Ce este limonada? Este o băutură cu miros și gust de lămâie. O determinare mai precisă este dificil de a da, deoarece limonada poate fi fierbinte sau rece, carbonatate sau necarbogazoase, preparate din ingrediente naturale sau realizate de conservanți, îndulcitori, coloranți, aromatizanți și regulatori de pH, identic naturale. William Pohlebkin a scris că băutura nu ar trebui să fie considerate lichide toate special preparate, ci doar cel care compensează pierderea de nutrienți, adică, imbues corpul. Prin urmare, rezultatele aplicării industriei chimice produse alimentare, nu vom discuta, dar să ne întoarcem la băuturile răcoritoare naturale, care conțin vitaminele A și C, acid citric și zahăr. În 100 de grame de limonadă aproximativ 40 de calorii. Consumul zilnic de suc de lamaie previne formarea de pietre la rinichi, si vitamina C - cel mai bun remediu pentru scorbut, astfel încât utilizarea de limonadă proaspăt preparată este dincolo de orice îndoială.
Când au început să pregătească limonada? Și această întrebare nu este ușor de răspuns, deoarece este dificil de a urmări istoria limonului de Citrus Citron. Cel mai probabil, acesta este rezultatul hibridarea mai multor specii de citrice și originea undeva în nordul Indiei, nordul Myanmar și China. În Europa, a apărut nu mai devreme decât primul secol, unii experți cred că lamaia era cunoscut în Roma antică, dar alții se îndoiesc acest lucru, deoarece fructul este descris în mozaicuri romane, nu poate fi o lamaie si citron. Citron C. medica - una dintre presupusele strămoșii lămâie, similar cu forma și culoarea, dar mult mai mare și cu o piele mai groasă. Aparent, la începutul secolului al VIII-lea, lămâi a venit din Asia în Egipt. Conform înregistrărilor scrise, în secolul al XI din această țară a băut deja vin obținut din lămâi, datele și miere, precum și vândute în suc de lamaie vase de sigilat cu zahăr. Arabii au adus lămâi în Spania și Italia, de unde au ajuns în alte țări europene. În America, semințele de lămâi au fost aduse de Columb însuși. De-a lungul timpului, limonada a fost făcută din lămâie proaspăt storsă, îndulcită cu zahăr sau miere și diluată cu apă.
Păstrat de faimosul bucătar francez François Pierre de la Varenne, tipărit în 1667 în cartea sa "Cofetarul francez". El sugerează să se ia o jumătate de kilogram de apă (aproximativ 500 g), suc de la șase lămâi și două portocale, jumătate de coajă de lămâie și o portocală. Lichidul a trebuit să fie amestecat bine, turnând dintr-un vas curat în altul și apoi filtrat printr-un șervețel alb. Băutura a devenit atât de populară încât deja în 1676 o companie a fost deschisă la Paris, care a primit un monopol pentru vânzarea limonadei în raznos. Vânzătorii vărsau o băutură de la un vas mare care atârna din spatele lor.
Lemonada tradițională. Reteta de la Varennes de câteva secole a suferit unele modificări. Mai întâi, apa pentru limonadă este fiartă - în apă fiartă, apropo, zahărul se dizolvă mai bine. Sucul se adaugă atunci când siropul se răcește. William Pokhlebkin a menționat între coloranții ingredientelor de limonadă: curcuma și șofranul, precum și tinctura alcoolică de coajă de lămâie. Alcoolul extrage uleiurile esențiale din coajă și mărește gustul și mirosul de limonadă. Cu toate acestea, tincturile sunt adăugate puțin, astfel încât limonada chiar și în această performanță rămâne o băutură nealcoolică. În India și America sunt limonade de culoare roz, colorate cu suc de fructe roșii: zmeură, căpșuni, cireșe, struguri roșii, grapefruit sau afine. Uneori băutura este pregătită cu menta, busuioc, cuișoare sau ghimbir. Condimentele se fierb în acest caz împreună cu zahărul. Limonada tradițională se poate bea nu numai cu răcire, ci și fierbinte.
Oranjadă. În imaginea și asemănarea limonadei tradiționale, băuturile sunt preparate din alte sucuri de citrice. Cele mai renumite sunt arborele de tei din suc de lămâie și suc de portocale fabricat din suc și coaja de portocale. Oranjad este foarte dulce, un litru de apă necesită un kilogram de zahăr. Compoziția oranjadului clasic include sarea de vin și sare, care poate fi înlocuită cu o cantitate mică de suc de lămâie. Pentru Oranjad, nu numai portocalele dulci din C. sinensis sunt potrivite. dar și amar amar amar C. aurantium. Portocala dulce, groasă nu este o băutură, ci un sirop, care este impregnat cu bureți, budinci și se toarnă înghețată cremă.
Oranjad nu ar trebui să fie confundat cu un șuncă - un amestec de lapte de migdale și sirop. Laptele de migdale se prepară prin mărunțirea nucilor înmuiate în apă. Rezultatul este un lichid alb, care trebuie filtrat. În orhad pentru aromă adăugați infuzie de flori portocalii.
Problema blocajelor de trafic. Sifonul este foarte spumant, astfel încât sticla trebuie închisă corespunzător, astfel încât băutura să nu izbucnească. Conectorii au fost foarte puternici sau, mai bine, au fost înșurubați cu un fir pe gât. Emit chiar sticle speciale, care ar fi trebuit să fie depozitate pe lateral, astfel încât pluta a rămas umedă pentru o etanșare mai bună. Dar dacă sticla este închisă foarte strâns, descifrarea este foarte dificilă. Trebuie să faceți acest lucru astfel încât conținutul să nu fie pe jos și pe haine. Domnul Frederick Hamilton a reamintit cum în anii 1890 a vânat tigrii în India cu un Maharajah. Stăpânul estic a pregătit vânătoarea și un picnic ulterior cu lux regal, inclusiv elefanții încărcați cu sticle de limonadă și au luat slujitori speciali pentru a le debarca. Lordul Hamilton subliniază faptul că deschizătorul de sticle nu a fost uitat niciodată. Din fericire, la sfârșitul secolului al XIX-lea, dopurile au apărut sub forma unei coroane și a devenit mai ușor să se desfac sticlele.
Retete moderne. Actuala limonadă carbonatată nu este la fel ca în trecut. Acestea conțin prea mulți conservanți, cel mai adesea benzoat de sodiu, prelungind durata de valabilitate a băuturii la șase luni. Acest "Pinocchio" sovietic a fost păstrat doar o săptămână. Au existat, de asemenea, Citro (acid citric, zahăr, arome și siropuri de diverse fructe citrice) și Sayany - limonadă cu extract de levsea.
Pe această bază puteți prepara mai multe băuturi complexe, cum ar fi limonada cu sirop de busuioc. Mai întâi face sirop pe ceașcă scăzut de căldură solubil de zahăr granulat cesti jumătate de apă, atunci când siropul este îngroșată, se îndepărtează de la căldură se adaugă o ceașcă de frunze proaspete de busuioc și se răcește amestecul la temperatura camerei. sirop busuioc încordate depozitat într-un container etanș în frigider până la două săptămâni într-un pahar de limonada adăuga două sau trei lingurițe și să bea cu gheata.
Dar rețeta este mai complicată. Avem nevoie de o jumătate de cești de afine, o ceașcă de limonadă, o jumătate de cești de frunze proaspete de menta, un sfert de cești de zahăr pudră și trei cești de gheață. Am amestecat toate într-un blender pentru a face o masă omogenă. Să-l turnăm în ochelari și să decorăm cu fantele de menta.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: