Determinarea nitraților în alimente

Nitrații - sărurile acidului azotic HN03 - sunt un produs normal al schimbului de substanțe azotate din orice organism viu, vegetal și animal. Chiar și în corpul uman se formează 100 mg sau mai mult de nitrați și se utilizează în procesele metabolice pe zi.







Ciclul de azot este o componentă necesară a vieții pe Pământ. Azotul conținut în atmosferă participă la circulația biosferică numai după transformarea sa în compuși organici sau anorganici. O astfel de transformare are loc atât în ​​căi fizico-chimice, cât și, în principal, în căi biologice. Principalele fixative ale azotului sunt multe specii de bacterii și alge. Ciclul natural al azotului din biosferă se schimbă semnificativ datorită poluării mediului cu oxizi de azot, produse ale întreprinderilor industriale și transportului, iar utilizarea îngrășămintelor azotate generează un număr mare de oxizi de azot implicați în circulație. Ca rezultat, există încălcări de mediu, cum ar fi acumularea de nitrați în alimente, hrană pentru animale, înlăturarea îngrășămintelor din sol și așa mai departe.

Radish negru 700-2520

Sfeclă roșie

Varză albă 10-1900

Varza color 144-577

Rădăcină (toamnă) 121-1593

Reich (sere) 1805-2160

Pătrunjel (rădăcină) 90-1848

Pâine de secară 36,9

Grâu (boabe) 10

Făină de grâu 8.9

Lapte integral 0,1-7,8

Efectul nitraților previne creșterea microorganismelor care invocă intoxicații alimentare. În mod normal, nitrații sunt absorbiți în tractul gastro-intestinal, în timp ce sunt eliminați rapid din organism. În organism, nitrații pot fi formați din amoniu, sub influența bacteriilor, nitrații sunt transformați în nitriți. Efectele toxice ale nitraților au fost studiate temeinic pe diferite specii de animale, inclusiv hidrobionți și pe oameni. Doza letală de nitrați pentru oameni este de 8-10 grame.

Dar sub influența microflorei intestinului există un proces chimic elementar - reducerea nitraților la nitriți - sărurile acidului azotic. Și acesta este un lucru fundamental diferit, pentru că nitriții sunt de multe ori mai toxice - în special pentru copii și persoanele în vârstă, pentru intestinul dizbakterioz bolnav, precum și pentru cei care suferă de boli ale sistemelor respirator și cardiovascular. Nitritul, prin interacțiunea cu hemoglobina din sânge, acesta este transferat de fier feros la metagemoglobinu deosebit feric, lipsindu-l de oxigen si capacitatea de a transforma, astfel, perturbând respirația normală a țesutului. Și încă un lucru: nitriții în exces din organism sunt implicați în formarea compușilor mai complexi - nitrozamine, care sunt considerate cancerigene.

Produs alimentar Pământ deschis Pământ protejat







Sala de sfeclă 1400

Ceapa 80

Pene de pene 600 800

Ardei dulce 200 400

Squash 400 400

Struguri de soiuri de masă 60

Produse alimentare pentru copii

Conserve sucuri și piure de fructe

Conserve de legume și fructe pentru copii de peste 4 ani 50

Dovleac pentru conserve

Doza zilnică permisă de nitrați este de 312,5 mg

Atunci când standardul este depășit de două ori, legumele sunt utilizate în condiții de dispersie, adică în cadrul unor feluri de salate multicomponente. Sau după fierbere: bulionul ajunge la 50% din cantitatea inițială de nitrați și mai mult, mai ales dacă legumele au fost gătite înainte de gătire.

Cum să scapi de nitrați în alimente? Nitrații sunt ușor solubili. De aceea legumele ar trebui să fie gătite. Decoctul va elimina majoritatea compușilor dăunători. Când gătiți cartofii și morcovii în apă rămâne până la 60, sfeclă la 40 și varză la 70% din nitrații conținute în aceste produse. Există o altă modalitate de a scăpa de nitrați. La decapare, marinare sau curățare, numărul lor scade semnificativ (până la 60% în saramură). De exemplu, în varza de zer este mai puțin conținutul de nitrați decât în ​​cel crud.

Echipamente și reactivi:

O soluție de difenilamină în acid azotic concentrat (1 g de difenilamină pe 100 ml de H2SO4), un bisturiu, o pipetă, un mortar cu pistil, un vas Petri.

Tăiați un tubercul curat de cartofi, separat de el o bucată mică de piele. Tăiați-l într-un mortar și mutați o parte din cartofi într-un vas Petri. Desfășurați aceleași operații cu bucăți de cartofi luați din mijlocul tuberculilor. Probele rămase sunt luate numai cu pielea.

Aplicați câteva picături de difenilamină de sulf pe fiecare probă.

Pentru a efectua cercetarea, am luat probe de produse din plante care sunt în prezent în frigiderul nostru de familie. Acestea sunt cartofii, morcovii, varza, merele, perele.

Denumirea produsului Zona de creștere Culoare intensitate (puternic, mediu, slab) Concluzie

Tuber Belarus Culoare medie Conform intensității de colorare, este posibil să se judece cartofii medii ai concentrației de nitrați luați cu pielea.

Un eșantion de cartofi proveniți din Belarus Culoare slabă În funcție de intensitatea colorării, este posibil să se judece mijlocul slab al tuberului prin concentrația de nitrați.

Morcovul grădină de legume în regiunea Nijni nu a apărut de acoperire Bazat pe faptul că culoarea culturii rădăcină nu pare posibil să se judece absența azotaților

Varza de varza Gradina din regiunea Nizhny Novgorod Culoarea nu a apărut Pe baza faptului că nu a apărut culoarea culturii rădăcinii, puteți judeca absența nitraților

Fructul mărului Ucraina Colorarea puternică Prin intensitatea colorării, se poate judeca concentrația mare de nitrați roșii.

fructe Grădina de mere galben în regiunea Nijni Novgorod nu a apărut acoperire pe bază faptul că culoarea rădăcinoase nu pare posibil să se judece absența azotaților

Fructe de pere Dagestan Colorare slabă Prin intensitatea colorării se poate judeca concentrația slabă sau cea mai mică de nitrați.

1. Tabelul 3 prezintă rezultatele studiilor privind prezența nitraților în produsele alimentare ale frigiderului nostru.

2. În produsele vegetale cultivate în grădina noastră, nu există o prezență pronunțată de nitrați.

3. În fructele de mere roșii aduse din Ucraina, se observă cea mai mare cantitate de nitrați.

5. Tuberculii de cartofi acumulează nitrați în piele. Restul tuberculului nu conține aproape nici un nitrat.

1. Am studiat literatura cu privire la nitrații din alimente.

2. Se familiarizează cu metodele de cercetare.

3. Sa efectuat un experiment pentru a determina cantitatea de nitrați din produsele preluate.

1. Aplicarea îngrășămintelor în conformitate cu recomandările elaborate în legătură cu condițiile solului și climatice specifice.

2. Planurile științifice pentru utilizarea rațională a îngrășămintelor organice și minerale trebuie întocmite anual pentru toate fermele.

3. Să exercite un control constant asupra nivelului de poluare a mediului cu îngrășămintele utilizate în agricultură.







Trimiteți-le prietenilor: