Găluște - acest fel de mâncare este prezentă în fiecare bucătărie națională: Jiao Zi, chuchvara, ravioli gedza - deoarece acestea nu sunt numite, dar esența este: umplutura delicios învelite în aluat fără drojdie.
În acest articol, sugerăm să examinăm istoria formării și mai ales pregătirea vaselor tradiționale ruse - pelmeni și colegii lor - vareniki.
Rufele naționale din Rusia.
Istoricii cred că găluștele au fost împrumutate de la strămoșii Komi-Permyaks și Zyryans în mijlocul mileniului al II-lea. Acest lucru este indicat și de faptul că cuvântul rusesc "pelmen" este un împrumut din limba Komi. Aceasta denotă "urechea de pâine", adică forma acestui produs i-a dat numele.
Cele mai renumite și mai delicioase sunt găluștele din Urals. Acest fel de mâncare a avut întotdeauna o semnificație ritualică pentru vechii urari. A reprezentat în mod simbolic sacrificiul tuturor speciilor de animale, pe care omul le deținea: carne de vită, miel și carne de porc. Carnea tocată de diferite tipuri de bovine a fost combinată în anumite proporții: pentru fiecare kilogram de carne de vită solide, 450 g ar trebui să fie carne de vită, 350 de grame de oaie și 200 de grame de carne de porc. Această armonie ideală și găluște urale diferite de la toate celelalte.
Dar astăzi gustul pelmenișilor ruși este departe de tradițiile originale ale afacerilor pelmeni. Astăzi, cineva preferă forța de carne de porc, cineva înlocuiește complet trei tipuri de carne pentru carne de oaie. Fiecare tip de carne necesita in acelasi timp aditivii: carnea de porc grasa si carnea proaspata necesita mai multe condimente: ardei si usturoi, precum si sos de otet; carnea de oaie este ideal "înfățișată" înconjurată de ceapa suculentă și zira parfumată. În prezentul pelmeni din Ural, se adaugă foarte puțin piper, ceapă moderat foarte fin tăiată și câteva legume - varză proaspătă, verdeață tăiată și o grămadă de rași. Aditivii din legume fac ca umplutura de carne să fie mai dură. Printre pelmeni Ural, există, de asemenea, soiuri "vegetariene": cu ciuperci de pădure, varză sau patrunjel. Apropo, despre ultimele ... găluște cu napi și ceapă - o versiune la un moment dat aproape la fel de comun ca și carnea.
Pelmenii siberieni se încadrează perfect în climatul aspru al zonei: pelmenii congelați se păstrau perfect în timpul iernii, iar carnea în test nu era atât de atractivă pentru animalele sălbatice.
O rețetă antică rusească pentru pelmeni în stil siberian a inclus tipuri exotice de carne: elan, urs, carne de păsări sălbatice. Deseori, modelarea pelmeni în Siberia a fost programată pentru o vânătoare de succes. În plus față de carne, găluștele siberian ar putea include și fructe de pădure - afine, afine, afine, mure. Ceapa și condimentele din carnea tocată pentru găluștele din Siberia nu erau de obicei puse. Dar, în umplutură adăugat gheață rasă, și apoi expuse pelmeni în frig: pelmeni cu umplutură rece este mai convenabil de a sculpt, și în formă finită carnea rămâne delicată și suculent.
Vorbind despre pelmeni ruși, nu se poate vorbi despre frații lor ucrainieni, vareniki.
Culinele tradiționale ale Ucrainei s-au transformat destul de târziu - una dintre cele mai delicioase bucătării naționale sa format doar spre sfârșitul secolului al XVIII-lea. Ucraina a absorbit greu trucuri culinare de bucătărie germană, maghiară, tătară și chiar turcească. De exemplu, vasul de găluște turcesc dush-var a fost în favoarea ucrainenilor. Dush-var turcesc cu miel tradițional, ceapă și condimente a devenit o vareniki obișnuită. Ca umpluturi inteligibile folosite produse cazaci - brânză, varză acră, piure de cartofi fierți, jumări și umpluturi dulci - mac, afine, cireșe și alte fructe de padure.
În meniul zilnic al țăranului ucrainean vareniki sa întâlnit rar, au fost un ornament de duminică și masa festivă. Gălețele erau un fel de mâncare pe care prietenele l-au purtat în a doua zi a nunții pentru un mic tânăr la micul dejun. Vareniki a sculptat, de asemenea, pentru femeia care a lucrat "la locul de naștere". Găinuțele cu brânză de vaci, pătată cu smântână, erau o mâncare obligatorie pentru "Shrovetide" (brânză) împreună cu clătite și biscuiți.
Vorbind despre vareniki, apare imediat o scenă în care Cossack Patsyuk, numit de asemenea un vrăjitor, stătea pe o bancă lângă masă și găluște suculentă a zburat în gură. Fiecare aluat înainte de a ajunge la Patsyuk gura, mai întâi înmuiat în smântână ... Această scenă colorat viu descris de Nikolai Gogol, confirmă dragostea specială a ucrainenilor pentru antena lor națională favorit.
Articole similare
-
Găleți ale căror feluri de mâncare naționale sunt o farfurie de găluște - alimente
-
Distribuim un umor alb un nou director al pelarga Ural - despre navele cu Netievsky pentru logo-ul
Trimiteți-le prietenilor: