Carnea este răcită, având o temperatură ambiantă (12 la 14 ° C), răcit (la o temperatură de 0 până la + 2 °), gheață (cu o temperatură nu mai mare de -6 °) și, uneori, sărat (carne de vită)
Fig. 1. Schema de mărunțire a carcaselor de carne de vită
Fig. 2. Schema de tăiere culinară a carcaselor de carne de vită
Înainte de tratamentul termic, carnea este tăiată din carne, spălată, uscată, curățată de exces de grăsime, oase, tendoane mari și filme.
Tăiați carnea peste fibre, ținând cuțitul oblic.
Piesele tăiate destinate pentru prăjit, uneori, descurajează sau prășitoare cuțit late si groase pentru a reduce grosimea bucăților de carne, aliniați, suprafață netedă și le dezlipi fibre stricte.
Cu cât este mai tare carnea, cu atât mai puternic este bătută
Carnea de vită (carnea de vită) este împărțită în 3 soiuri: prima, a doua și a treia.
Pentru prăjire alegeți cele mai delicate părți ale cărnii din clasa I.
Carnea din clasa a doua este folosită pentru gătit și răcire.
Din cele mai grosate părți ale cărnii din clasa a treia, pregătiți supele și tăiați (carne tocată).
În Fig. 1 prezintă schema de tăiere (comerț) a carcasei de carne de vită.
Deoarece carnea din același soi nu are o calitate egală, în Fig. 2 arată divizarea sa în funcție de scopuri culinare
.
Desemnarea pieselor din Fig. 1 și numele lor pentru tăierea magazinului
Desemnarea pieselor din Fig. 2 și numele lor pe
Trimiteți-le prietenilor: