De data asta pentru frig, aveam nevoie de:
Aproximativ jumătate din capul de porc cu o greutate totală de aproximativ 4 kg
1 ceapă, 1 morcov, 5 - 7 mazăre de piper negru, 3 - 4 frunze de dafin, sare, 3 căței de usturoi.
Pentru decorare: 1 ou fiert, o crenguta de marar, un castravete sarat
De obicei îmi cumpăr capul în formă de tocat. De data aceasta am pregătit o răceală din partea superioară a capului (ce este pe fotografie) + jumătate din același sfert (cel cu urechea). Ca rezultat, m-am întors aspic lotochek + un pic de bulion, care se poate atașa cu ușurință pentru a prepara orice tip de umplutură + grăsime trunchiat, în cazul în care vă puteți prăjească și să cartofi și multe altele în cazul în care. Dar! Îmi place că în frig a fost doar carne și jeleu, așa că nu am folosit cartilaj și grăsime, iar dacă le folosiți, tăvile vor fi mult mai mari. A scris, deci ați trimis prețul emisiunii.
Înainte de gătit aspic de carne de porc avea nevoie de o spălare bună (în special pielea, spălați-l perie corect pentru spălat vase) și, dacă este necesar, să-și radă sau pârli (da, este un aparat de ras pentru a rade de pe mașină), resturile perilor de pe piele. Dacă faci parte dintr-un cap cu urechi, urechile trebuie să fie tăiate și, de asemenea, foarte atent clătiți și îndepărtați părul (atunci când îl vezi - va înțelege).
De asemenea, am tăiat un strat mare de grăsime în spatele urechilor mele, dar acest lucru este opțional. Poți să gătești cu el.
Carnea preparată se toarnă apă rece și se scufundă timp de 5 - 6 ore, până când apa se oprește. Apa se scurge periodic (când devine roșiatică). De obicei este suficient să se schimbe de 2-3 ori.
Puneți capul într-o cratiță mare, turnați apă rece, astfel încât carnea să fie acoperită. Dacă brusc se întâmplă că carnea este foarte strânsă, umpleți apa cu 3 până la 4 cm mai mult.
Puneți tigaia pe foc. Înainte de începerea fierberii, îndepărtați spuma. Este foarte de dorit după 2 - 3 minute de fierbere să se scurgă apa, clătiți carnea, puneți-o înapoi într-o cratiță și adăugați o porție nouă de apă rece. Schimbarea apei oferă un bulion mai clar și vă permite să eliminați ceea ce este lăsat neperturbat. De obicei o fac, dar de data asta era prea leneș, dar o recomand foarte mult.
Sare, adaugati ceapa si gatiti cu foarte multe! (aproximativ imperceptibil) 4 - 6 ore. Să gătești sub capac sau fără? Conform regulilor, jeleul este gătit fără un capac, astfel încât nu există nici un gust gras, dar, de fapt, toată lumea gătește la fel de convenabil. Ca un compromis, puteți găti, pe jumătate acoperit. Dacă doriți, puteți adăuga coji de ceapă pentru a face culoarea mai saturată, dar acest lucru este deja un amator.
După 2-3 ore adăugați piper și morcovi și timp de 5-10 minute înainte de terminarea frunzei de dafin.
După terminarea gătitului, lăsați să se răcească până se încălzește.
Scoateți carnea și dezasamblați-o, eliminându-i tot ce nu este necesar. Personal, îmi place să fiu în aspic doar carne, dar este posibil să se taie urechile și râtul, și cartilajul, și grăsimea ... În general, pentru gustul și discreție.
Umpleți tulpina prin 4 până la 6 straturi de tifon.
Stingeți supa din frigider până când grăsimea se răcește. În același timp, se toarnă un bulion mic în ceașcă și se pune în frigider pentru a determina gelatina. În cazul în care supa într-o ceașcă se întărește, nu este nevoie de gelatina, dar dacă nu, atunci fără ea, din păcate, nu se poate face ... Apropo, nu-mi amintesc un singur caz jeleu de cap nu a fost singur. Nu numai că îngheață perfect, dar, de asemenea, se dovedește oooochen puternic și elastic. După cum spune mătușa mea, el se poate sări.
Apă înghețată.
Așezați cratița cu bulion pe sobă și aduceți-o înapoi la fierbere. Pe parcurs, încercați și, dacă este necesar, sare. După cum am fost învățat, supa nu ar trebui, desigur, să fie sărată, dar sărată foarte bine.
Adăugați usturoiul la usturoi. Eu adaug taiati marunt, dar pot fi trecuti printr-o presa sau o piure.
Adăugați bulionul fierbinte la carne până la starea de lichid verde.
Se toarnă într-o matriță, netedă și se lasă să se înghețe.
Pentru toate umpluturile ulterioare, utilizați un bulion de temperatură în cameră pentru a nu topi straturile inferioare.
Se toarnă stratul de carne cu o cantitate mică de bulion și se lasă să se înghețe.
Dacă doriți, puneți un strat de castraveți sărată tocată mărunțită. Umpleți cu bulion și lăsați-l să înghețe din nou.
Oul fiert fiert fiert împărțit în proteine și gălbenuș. Tăiați proteina în benzi subțiri și amestecați gălbenușul.
Se toarnă o supă foarte mică pe stratul de jeleu și se pun florile de crizanteme pe partea de sus. Se toarnă o cantitate mică de bulion. Nu turnați multă supă! În caz contrar, petalele vor pluti departe. În mijlocul florilor, puneți puțin gălbenuș. Lăsați-o să înghețe.
Se toarnă bulionul și se lasă să se înghețe din nou.
Decoreaza cu fanii de marar. Înainte de a răspândi fantele, se umezește în bulion. Sus, cu un bulion mai mult pentru o suprafață netedă netedă și lăsați-o să înghețe din nou.
Serviți cu mustar sau hrean. Sunt fani care mănâncă jeleu cu tkemali sau ajika. Încercați și, brusc, aceasta este opțiunea dvs.!
Bon apetit!
COW DE LA CAPUL DE POR
Trimiteți-le prietenilor: