CARACTERISTICILE ECHIPAMENTULUI DE CUPLARE
Aparatele pentru fumători pot fi împărțite în două grupe principale: continuu și periodic. Dispozitivele de acțiune continuă au o productivitate ridicată, sunt complet mecanizate și controlul lor este automatizat. Astfel de dispozitive sunt concepute pentru a manipula un număr mare de pești de un singur tip, strict limitate. Astfel de condiții limitează utilizarea acestor dispozitive, deoarece întreprinderea devine extrem de specializată, practic lipsită de capacitatea de a schimba gama.
Instalațiile de acțiune periodică necesită parțial munca manuală, productivitatea lor fiind mai mică decât acționarea continuă. Cu toate acestea, aceste facilități nu depind de tipul de pește și este posibilă diversificarea sortimentului de produse finite în funcție de cererea sau modificarea tipului de materii prime primite.
Instalațiile cu acțiune continuă includ tunel, rotativ, cu fantă; pentru a funcționa periodic (funcționează în modul ciclu) - turn, carusel, cameră centrifugală.) Toate tipurile de plante sunt universale, deoarece pot fi utilizate pentru fumat și uscare. Unele dintre ele sunt folosite pentru fumat fierbinte.
Plante continue. Cea mai productivă instalație H11-ICB, pe care se pot prepara până la 4 tone de produse pe zi (Figura 1). Instalația este un tunel dublu din materiale de construcție obișnuite. Pește, strâns pe tije, plasat pe cărucioare și trimis în tunel. În tunel există 21 cărucioare. Fiecare dintre ele are o medie de 250 kg de produs semifinit. Hrănirea standurilor cu pește se face manual, mișcarea din tunel este efectuată de un dispozitiv special de tracțiune. Durata șederii căruciorului în tunel este de la 10 la 80 de ore, în funcție de cerințele tehnologice, asigurată prin reglarea vitezei dispozitivului de tracțiune. Primul sfert din lungimea tunelului este o secțiune de uscare, iar restul este o secțiune de fumat. Fumatorii de acest tip pot procesa pești medii și mari (de la 300 la 3000 g).
Produse de răcire. Peștele evacuat din magazia de fumat trebuie răcit la temperatura camerei în care se face ambalajul. Temperatura camerelor de pește evacuate 10-15 ╟S peste temperatura camerei și, dacă este peștele pus în container, atunci vaporii de apă existente pe suprafața peștelui, condensa, udarea suprafeței, ceea ce poate duce la creșterea mucegaiului. Durata de răcire in vivo (pești în colivie sunt ținute în departamentul de ambalare) - 6-8 ore, răcire în camere speciale - 2 ore.
Ambalare și depozitare a produselor finite. Ambalajele sunt fabricate în cutii de bord sau din cutii de carton, precum și în cutii de răchită cu o capacitate de cel mult 30 kg. Este permisă ambalarea peștelui afumat în recipiente mici pentru consumatori: cutii de carton cu o capacitate de cel mult 1 kg, ambalaje de filme polimerice în porții de cel mult 2 kg sau individual. Cutiile de carton și pungile de film sunt ambalate în cutii de carton cu o capacitate de 30 kg. Cutiile și cutiile trebuie să aibă deschideri pe partea frontală pentru ventilarea produselor cu un diametru de 25-30 mm. Produsele ambalate sunt depozitate la o temperatură de 0, -5 ° C timp de 2 luni. temperatură scăzută și o durată de viață limitată datorită faptului că produsele de piroliză sunt relativ ușor volatilizează de pe suprafața peștelui, și mezelarii produsul își pierde proprietățile specifice și nu pot fi numite fumate.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: