Dacă întrebați întrebarea: "Ce sunt mirodenii și condimente?" - puteți auzi o varietate de răspunsuri.
Condimentele schimba gustul unei farfurie familiare și stabilesc un punct decisiv în crearea gustului. Dar toți vor fi conectați cu alimente într-un fel sau altul. Cei care susțin că mirodenii au epuizat posibilitățile lor nu sunt corecte, că au început să fie uitați.
Plantele aromatice picante sunt cunoscute de oameni din cele mai vechi timpuri, fapt evidențiat de istoria descoperirii, utilizării și distribuției lor. Conectându-le cu mâncarea, o persoană își îmbunătățește în mod constant cunoștințele despre proprietățile și posibilitățile de condimente. Există un proces constant de creare a unor produse alimentare noi, îmbunătățirea artelor culinare și, în același timp, condimentele au un rol semnificativ.
Lumea condimentelor este multilateral. Unele ierburi condimentate cresc doar în țările cu climă tropicală caldă, altele sunt mai puțin capricioase și se dezvoltă în diferite condiții climatice, uneori ajungând la latitudini nordice. Persoanele fizice au învățat cum să cultive. Odată cu dezvoltarea grădinăritului și horticulturii, a devenit posibilă cultivarea multor plante picante în zonele suburbane. Și, în final, unii le plantează pe balcoane, în ghivece de flori pe ferestre, combinând un hobby cu un lucru util.
Cunoașterea condimentelor este o activitate interesantă, fiecare dintre ele având propria sa istorie de origine, trăsături de cultivare, prelucrare, utilizare în alimentație.
Despre mirodenii o persoană știe foarte mult, dar în literatura specială nu găsim nici măcar o definiție exactă a ceea ce se înțelege prin cuvântul "condiment". Care este diferența dintre condimente și condimente? Poate fi condimentele numite condimente, substanțe aromatice?
V. Dah tratează "picant" ca "fierbinte, mirositoare, plăcut la gust". Ca mirodenii se folosesc rădăcini de hrean, ridiche, ceapă, pătrunjel, țelină, păstrăv, calamus; din import - piper, cuișoare, scorțișoară, nucșoară. "Spice" - în opinia lui - proprietate, calitatea picante. El subliniază că gustul "picant" diferă de "proaspete și zaharoase".
În limba rusă, potrivit multora, cuvântul "condiment" a venit din cuvântul "piper", pe care V. Dal îl numește "gust picant și arzător". Apoi a apărut cuvântul "turtă dulce", după cum piper și alte condimente au fost puse în turtă dulce.
În alte țări, condimentele au fost date nume în funcție de proprietățile specifice de plante (gust, aromă), relația cu familia, și așa mai departe .. La sfârșitul latină cuvântul „specii de“, care se traduce ca“un genial, frumos, distins de la sine, o specială" . Din ea a mers cuvântul "condimente", care într-o serie de țări europene au numit condimente. În condimente rusești se face referire la o serie de produse de diverse origini, inclusiv non-plantă (sare, sucuri, oțet, amidon, etc.), prin care produsul brut este transformat într-un vas cu un anumit gust și consistență. Condimentele - produse de origine vegetală, au un scop complet diferit. O confuzie în aceste cuvinte se datorează faptului că unele condiment culinar numit foarte frecvent utilizate și cele mai bine cunoscute condimente clasice (roșu și negru piper, cuișoare, scorțișoară, frunze de dafin).
Condimentele din condimente diferă prin faptul că sunt aditivi alimentari mai complexi, care constau din mai multe ingrediente, inclusiv mirodenii, și conferă un anumit gust produsului finit (sărat, amar, etc.).
Substanțele aromatice sunt folosite pentru a spori aroma, de obicei de origine naturală (ulei esențial, infuzii, sucuri etc.).
Plantele picante s-au atras de la cele mai vechi timpuri. Mulți botanici, medici, experți în domeniul teoriei și practicii artelor culinare, doar oameni entuziaști au dat ani de studiu. Dar varietatea mirodeniilor este atât de mare încât până în prezent nu există o clasificare clară care să îi ajute să fie ghidat de ei. Într-un singur aviz, toți experții sunt de acord, și anume: condimentele sunt numai produse de origine vegetală.
Pentru astăzi, în opinia noastră, este foarte convenabil să se folosească clasificarea propusă de V. V. Pokhlebkin. Printre cunoscatorii artelor culinare, este considerat cel mai de succes si popular. Potrivit acesteia, toate condimentele sunt împărțite în două grupe: clasice și locale.
Pentru clasic sau exotic, el se referă la condimente, cunoscute din cele mai vechi timpuri, răspândite pe scară largă și acceptate pentru marea majoritate a bucătăriilor naționale, atât vestică, cât și estică.
Mirodenii locale au o gamă mult mai mică de aplicare și sunt utilizate în cea mai mare parte proaspete în locuri în care acestea să crească sălbatic sau să crească. Acestea sunt împărțite în plante condimentate și legume picante, acestea din urmă fiind în majoritate plante cultivate.
Am dori să remarcăm că un alt produs uimitor al naturii merită atenție, care poate fi folosit ca condiment. Acestea sunt ciupercile. Ciupercile proaspete și uscate ale unor specii au un gust caracteristic, aromă și servesc ca aditiv util la alimentele umane.
Condimente, deoarece descoperirea lor ocupa un loc special in istoria alimentatiei. Omul a urmărit la început obiective simple - pentru a respinge un miros neplăcut și un gust specific al produsului original, pentru a diversifica mâncarea.
În țările cu climat cald unde carnea de pește a fost răsfățată rapid, ierburile condimentate au fost de asemenea utilizate ca conservanți, deoarece mulți dintre ei pot preveni deteriorarea alimentelor
Europa de Vest, de asemenea, a cunoscut o perioadă de „nebunie picant“, care a ajuns la secolul al XII-lea. Au existat chiar și primele cărți de bucate, care conținea recomandări privind utilizarea condimentelor. Acestea se adaugă la supe, gemuri, băuturi scumpe.
În Rusia, ierburile picante au fost cunoscute din cele mai vechi timpuri și au folosit mărar, borshevsnik, menta, hrean, ceapă, usturoi, anason. În secolele XV-XVI, au învățat patrunjel, piper negru, scorțișoară, cuișoare, ghimbir, șofran, cardamom. Bucătăria rusă din acele vremuri era acută și parfumată. Condimente au fost adăugate la supe, carne, legume, vase de pește, sosuri, turtă dulce și în băuturi: ceaiuri, miere, kvass, sbittni, băuturi din fructe.
Iskonna ceai rusesc, în general, a fost preparat din menta, sunătoare, șolduri, căpșuni, zmeură, mure, oase, cloud. El nu a oferit gustul ceaiului ca atare, care a apărut în Rusia numai în secolul al XVII-lea.
Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, sbiten sa bucurat de o mare popularitate în rândul rușilor. A fost preparat din materii prime naturale și din ierburi picante-aromatice (nu mai puțin de cinci feluri), compunând diverse combinații ale acestora, în funcție de gustul dorit. Principalele au fost ghimbirul, cardamomul, frunza de dafin, nucsoara, oregano.
Nu există astfel de perioade în istorie atunci când condimentele au dispărut de la utilizare. Se observă doar momentele de fascinație "excesivă" cu ele și momentele de recesiune, care se explică prin modele istorice. Deci, cafeaua, ciocolata, alcoolul, tutunul pentru o perioada de timp au constituit un concurs pentru condimente.
Reuniunea noi culturi de legume - anghinare, salata verde, fasole, sparanghel, conopidă, roșii, pepeni - de asemenea, la momentul de interes scăzut în condimente, nu au fost încă stăpânit cum să le folosească în feluri de mâncare de legume.
Multe condimente au capacitatea de a influența starea produsului, făcând astfel carnea, de exemplu, mai dulce, castravetele mai grele (crocante) etc.
Condimentele sunt utilizate pe scară largă ca conservanți excelenți. Badjan, să zicem, îmbunătățește aroma gemului și nu-i permite să fie confecționată. Ruta parfumat, mucegai ucide mucegai, formațiuni fungice.
Plantele picante îmbogățesc alimentele cu vitamine, săruri minerale și alte substanțe utile.
Condimentele înnobilează produsul, determină gustul și armonia aromatică a vasului preparat. Efectele asupra mugurilor de gust au un efect pozitiv asupra. sistem digestiv, spori apetitul, imbunatatesc metabolismul, contribuie la crearea unei bune dispozitii. Ca mirodenii pot acționa diferite părți ale plantelor: rădăcini, rizomi, tuberculi, bulbi, frunze tinere, inflorescențe, muguri, stigmate, pene verzi.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: