În versiunea clasică a rețetei de băutură tare, proporțiile pentru păsări sunt neschimbate și includ trei părți de apă, un zahăr și drojdie. Ultimul ar trebui să fie 1/20 din masa ingredientului dulce. Din componentele prezentate, la ieșire se produce o băutură excelentă și transparentă, practic inodoră. În raportul volumic, cantitatea de lichid este identică cu cantitatea de zahăr uzată. Rezultatul depinde în mare măsură de respectarea corectă a tehnologiei, a calității apei, a zahărului și a componentei de fermentare.
Etapa pregătitoare
La prima vedere, întregul proces este foarte simplu - turnați apă, umpleți zahărul rafinat, preparați drojdia și amestecați totul. Dar, așa cum se dovedește, braga nu poate "merge". Trebuie să începeți cu alegerea felurilor de mâncare. Este permisă prepararea compoziției în recipiente fabricate din materiale destinate numai produselor alimentare. Această listă include:
Este strict interzisă prepararea unei băuturi în recipiente metalice galvanizate, din cupru și din metale simple. Acest lucru se datorează proceselor de oxidare, în urma cărora toate substanțele chimice vor fi conținute în must. Containerele trebuie să fie curate. În caz contrar, mirosul și gustul neplăcut nu pot fi evitate.
Braga este un produs tranzitoriu al fermentării zahărului. Prin urmare, calitatea și cantitatea de lună de casă depind într-o mare măsură de caracteristicile zahărului și drojdiei. Fructoza, conținută în sfeclă, este cea mai bună pentru pregătirea unui produs puternic din casă. Siropul de reed în acest sens este inferior celui de sfeclă roșie. Drojdiile sunt un organism viu, prin care are loc reacția de fermentare a unei substanțe dulci și transformarea ei în alcool etilic și dioxid de carbon.
Pentru un produs alcoolic, drojdia comprimată uscată sau alcoolică este potrivită.
A treia componentă a mustului este apa. Ar trebui să fie curat, fără mirosuri și impurități. Lichidul clorurat nu ar trebui să fie folosit, deoarece bacteriile nu vor avea timp să-și îndeplinească funcția și vor muri și berea va deveni acră. Specialiștii experimentați folosesc apă moale din fântâni arteziene profunde. În ea, compoziția cantitativă a magneziului și a calciului este minimă. În plus, substanța trebuie să fie umedă. Acest lucru se datorează faptului că în substanța fiartă nu există aer dizolvat necesar activității vitale a bacteriilor de drojdie.
Prepararea siropului de zahăr
Noțiuni de bază de lună nu este o chestiune de una sau două zile. Doar braga va câștiga rezistență ca rezultat al fermentației timp de cel puțin 3 zile cu o cantitate mică de componente. Dacă soluția este de 30-35 de litri, atunci starea de pregătire ar trebui să fie așteptată în decurs de o săptămână. Apoi, o altă zi va merge la distilare. Foarte scrupuloși și producătorii de pacienți petrec câteva săptămâni pentru a curăța.
Proporțiile produsului în calculul producției de 1 litru de lună de câmp sunt următoarele:
- 3 litri de apă;
- 1 kg de zahăr;
- 40-50 g uscat sau 100-150 g drojdie proaspata presata.
- Uneori, acidul citric (10 g) intră în rețeta pentru păsări.
Toate datele pot varia într-un interval mic - de la experiența personală și proprietățile componentelor. Poți să faci o băutură fără zahăr. Ca înlocuitor, utilizați gem, sfeclă de zahăr fiartă, melasă, miere, diverse fructe. Toate aceste produse conțin glucoză și fructoză.
Bauturile puternice se obtin de asemenea din amidon.
Efectuarea unui preparat pentru lună ar trebui să înceapă cu zahăr. Majoritatea persoanelor implicate în fabricarea berii, se amestecă în apă caldă până când se dizolvă complet. În caz contrar, produsul se va lăsa pe fund și nu va participa la fermentație. Normele tehnologice prevăd inversarea, adică prepararea siropului de zahăr. Într-o astfel de soluție, reacția materialelor este mult mai eficientă, deoarece, ca urmare a încălzirii, zahărul se descompune în "produse semifinite" - glucoză și fructoză. Pentru bacteriile de drojdie, ele vor deveni componente mai acceptabile decât "nisipul" obișnuit.
Apa caldă este adusă la fierbere ușoară și se dizolvă substanța. Siropul este fiert timp de 10 minute cu acid citric, amestecând constant. Apoi, reduceți căldura și gătiți o oră. După aceea, lichidul trebuie să se răcească la o temperatură de 30 ° C, după care este amestecat într-un rezervor de fermentație cu o masă de apă de bază. Vasele nu pot fi umplute complet, deoarece, după adăugarea de drojdie, se va începe spumarea rapidă, iar o parte din must se va scurge.
Reguli pentru aplicarea și fermentarea drojdiei
Următorul pas este să activați drojdia. În ceea ce privește tipurile uscate, cantitatea potrivită de produs este luată și turnată într-o tigaie mică sau în castron. Se toarnă, de preferință, cu apă caldă cu o temperatură de până la 30 ° C. Într-o fermentație lichidă foarte rece nu începe sau va fi lentă. Substanța fierbinte va ucide bacteriile.
După dizolvarea materialului, vasul este acoperit cu un capac și înfășurat într-o țesătură densă.
Drojdie de panificație are un nivel semnificativ de spumare. Reducerea acestei reacții se poate realiza cu ajutorul biscuiților sau a modulelor cookie simple. Înainte de a adăuga drojdia activată la mustul deja pregătit, este alimentat. Pentru aceasta, folosiți:
Mulți nu se tem nici măcar să adauge gem, sucuri sau compoturi vechi. În final, se adaugă drojdie. Acum, recipientul de fermentație trebuie pus într-un loc cald și înfășurat într-o pătură. Acoperiți capacul, dar în mod liber, astfel încât dioxidul de carbon să iasă liber. Dacă mirosul nu irită, atunci nu este nevoie de un sigiliu hidraulic. Reacția poate dura între 3 și 7 zile, în funcție de comportamentul mustului preparat.
La început, preparatul are un gust plăcut, precum șampania.
Soluția ar trebui să fie luată în considerare pentru a nu pierde momentul finalizării procesului, altfel lichidul poate deveni acru și își poate pierde puterea. Sfârșitul reacției chimice este determinat de conținutul de dioxid de carbon din vas și de limpezirea lichidului. Prezența sau absența dioxidului de carbon este verificată cu o potrivire aprinsă. Dacă lumina arde, fermentația sa oprit. Luminarea mustului indică faptul că drojdia a căzut în sediment. Gustul paharului îl face acru, neclar. Prezența alcoolului este determinată de o ușoară amărăciune.
După aceea, lichidul este golit, fără a fi amestecat cu componentele care s-au așezat pe fund. Această procedură trebuie efectuată utilizând un tub. Containerul de fermentație nu se mișcă. Faza finală a preparării băuturii este degazarea, ceea ce îmbunătățește calitățile gustului. Chiar și după terminarea fermentației, dioxidul de carbon rămâne într-o cantitate mică. Pentru îndepărtarea completă, vasele cu produsul intermediar sunt încălzite la 50 ° C. Astfel, dioxidul de carbon și drojdia rămasă sunt eliminate. În timpul zilei, braga se va lămuri complet.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: