Cerințe privind calitatea laptelui și a produselor lactate
Igiena animalelor de fermă
Calitatea laptelui, precum și a altor produse zootehnice, este reglementată de cerințele uniforme impuse acestui tip de produs pe baza standardelor normative normative existente. Standardele ajută la implementarea activităților organizaționale, tehnologice, economice și de altă natură, menite să îmbunătățească calitatea produselor.
Lapte, produse din ferma trebuie să fie naturale și proaspete, plin de grăsimi, proteine, vitamine si minerale, cu o densitate de cel puțin 1,027 g / cm3, și să îndeplinească cerințele din prima clasă a standardului de Stat pentru puritate, aciditate și contaminare bacteriană.
Laptele trebuie să fie o consistență omogenă, fără fulgi și precipitații, albă sau ușor gălbuie, fără arome și mirosuri străine.
Pentru a determina puritatea (contaminarea mecanică) a laptelui, acesta este trecut printr-un filtru de hârtie și comparat cu un standard special. Semănarea bacteriană este determinată de testul reductazei. Microbii din lapte produc enzime reductază, care decolorizează soluția de albastru de metilen. Rata decolorării sale este determinată de gradul de contaminare microbiologică a laptelui.
Aciditatea are o importanță deosebită pentru calitatea laptelui. Laptele proaspăt sărat are o reacție slab acidă, datorită prezenței sărurilor de acid citric și a acidului fosforic. Dar în laptele care nu se răcește, aciditatea crește rapid, deoarece lactobaciliii se reproduc în ei, fermentând lactoza în acid lactic. Dacă laptele nu se răcește, atunci se va transforma acru, deoarece acidul lactic coagulează principala proteină a laptelui - cazeina. Aciditatea laptelui este determinată în grade Turner (° T), care arată câte mililitri de hidroxid de sodiu decinormal au trecut în titrarea a 100 ml de lapte. De exemplu, dacă s-au folosit 20 ml pentru titrare, atunci aciditatea laptelui este de 20 ° T. La o aciditate de 25 ° T, laptele este curățat prin fierbere și la 65 ° T coagulează fără încălzire.
În cazul în care ferma livrează lapte cu un conținut de grăsime mai mic decât cel de bază, agricultorul numără mai puțin lapte decât să se predea. În consecință, cantitatea de lapte plătită este plătită pentru produsele livrate.
Lapte, tratat termic și lapte care nu îndeplinește cerințele din clasa a 2, dar cu aciditate nu mai mare de 21 ° și nu mai mici decât cele din clasa II grup de test T reductaza III și puritatea este luată ca plantele de calitate inferioară.
Nu este permisă amestecarea laptelui provenit de la animale sănătoase cu lapte provenit de la vaci bolnave și suspecte cu lapte. Acest lapte este luat în conformitate cu normele sanitare și veterinare.
întreprinderile lactate interzis să ia lapte de la fermele colective și de stat și agricultori fără a prezenta certificate din partea autorităților de supraveghere veterinară a condițiilor veterinar-sanitare ale fermelor de lapte, furnizori de lapte.
Nu este subiect care primește lapte cu aciditate peste 21 ° T și nadoennoe în decurs de 7 zile după fătare, rânced, cu un gust pronunțat de hrană pentru animale, cu un miros de medicamente care conțin conservanți, pesticide și antibiotice. Atunci când se administrează penicilina vnutrivymennom alocate cu lapte timp de 2 zile, streptomicina - 5 zile și monomitsin - 7 zile. Lapte cu aceste vicii pot fi folosite cu permisiunea vetrabotnikov în hrana pentru animale. Lapte, conținând substanțe chimice, trebuie eliminate.
Controlul calității laptelui se realizează prin studii sistematice privind compoziția sa chimică și testarea proprietăților igienice.
Lapte în dieta copiilor de diferite grupe de vârstă
dezvoltarea fizică și psihică normală a copiilor depinde de modul complet și corect în care produsele lactate are un rol principal.
Cu o lipsă și mai ales atunci când lipsesc produsele lactate, copiii cresc prost și adesea se îmbolnăvesc. Cu cât copilul este mai mic, cu atât mai mult (în raport cu greutatea lui) trebuie să primească proteine animale, precum și grăsimi asimilate ușor, carbohidrați, vitamine și săruri minerale. Toate acestea pot fi date laptelui și produselor lactate.
Acest lucru este confirmat de faptul că un copil cu vârsta cuprinsă între 5-6 luni locuiește pe un singur lapte (și un suc mic) și își dublează greutatea inițială.
Cu nutriția rațională a mamei, laptele matern furnizează copilului tot ce este necesar. În alimentația copiilor din iesle și grădinițe au fost furnizate și lapte și produse lactate zilnice. La un moment dat, Institutul de Nutriție al Academiei de Științe Medicale din fosta URSS a recomandat patru mese pe zi pentru copiii de peste 1 an cu o gamă variată de produse, inclusiv produse lactate.
Copii 5-7 ani după consumul zilnic recomandat de produse lactate: lapte 550 g de brânză de vaci 9% grăsime 45 g, 10 g smântână, 30 g unt, rasă unt brânză 8 g Pentru o mai bună asimilare a alimentelor pentru copiii sub 7 ani, în dimineața și după-amiaza de ore trebuie să se acorde alimente bogate in proteine: branza de vaci si lapte seara este recomandat pentru a oferi cereale și feluri de mâncare de legume cu lapte. Acest regim contribuie la o mai bună dezvoltare a copiilor (VP Sokolovsky, 1971).
elevi de liceu, care sunt într-o zi extinsă, adică de la 8:00 la 30 de minute la 17-18 ore ar trebui să primească masa de prânz la 13-14 ore și masa de prânz 3-4 ore, în mod necesar care conțin produse lactate. Conform mai multor studii științifice, pentru a satisface nevoile deosebit de importante proteine și grăsimi de origine animală un organism tot mai mare student sunt, la rata de 2,5-3,5 g la 1 kg de greutate corporală, în funcție de vârstă.
Produsele lactate rata recomandată pentru studenții 11-14: 500 ml de lapte, caș 5% grăsime 50 g, 20 g cremă de brânză 15 În plus, aceștia trebuie să obțină 175 g de carne, peste 75 g, 325 g de pâine, cu atenție proaspete legume și fructe și alte alimente.
21. Kumys, caracteristici, în sensul nutriției.
Kumys este o băutură cu lapte fermentat din lapte de mare, obținută ca rezultat al acidului lactic și al fermentației alcoolice, cu ajutorul bacililor și a drojdiei de acid bulgar și acidofilic. Băutura este spumoasă, albă, gustul este plăcut, răcoritor, dulce. Koumiss este recunoscut ca o utilă generală de restaurare.
Compoziție și proprietăți
Atunci când proteina de fermentație kumisnom este transformată în substanțe ușor digerabile și zahăr din lapte - în acid lactic, alcool etilic, dioxid de carbon și o varietate de substanțe aromatice. Toate acestea creeaza o valoare nutritiva ridicata a koumiss, digestibilitate usoara, gust placut si aroma.
Koumiss obținut prin fermentarea laptelui cu bacterii de acid lactic și drojdie care sintetizează vitaminele C și alcool forma B, emit din abundență dioxid de carbon, ceea ce conferă caracterul koumiss efervescent băutură răcoritoare. Datorită acțiunii microorganismelor, proteinele koumiss sunt în cea mai mare parte în stare dizolvată sau semi-solubilizată și proteine nedizolvate sub formă de fulgi mici. Koumiss are o activitate antimicrobiană puternică datorită prezenței în ea de substanțe antibiotice produse de microorganisme în timpul fermentației, are o valoare nutritivă considerabilă și capabil să stimuleze procesele biologice în organism. Datorită prezenței alcoolului, dioxidul de carbon și acidul lactic koumiss excită activitatea glandelor gastrice și îmbunătățește digestia. Kumys substanțe antibiotice crește rezistența organismului la infecții, iar bacteriile acidului lactic creează un organism favorabil pentru microflora intestinală și suprima în putrefacția, ceea ce duce la organism de auto-otrăvire. Atunci când kumysolechenie îmbunătăți în mod semnificativ apetitul, secreția de suc gastric și aportul de alimente, crește digestibilitatea de proteine și grăsimi, greutate crescută. Kumis poate înlocui într-o oarecare măsură acidul clorhidric datorită lipsei de conținut gastric. Tratamentul Kymyz este utilizat pe scară largă în tratamentul unor forme de tuberculoză, precum și scăderea apetitului după boli severe, debilitante, anemie, boli ale stomacului, pentru a restabili microflorei intestinale normale.
Koumiss a pronunțat proprietăți terapeutice, care, în general, pot fi reduse la următoarele:
· Drojdiile kumys produc substanțe antibiotice în timpul fermentației în raport cu bacilul tuberculos.
· Kumys normalizează activitatea secretorie a stomacului și a altor organe digestive.
· Tratamentul Kymyz este foarte eficient pentru ulcer gastric și duodenal, în procesul de degradare etapă și dă rezultate bune în dizenteria și febra tifoidă.
· Kumys are proprietăți bactericide, inclusiv în ceea ce privește E. coli și alți microbi patogeni.
· Kumys are un efect benefic asupra sistemului nervos.
· Kumys îndepărtează relativ rapid sindromul mahmureli datorită conținutului ridicat de vitamine din grupa B, acid lactic și dioxid de carbon, dar mai ales din cauza alcoolului etilic.
· Koumiss încetinește ușor dezvoltarea cancerului
· Kumys promovează menținerea tinereții pielii și a întregului organism în ansamblu.
· Cu aplicarea locală a quismei în tratamentul rănilor purulente, prima fază a procesului de rană este accelerată
Consumul de băutură are loc pe un program strict individual, definit în volume. Începeți cu șase doze pe zi pentru 100 (uneori chiar 50) mililitri, aducând treptat volumul zilnic total la 2,5 litri. Kumis recomandă să bea temperatura camerei, în gume mici, pe stomacul gol. Următoarele recepții nu mai devreme de o oră și jumătate după micul dejun și masa de prânz. Pentru a termina recepția de kmiss este necesar pentru o oră și jumătate înainte de cină. După cină, nu se recomandă consumul de bucmiss.
Koumiss utilizate în tuberculoză, scorbut, gastrita, boli pancreatice, anemie, neurastenie, boli cardiovasculare si febra tifoidă.
Pe lângă bolile umane, koumiss este utilizat și în tratamentul animalelor - dispepsie, vindecarea rănilor.
Pe baza proprietăților medicinale ale koumiss, a fost dezvoltat un întreg sistem de vindecare - kumysoterapia.
22. Evaluarea calității laptelui
Evaluarea calității laptelui. Pentru a evalua calitatea laptelui, luați o probă medie de 250 ml. Înainte de a lua eșantioanele, laptele este amestecat bine în rezervoarele cu percuție. Probele de lapte sunt luate cu un tub metalic sau plastic cu un diametru de 9 mm. Atunci când se prelevează laptele provenit din diferite loturi, sonda trebuie clătită de fiecare dată cu laptele examinat. Probele prelevate sunt răcite la 2-4 ° C. La această temperatură se păstrează timp de două zile. Pentru depozitarea mai lungă a probelor de lapte se adaugă 2-3 picături de peroxid de hidrogen 30% la 100 ml de lapte. Laptele, conservat cu substanțe chimice, nu poate fi examinat pentru aciditate și contaminare bacteriană.
Determinarea densității laptelui (GOST 3625-71). Densitatea laptelui este determinată de un hidrometru de lapte (lactodensimetru), care are două scale: cea superioară indică temperatura, cea inferioară indică densitatea laptelui. 200 ml de lapte se toarnă în cilindru de-a lungul peretelui și se scufundă cu ajutorul unui hidrometru, fără a permite acestuia să intre în contact cu pereții. După 1-2 minute, citirile se fac pe cântarele termometrului și a hipermetrului.
Determinarea densității poate fi detectată prin adăugarea apei în lapte, inversarea sau ridicarea grăsimii. Adăugarea a 10% apă în lapte reduce densitatea laptelui cu 3 L. Dacă grăsimea este îndepărtată din lapte și se adaugă aceeași cantitate de apă, densitatea laptelui nu se schimbă. Această falsificare poate fi stabilită prin determinarea grăsimii din lapte.
Un amestec în laptele de apă poate fi detectat utilizând un test Pochelson. Pentru a investiga turnat în tubul 1 ml de lapte se adaugă 2 picături de soluție 10% cromat de potasiu și ml de 0,5% soluție de nitrat de argint 1. Tubul cu conținutul este agitat. Laptele de lapte este vopsit în culoarea galbenă de lamaie, iar laptele, diluat cu apă, este roșu de cărămidă. Pentru a determina cantitatea de apă adăugată laptelui, examinați grăsimea.
Determinarea grăsimii (GOST 5867-69). Pentru a determina conținutul de grăsimi din lapte, utilizați metoda acidului sulfuric (Gerbera). Sub influența acidului sulfuric puternic, împreună cu proteinele din lapte, globulele de grăsime sunt dizolvate, ducând la eliberarea grăsimii în forma sa pură. Apoi, folosind alcool izoamilic și centrifugare, este separat de lapte și concentrat în partea gradată a zhiromerului.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: