Se consideră că toți piloții din Asia Centrală au pilau ca șef al sărbătorilor în toate ocaziile solemne. Acest lucru nu este adevărat. În plus față de pilaf, Turkmenul pregătește și alte mâncăruri festive pregătite pentru cazuri deosebit de importante, precum și strămoșii lor îndepărtați. A obține un astfel de tratament ca un invitat onorabil este un succes fantastic.
Kazanlama de la un miel tânăr
Acest fel de mâncare are propria sa istorie antică. În condițiile urbane moderne, nu-l puteți găti. Ciobanii o gătesc în afara orașului, unde există o mulțime de saxauli și nisip. Carcasa de miel îmbrăcată este tăiată în bucăți mari în șapte până la opt bucăți și marinată cu sare, usturoi și piper roșu. Apoi așteptați până când carnea este ratată și saxaul va arde în mod corespunzător.
Apoi, un strat subțire de cenușă și grebla direct pe jarul pus marinat carne. Când toate piesele sunt răspândite, focul acoperit Kazan, iar fierbătorul este umplut cu nisip ușor umed și cu atenție tamped. Ei așteaptă cel puțin o oră și ... deschid kazanul. Există deja gata preparate din aur de miel. Transmiteți în carne înăbușită cuvinte aromă pe cărbuni haloxylon imposibilă - pentru că saksaul numai copac care dă atunci când este arsă non-iritant, și fum plăcut mirositoare, care îi conferă produsului pregătește o aroma deosebita.
«Jajili Buce»
Mielul interior: rinichi, ficat, plămâni, inimă - spălate bine, tăiați bine cu paie și prăjite în grăsimi grase. Sare și așteptați ca produsele să ajungă la jumătate. Apoi, vinetele, ceapa mică, ridichea, roșiile, piperul bulgar, cartofii taiate în cuburi mici sunt trimise la cazan. Atingerea finală este adăugarea de usturoi mărunțit și piper amar. În timp ce amestecul parfumat se răcește, pregătiți aluatul.
Aluatul de drojdie este frământat și turnat în cercuri cu un diametru de aproximativ 15 centimetri. În cerc pune legumele răcite și umplutura de carne și lacrimi sub forma unei pungi. Sacoșele "gata" sunt plasate într-un cazan cu ulei vegetal fierbinte și prăjite până când pe aluat apare o crustă de aur netedă.
Pilaf în Turkmen
Cea mai bună carne pentru pilaf real este mielul, spun poporul turkmen. Mielul moderat de grăsime este tăiat în bucăți mici. Se prăjește într-o cantitate mică de ulei vegetal (bumbac mai bun - dă un gust unic). Când bucăți fri de carne deveni o nuanță maro auriu apetisant, în cazan arunca tocat ceapa si se prajeste pe. Apoi, morcovii sunt tăiați fin în benzi subțiri. Când aproape toată umiditatea se evaporă din cazan, ceapa și morcovii sunt gata. Apoi, apa caldă ușor sărată este turnată în cazan, iar întreaga masă este fiartă timp de 5 până la 10 minute. După aceea, puneți orezul. El adormă elegant și uniform, pentru a acoperi întreaga suprafață a cărnii. După aceea, focul este crescut. Când apa este complet „lăsa“ în figură o dată cu atenție inversat topsheet orez tomyat și se fierbe cu capacul închis.
Orezul este gata de utilizare când boabele devin galbene și vor arăta cât mai apetisante. Kazan este scos din foc și este acoperit cu un capac timp de încă zece minute.
Un ruj mare pe o farfurie mare este pus de proprietarul orezului, iar peste acesta morcovi si carnea cu abur suculent. În mod tradițional, pilaf este mâncat de mână, trimiterea degetelor în gura unei oase de orez.
Acesta este un vas turc original. Nu o veți găsi în bucătăria țărilor vecine, dar este în special venerată de turci. Felul este foarte vechi și a fost considerat o parte integrantă a culturii ritualurilor jertfelor. Și este pregătit la ocazii speciale - în sărbători religioase, ritualuri. Pentru dogram sunt necesare numai miel proaspăt, ceapă și pâine.
Primul lucru pe care o casnică îl face să se bată. Aluatul pentru aceasta este frământat fără drojdie. Clatite pentru dogram difera chiar si in afara de pâinea obisnuita, pregatita pentru fiecare zi.
În timp ce prăjiturile fierte și răcite sunt gătite într-un miel mare de cazan. În bulion se adaugă numai sare și câteva roșii proaspete. Mutonul trebuie să fiarbă în mod corespunzător, astfel încât carnea să poată fi ușor separată de oase. Carnea gata este luată din bulion, lăsând burta să se scurgă și să se răcească ...
Procesul ulterior de pregătire a dogramului este creativitatea colectivă a întregii familii și invitații vecini. Chorek este rupt în mod manual în bucăți mici. Ceapa foarte fin tocata si amestecata cu ciocul zdrobit. Mai departe, acest amestec este învelit în tifon și lăsat să se întindă. Carnea fiartă se înmoaie în fibre, amestecată cu chorek și ceapă. Pâinea proaspătă absoarbe repede aroma de carne și ceapă, deci chiar și un "amestec uscat" este foarte gustos. În mod ideal, amestecul este pus într-o ceașcă, apoi se toarnă în el cu bulion fierbinte de oaie și presărat cu piper negru. Dogma cea mai delicioasă este gata.
Articole similare
-
Merluciu în rețeta bască - mâncăruri principale din bucătăria spaniolă
-
Ce să se pregătească pentru masa festivă de pe "Uraza Bayram"
Trimiteți-le prietenilor: