentru a reduce pierderea de vitamina C în timpul uscării, șoldurile trebuie uscate într-un cuptor ușor încălzit (aproximativ 50 ° C). Fructele pot fi considerate uscate dacă se rup în degete.
Fructele uscate sunt depozitate în borcane metalice sau în borcane de sticlă bine închise, în camere uscate și întunecate.
Ceai de vitamine
Fructe uscate de câine trandafir și roșu cenușă de munte (15 g fiecare) sunt plasate într-un termos, se toarnă 1 l de apă clocotită, insista timp de 3-4 ore. Ceaiul de vitamine este deosebit de util în primăvară.
Roșiile sterse, în sticle
Roșii întregi, mature, pentru a se spăla, tăiați în sferturi cu un cuțit din oțel inoxidabil și fierbeți într-o cantitate mică de apă. Apoi roșiile sunt șterse, pasta de tomate este încălzită până la fierbere. Roșia rosie se toarnă în sticle încălzite sterilizate cu o capacitate de ¼-½ litri, lăsând o deschidere de 3 cm de spațiu liber. Sticlele plute bine cu dopuri fierte (dopurile nu se apasă), legătura netgo cu sfoară, astfel încât plută pur și simplu ținut în gât. Sterilizați 20-30 de minute, în funcție de capacitate, apoi apăsați conectorii în sticle, legați strâns cu sfoară, răciți, conectați sticlele sigilate cu parafină.
A se păstra într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
Din roșiile șterse în iarnă și primăvară, vă puteți pregăti prin adăugarea de sare și zahăr la gust, o băutură cu vitamine sau le puteți folosi la prepararea diferitelor feluri de mâncare, evitând în același timp gătitul prelungit.
Sorrel în sticle
Sorrel se clătește cu grijă, se scurge, trece printr-un măcinător de carne și sare la gust. Masa fierbinte și fierbinte se aplică în sticle sterilizate, lăsând o gaură sub 3 cm de spațiu liber. Cel mai bine este să folosiți sticle cu o capacitate de 0,75 litri. Sterilizați și înfundați sticlele în același mod ca și în rețeta "Roșiile șterse, îmbuteliate".
Puteți, de asemenea, să preparați un piure amestecat de sorrel și spanac sau de castraveți și salată.
Conservele de spanac și salată necesită întotdeauna adăugarea de sorrel, deoarece altfel ele sunt ușor corupte.
Pasteurizate de roșii întregi
Roșii maturi, greu, nu prea mari pentru a spăla, scurgeri de apă. Puneți bine într-un borcan și turnați roșii prajite fierbinți. Pentru prepararea de tomate mature, tomate întregi se spală pentru a se scurge apa, se taie în sferturi cuțit din oțel inoxidabil și se fierbe într-o cantitate mică de apă. Tomatele șterge, gust de sare, se încălzește până la fierbere și se toarnă tomate au primit tomate întregi, lăsând marginile băncilor sub 3 cm de spațiu liber (banca trebuie să fie pre-spălate bine).
Marginile cutiilor trebuie șterse cu atenție cu o cârpă curată sau șervețel de hârtie curată, acoperită cu capace și sterilizată timp de 30-40 de minute, în funcție de capacitatea vaselor. Închideți capacele. A se păstra într-un loc uscat și rece.
Mazăre verde în sticle
mazărea rotative clatiti, drena, se toarnă apă clocotită cu sare și zahăr (la t litru de apă - 10 g de sare și 20 g de zahăr), astfel încât acesta este acoperit cu puncte, și se fierbe timp de 3 minute. mazăre fierbinte cu saramură turnat în sticle sterilizate, lăsând deschiderea inferioară a sticlei de 3 cm de capacitate spațiu liber ¼ ½ litru. Sterilizează și sticla de plută trebuie să fie aceleași cu cele indicate în rețetă „roșii piure și sticle.“
Doar trebuie remarcat faptul că mazărea trebuie să fie sterilizată de două ori. În prima zi, fierbeți aproximativ 30 de minute. Butelii pentru a scoate, presa de plută, strâns legătura cu sfoară, dar nu umple cu parafină. A doua zi, sterilizați din nou timp de 20 de minute. Sticle răcite umplute cu parafină.
Sticlă în sticlă
Sucul trebuie să fie sortat, spălat foarte atent, drenat, tăiat fin și turnat cu o cantitate mică de quass natural sau o cantitate mică de apă, acidificată cu oțet. Sare și se fierbe (la vârfuri se pot adăuga gustul spălat și mărarul tocat marunt și ceapa verde).
Ar trebui să se aplice topuri fierbinți la sticlele sterilizate, lăsând un decalaj de 3 cm sub deschidere. Sticlele se utilizează cel mai bine într-o capacitate de ¼-½ litru. Sterilizați și blocați sticlele în același mod ca și în rețeta "Roșiile șterse, îmbuteliate". Numai vârfurile trebuie sterilizate mai mult timp - timp de 40 de minute.
Sfeclă Kvass
Îndepărtați sfecla sănătoasă timp de câteva ore în apă caldă, apoi clătiți bine cu o perie, clătiți, curățați, tăiați în cercuri subțiri sau benzi. Puneți sfecla roșie în vase și borcane, spălați și fierbeți cu apă clocotită și turnați apă caldă fiartă. Așezați vasele într-un loc cald; Pentru a accelera acidificarea, puteți adăuga o crustă de pâine de secară. După 6-7 zile, scoateți matrița formată pe suprafață și turnați cuvă în sticle curate, plută cu dopuri fierte. A se păstra într-un loc răcoros și uscat.
Oțet de fructe
mere Peel și pere, precum și fructe întregi de calitate scăzută, care nu sunt potrivite pentru conserve sau gătit pot fi folosite pentru prepararea de oțet, care este foarte bun pentru acidifierea alimentelor.
mere Peel pre obmytyh spălate și fructe tocate pus într-un borcan și se toarnă apă călduță cu zahăr (per litru de apă - 30 g de zahăr), astfel încât fructul era acoperit în întregime cu apă. Banca pentru a lega o bucată de pânză curată sau tifon pliat de două ori și se lasă într-un loc cald. Când ferment oțet (va acru gust), se strecoara prin tifon, se toarnă într-o sticlă curată și plută. A se păstra într-un loc răcoros.
Conserve de roșii
Pentru 1 litru de apă aveți nevoie de: 1,5 linguri. linguri de sare, 1 lingura. o lingura de zahar, 1 lingura. lingura de otet. Condimente: o coajă de coacăze negre, cireșe, mărar, usturoi, hrean, piper dulce.
Cu grijă și cu sterilizarea băncilor. Mine orice roșii, cu excepția cruțate și rasfatate. Clãtim condimentele ºi pregãtem marinada. Se fierbe apa cu cantitatea necesară de sare și zahăr. Puneți jumătate de condimente în borcan, apoi roșii, apoi restul mirodeniilor. Umpleți cu saramură de fierbere, amestecați brânza, fierbeți, turnați a doua oară, fuzionați, fierbeți și înainte de a turna ultima dată, adăugați oțet la borcan. Turnăm borcanul cu un capac sterilizat cu fier, întoarcem-l cu capul în jos. Lăsați borcanul în această formă până când se răcește complet. Tomatele preparate în acest mod sunt păstrate timp de mai mulți ani.
Aperitive de roșii
Salată din roșii verzi
Clătiți, tăiați în felii mici 3 kg de roșii verzi; grătar de 1,5 kg de morcovi pe o răzătoare mare; tăiați în felii 1,5 kg de ceapă și puneți-le într-o cratiță de smalț. Adăugați 100 de grame de sare și lăsați-o timp de 10-12 ore.
Se prepară marinata: 300 g de ulei vegetal, 300 g de masă 9% oțet 300 g zahăr tos, mazăre piper negru 5-6 și 5-6 frunze de dafin împăturit într-un vas emailat, se aduce la fierbere.
Îndepărtați excesul de lichid din pasta de salată, turnați-o într-o marinadă fierbinte, amestecați totul bine și gătiți timp de 30 de minute. amestecand ocazional. Salata fierbinte pune în borcane sterilizate, capacele filetate de fier sterilizate, întors cu susul în jos și acoperit cu o pătură caldă. Păstrați această stare până când se răcește.
Îmbrăcăminte pentru supă
1 kg de morcovi grătarului, 1 kg de inele de ceapa tocate, 1 kg de roșii fin tocate, se adaugă 300 g de mărar, pătrunjel 300g (condimente prea fin tocat), 300 g felii de ardei tăiate. Se amestecă totul, se adaugă 1 kg de sare. Dupa amestecarea completa, puneti-le in borcane curate si acoperiti-le cu capace. Atunci când utilizați, nu uitați că condimentele au deja sare.
Se condimentează pentru feluri de mâncare din carne
Conserve de mazăre verde
Pentru 1 litru de apă, aveți nevoie de: 0,5 linguriță de sare și zahăr. Mazare spălat, se toarnă saramură rece, se aduce la fierbere, se fierbe timp de 30 de minute, aruncate într-o șuviță. Filtru de lichid printr-un strat dublu de tifon, căldură și se toarnă în bănci în care pre dens mazăre pat. Sterilizați 30-40 de minute și ridicați capacele. După răcire, băncile se pun într-un loc răcoros.
Cele mai delicioase vinete
Se coace vinete în cuptor, coaja coaja, pliat în borcane preparate de la baza care stau cativa catei de usturoi, frunze de dafin, boabe de piper. Se toarnă tomate de vinete (pentru 1 litru de roșii - o lingură de sare cu partea de sus). Sterilizați timp de 10-20 de minute, în funcție de capacitatea cutiilor de conserve - Rolați capacele și răciți-o.
Fondue (franceză)
Tăiați vinetele sparte în cercuri, se prăjește în ulei de floarea-soarelui din două părți până la o culoare roșie. Într-un castron separat, gatiți usturoiul zdrobit cu sare și pătrunjel verde. Fiecare cerc de pe ambele fețe se înmoaie în amestecul pregătit și se îndoaie în cutii cu straturi. Sus cu ulei de floarea-soarelui, acoperiti cu capace din plastic. Puneți-vă într-un loc răcoros.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: