Atunci când se produc animale este foarte important să sângereze carcasa rapid și complet, adică. E. Pentru a lipi cuțitul în fața pieptului și taie o inimă, sau ieșind din ea vasele mari de sânge.
Carcase proaspete. Odată ce sângele nu mai curge, în general, trece imediat la eviscerare carcasei, ceea ce face o incizie în mijlocul abdomenului și dând maruntaiele cad. Osul dintre picioarele din spate este tăiat, ceea ce permite accesul la rect și anus. În jurul anusului se face un gol, care eliberează rectul și îl trage în regiunea abdominală. Cu puțin efort, intestinele și stomacurile sunt eliberate de legătura lor cu spatele și sunt treptat extrase spre exterior. Când sunt săpate, este clar că acestea sunt ținute exclusiv de tubul esofagian, care trebuie bandajat mai devreme decât tăiat. După aceea, se face o tăietură circulară prin peretele obturator. Acum puteți găsi îngroșări cartilaginoase mici pe coaste ușor în partea laterală a sternului. Aceste cartilagii se taie cu ușurință și astfel se deschide toracele. vzrezyvaetsya gât de-a lungul până la cap, și esofag și trahee sunt scutite până la piept, și apoi doar una sau doua ori cu un cutit, pentru a elimina inima din plămâni, iar carcasa este complet goală, cu doar un ficat. Ficatul poate fi îndepărtat sau lăsat în loc.
Intestinele pot fi îndepărtate după ce carcasa este suspendată, dar trebuie să ne amintim că stomacurile de cerb sunt foarte fragile și când se manipulează dur sunt ușor de rupt. Adesea, primul stomac este atât de plin și de greu încât izbucnește în el însuși. Prin urmare, este mai sigur să evacuați căpriorul în timp ce se află pe pământ. Dacă prin inadvertență interioarele sunt rupte și o parte din conținutul lor este vărsat pe carcasă, atunci acest noroi trebuie să fie șters și locul colorat trebuie lăsat să se usuce; altfel solul va da naștere la deteriorare. Carcasele evacuate ar trebui să fie suspendate dacă există copaci în apropiere și lăsați-o să se răcească. Fiecare pas trebuie luat pentru a evita spălarea cărnii: apa îl înmoaie și contribuie la infectarea acesteia cu începutul putrefactiv. Petele murdare sau sânge pot fi șterse cu o cârpă umedă, dar nu urmați o cârpă murdară, apoi ștergeți alte părți ale carcasei. Când carcasa este evacuată, ar trebui să fie deschisă cât mai larg posibil, astfel încât să se răcească curând. Lana păstrează perfect căldura și, prin urmare, prin piele cu lână, carnea se răcește foarte încet. Au existat ocazii când carnea de ren a fost răsfățată în cea mai rece vreme, dacă a fost transportată mai devreme decât se va răci suficient. După ce căldura carcasei sa disipat și carnea sa răcit sau înghețat, blana cu blană este cea mai bună și cea mai valoroasă acoperire pentru ea.
Carnea în piele pot fi transportate pe distanțe lungi. Mailing, de exemplu, șuncă congelată carne de vânat, carnea poate fi înfășurat într-un strat exterior deerskin, apoi ambalate într-o cutie, proptit cu rumeguș sau fân, și va rămâne înghețate pentru un număr de zile, chiar și în timpul dezgheț. Există și alte beneficii pentru a lasa pielea de pe carcasă: greutatea se pierde prin evaporare, carnea este curată și își păstrează culoarea. Prin urmare, pielea animalelor ucise în carne, dacă este posibil, trebuie lăsată pe carcasă. Din nefericire, vânătorul ucide adesea animalul departe de lot de parcare sau la sfârșitul zilei, astfel că imediat după eviscerarea este forțat să-l arunce pe spate, sau trageți în parcare, nu permite să se răcească. Desigur, elanul (elani), sau cerbul mari trebuie să plece pentru o vreme, din cauza magnitudinii fiarei, și el are timp să se răcească înainte de expediere, dar carnea de mici specii de cerbi - căprioare, cerbi mosc, și alte animale mijlocii sunt adesea deteriorate sau stricat în acest fel. Este important să se răcească timp de cel puțin o jumătate de oră, în cazul în care nu mai este. Când vânătorul în drum spre casă sa oprit să se odihnească, dar pentru câteva minute, carcasa ar trebui să fie deschis ca o cutie.
Împușcarea pielii. Cerbul poate fi lăsat culcat pe o parte sau pe spate. O incizie longitudinală se face din cap în mijlocul corpului până la coadă. Apoi luați piciorul din față și faceți o tăietură în jurul "genunchiului", legând această incizie circulară de-a lungul părții interioare a piciorului cu incizia mediană a trunchiului. Un vânător poate păstra un picior între genunchi pentru a avea ambele mâini libere să lucreze. Când se eliberează câteva centimetri de piei, puteți lua această parte cu mâna și trageți pielea în jos. De obicei, ajunge cu ușurință la umăr. Apoi, este necesar să se țină de piciorul din spate, începând de asemenea cu o incizie circulară în jurul articulației, din care se face o tăietură de-a lungul părții interioare a piciorului până la incizia lungă inițială, aproximativ în mijlocul perineului. Piciorul din spate este, de asemenea, ținut cu genunchii și îndepărtat, ca în față, iar pielea este ruptă la articulația șoldului. După aceasta, fiara este transferată pe cealaltă parte și picioarele celeilalte părți sunt îndepărtate. Apoi scoateți burta; susține o piele mică, puteți pune un pumn strâns între el și mușchii și, astfel, eliberați o parte semnificativă a pielii. Din când în când, trebuie să utilizați un cuțit, dar, de obicei, pielea unui cerb coboară ușor. Pielea ar trebui să fie ținută împrăștiată pe teren în timpul filmărilor, astfel încât să nu se blocheze pe carcasa însăși. Pe cât posibil, jupuirea trebuie să precede conectorul carcasei. Adesea acest lucru nu este aplicabil, dar în prima parte a sezonului de vânătoare, atunci când vremea este caldă, îndepărtați pielea fără a încetini pentru a preveni deteriorarea cărnii. Atunci când pielea nu este scosă în vreme caldă, descompunerea este foarte rapidă. Carcasa Rind trebuie spânzurată și lăsată să se răcească. Odată ce suprafața cărnii sa uscat puțin și a devenit densă, ea poate fi transportată fără distrugeri pe distanțe lungi.
Șase carcase. Modul Lapland de a sculpta carcasa reprezintă confortul propriu pentru un vânător singuratic. Una dintre principalele este capacitatea de a dezmembra întreaga carcasă cu un simplu cuțit de vânătoare. După inspectarea și evacuarea fiarei, tăierea este continuată după cum urmează: capul este separat în prima articulație cervicală. Gâtul este tăiat împreună cu primele două coaste. Oasele toracice sunt separate prin tăierea cartilajului coastelor și prin aceasta mușchii abdominali sunt tăiați prin efectuarea unei tăieturi de-a lungul părților laterale asupra articulațiilor șoldului. Osul dorsal este separat în întregime, iar coastele sunt separate la chiar joncțiunea capetelor. Picioarele din față sunt separate la articulația cotului, iar picioarele posterioare sunt în articulația genunchiului. Dupa aceasta, doua laturi cu lame si hamuri raman cu ele. Acestea sunt tăiate în trei părți fiecare, separând lama de umăr (șuncă frontală) și șuncă de coaste. Partea dorsală sau "șa" este un fel de mâncare minunată. Picioarele lobilor se deosebesc foarte mult, atât pentru a păstra tendonul, cât și pentru binele măduvei osoase: oasele lungi se fierbe, se împart și se scoate creierul de la ei. Atunci când carnea se răcește sau îngheață, este ambalată într-o piele și astfel transportată.
Daune la carne printr-o lovitură. Se întâmplă adesea că glonțul lovește pe burta fiarei, și în cazul în care alte părți ale corpului care nu sunt atinse, el este capabil de a rula o distanță lungă. În acest caz, începutul putrefacție, care sunt întotdeauna prezente în măruntaie abdominale, pot intra în fluxul sanguin și să fie distanțate pe tot corpul. Capacitatea cărnii de a păstra răspunde negativ: putrefacție a început să se înmulțească în țesutul vaselor de sânge și de mușchi, și într-un timp foarte scurt, în vreme caldă carnea devine o culoare verzuie și un miros urât. Această descompunere poate să vină mult mai repede decât majoritatea oamenilor își imaginează, deoarece puține bătăi de inimă sunt suficiente pentru a dispersa bacteriile putrefactive în tot corpul. Când un glonț trece prin organele abdominale în piept, atunci asemenea daune sunt foarte probabile.
În ceea ce privește păsările, apoi împușcăturile ordinare de sub câine pentru cea mai mare parte pentru a trage în piratare, iar organele abdominale sunt adesea deteriorate, dar atunci când fotografiați la lag sau în afara pen-ul de multe ori se întâmplă dureri de cap răni, și de a obține carne de o calitate mai bună.
O altă cauză, care implică descompunerea rapidă a cărnii, este supraîncălzirea corpului unui animal rănit în timpul persecuției prelungite. În alt loc, vor fi indicate mijloacele pentru selectarea și conservarea cărnii. Cele de mai sus se referă la atenția acordată calmului și tragerii deliberate: glonțul trebuie plantat pentru a obține carne de cea mai bună calitate.
Sursa: S.A. Buturlin. Manualul lui Hunter. Ediția asociației de vânători Vologda "Vsekohotosoyuz". 1930
Distribuiți un link cu prietenii
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: