Amintiți-vă, am spus și am arătat cum să facem un dehidratator din materialele disponibile - o cutie specială pentru uscarea a ceva. Cel mai simplu lucru din el - zavyalit de pui, pot exista carne și uscat - (! All toate arată mai târziu) tot felul de mezeluri smucit, fâșiilor uscate (carne africană) sau labagii (gustări americane), precum și fructe de pădure, fructe și legume.
În principiu, cu toate acestea se va confrunta cu un uscător de uz casnic convențional, dar există un astfel de produs care nu fiecare amantă va risca pune aceste uscătoare în aceste uscătoare. Este un pește!
După cum știm, pește uscat râu miros ciudat, care este foarte dificil de a scăpa de, ceea ce este mai mult, el mănâncă pentru totdeauna în plastic și „vânt uscat“ sau alte uscătoare vor fi corupte în mod irevocabil.
Da, mii de oameni usucă peștele pe balcon sau în aer liber, dar din nou, mirosul obsesiv și mulțimile de muște care se varsă pe pește uscat, ca albinele pe miere.
Du-te și cumpăra în magazin - nu metoda noastră))
Ei bine, este deja clar că peștele pe care l-am uscat în super-cutie - deshidratator!
Dehydrator simplifică tehnologia în sine și procesul de uscare un pic mai repede, dar speranța este că, în loc de două săptămâni de așteptare, vei sărbătoare pe pește în 2 zile - acest lucru vă promit că nu pot! În primul rând, nu contează cum pește uscat, în timp ce sărarea nu poate fi redusă, și au loc procese de fermentație de pește în al doilea rând, să fie treptat uscate, schimbarea de culoare a cărnii și gustul - nu există, de asemenea, nimic într-adevăr nu Accelerate locul de muncă (dacă faci lucruri sincer, pentru în sine, fără a utiliza substanțe chimice). Dar totul se întâmplă un pic mai repede decât de obicei să se usuce pe o frânghie, precisă și ecologic - un fapt!
Cum să usuce peștele? Toate în ordine!
Condițional, întregul proces poate fi împărțit în mai multe etape:
1. Pregătirea
2. Ambasadorul
3. Înmuiere
4. Uscarea
Înainte de pește zavyalit sau gatiti în orice alt mod, trebuie să meargă la pescuit)) Ei bine, cel puțin în rândurile de pește ca piață - păstrat un ceas ascuțite pe ochi de pește clare, nu ezitați să adulmece (se știe că peștele proaspăt prins nu miros de pește și castravete ), și (oh, zei!), chiar scoți până cântărețe (păstrează bine cu pește proaspăt).
Informații pentru locuitorii din Abakan - doar pentru pește proaspăt râu mă duc la piața din mediul rural-hozyaysvenny pe strada THALMANN - vanzatori care doresc să arate bunurile, da povybirat, și pește cu ochi strălucitori acolo.
Pentru acest lot de pește uscat am cumpărat "Sazanchikov" - așa a fost scris pe eticheta de preț (80 ruble pe kilogram). Sazanii, frați crescuți, se aflau lângă carcase de o jumătate de metru, aceleași - centimetri în lungime. De fapt, toate acestea sunt crap, dacă nu sunt bine înțelese.
Am gonit peștele și, de asemenea, am scos branhiile (bine, cumva am deja acest proces prin mașina mea).
Pentru a eviscera sau nu? Se crede că peștele învechit după uscare și fermentația naturală este mult mai bogat în gust, dar nu toată lumea îi place să efectueze operații neplăcute cu eviscerarea peștilor deja uscați. Apropo, aproape 80% din grăsime este conținută în peștii din interiorul organelor, astfel încât, eliminând toate insulele, "degresăm peștele".
Există un pește care este eviscerat neapărat - la fel și cu toate pietrele prețioase - bibanul, pâlnia, șobolanul, crapul. Se ghidează și se deschid în rezervor - altfel nu se vor usca.
Ei bine, pentru cele mai impresionante - curățarea interioarelor, puteți controla prezența vieții străine în interiorul peștilor (deși o sărare lungă și așa va ucide toată viața, dar dacă e mai liniștită ...)
Iiii, un alt punct - în vara peștele se hrănește cu iarbă (alge), astfel încât acesta poate umbla cu ușurință cu cea mai mică încălcare a tehnologiei și a produsului final, chiar și pisica nu va mânca.
2. Sartarea.
Ambasadorul poate fi uscat sau tuzzluchnym (umed), precum și amestecat.
Esența oricărei metode este eliminarea cât mai mult posibil a lichidului din pește și salvarea cărnii.
Este logic ca un ambasador uscat să presupună umplerea simplă a peștilor preparați cu sare uscată mare.
Mai devreme în sate fiecare pescar a fost o cutie de lemn special cu găuri în partea de jos - a fost ambalat straturi de pește, se toarnă sare și apoi cutia a fost plasată într-o pivniță uscată și rece. vin treptat din apă pește și în pivniță era uscat - chiar și pește uscat. Ea pune într-un sertar de luni de zile, iar apoi a avut numai - obține de pește preferat și obstuchal cu resturi de sare ei (care este în cazul în care această tradiție a plecat să bat peștele pe masă înainte de a începe să-l curățați).
Ambasadorul Tuzluchny este fundamental diferită de sărare uscată - afară de sare și apă este o saramură puternic, pește înșirate câteva bucăți pe coarda (făcând așa-numitul Chalki) și înmuiat pentru câteva zile în saramură, și apoi îmbibată și uscate. Procentul de sare din soluție poate fi foarte diferit în funcție de tipul de pește.
Apropo în diferite regiuni, saramura se numește atât suc și saramură.
Metoda mixtă este cea mai obișnuită - peștele este acoperit cu sare uscată, încărcătura este așezată pe partea superioară și brânza este formată din apa eliberată din pește.
Asta este al treilea mod pe care l-am făcut.
Vesela pentru sărarea poate fi folosit orice, principalul lucru care nu este oxidat - găleată email sau tigaie, canistră de aluminiu sau rezervor din oțel inoxidabil, un bol de plastic (ține cont de faptul că plasticul absoarbe mirosul!).
În partea de jos, se toarnă o mică sare mare, apoi se pune straturile de pește - coada de unul la capul celuilalt.
Sub pește este mai mare, în partea de sus este cel mai mic. Fiecare strat este turnat cu sare și dacă peștele este eviscerat - și în interior, și sare.
Lăsați într-un loc răcoros timp de 8-12 ore (noaptea). În acest timp, lichidul va începe să se separe de pește și se va liniști mai dens.
Apoi, acoperim peștele cu o placă adecvată și punem încărcătura deasupra și lăsăm-o timp de încă două zile. Sarea elimină apa din pește, iar încărcătura expulzează aerul, în plus, există o formare activă de saramură (saramură).
Marfa poate fi orice - o piatră sau o cărămidă mare, o cutie de 3 litri cu apă sau o oală din fontă ...
La două zile după stabilirea încărcăturii, luăm o varietate de pești și facem măsurători de control - verificăm peștele pentru o sărare de calitate.
Semnul principal este inapoi. Carnea trebuie să devină o culoare densă și gri închisă. Dacă luați un cap de pește și coadă și trage în direcții diferite - a auzit criza vertebrelor (în pește sărat rea sunetului nu va fi!).
Dacă aceste semne nu sunt prezente - lăsați peștele sărat pentru o altă zi.
3. Umedizarea.
Imediat după ce peștele ambasador nu se usucă - este foarte sărat pentru a scăpa de excesul de sare înmuiat în apă rece.
Se toarnă într-un bol, o găleată, chiuvetă sau o baie de apă rece, răzuire cu reziduurile de sare de pește și de nave „înota într-o piscină.“
Înmuiăm ore întregi, câte zile sunt pește sărate + 1 oră. Ie dacă peștele este sărat după ce am instalat încărcătura timp de două zile, înmuiați 2 + 1 = 3 ore. Dacă după eșantioane pentru o criză și înapoi înapoi am sărat pește pentru o altă zi (doar trei zile) - scufunda 3 + 1 = 4 ore.
Procesul de înmuiere lasă sarea în pește doar 5-7%.
Cum este determinat acest lucru? De îndată ce începe să plutească - gata de uscare!
4. Uscarea.
Ne spălăm de mucus, îl ștergem bine cu un prosop sau șervețele - cu cât mai puțină umiditate, cu atât mai repede se va usca.
Ei bine, apoi țineți-vă într-un loc uscat, cald, dar nu direct cu lumina soarelui. Și ne usucă))
Dacă faceți acest lucru pe stradă, atunci trebuie să protejați peștele de muște - acoperirea cu tifon sau o plasă specială, dacă este pe balcon, atunci este recomandabil să instalați un ventilator acolo - deci va fi mai distractiv.
Ei bine, am un dehidratator pentru asta!
String-ul cârlig prin cavitățile ochiului, și să stea. Puteți totuși să introduceți scobitori în abdomen sau slivers pentru al face să se usuce mai bine.
Să pescuim timp de 1 până la 4 săptămâni la o temperatură de 18-25 grade Celsius. Este logic ca un pește eviscerat mic să fie gata mai repede decât un pește eviscerat.
Prin urmare, numai o inspecție personală la fiecare 2-3 zile va face posibilă înțelegerea când să-i sunați pe prietenii de alcoolici.
A fost în deshidratant mea eviscerare de 20 de centimetri sazanchiki vyalilis 2 săptămâni - noapte curgea aer cameră este de aproximativ 20 de grade, în după-amiaza peștele a fost oprit caseta de la aceeași temperatură, iar seara am pus deshidrator pe o verandă însorită fierbinte (25 în umbră).
Pește uscat, bineînțeles, a mirosit, dar nu a mirosit! Acest lucru este important!
Pentru a verifica disponibilitatea este încă posibilă aici - testul pentru un lumen: peștele ar trebui să aibă un spate de chihlimbar transparent și o carne roșiatică.
Un pește trebuie depozitat într-o pungă de hârtie sau într-o pungă de țesut, dar într-un recipient sau într-o pungă de plastic peștele se va sufoca, iar grăsimea va rancida.
Dar nu știu cum să păstrez acest gust timp îndelungat? Ei bine, dacă nu ești un egoist neprietenos care nu-i place berea))))
Bucurați-vă!
Mă duc și voi înșală altceva!
* Apropo! Uscarea și uscarea sunt una și aceeași! Pur și simplu "uscarea" implică volume industriale în producție și "uscare" - condiții de locuit.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: