Indicatorii cantitativi și calitativi ai producției de carne sunt determinați de rasa ereditară și de caracteristicile individuale ale animalelor, de tehnologie și modul de producție, precum și de alți factori care nu sunt ereditați.
O cantitate mare de carne de bună calitate, cu o plată mai bună pentru furaje, se obține de la rasele specializate de carne. Astfel de roci sunt caracterizate de precocitate ridicată, adică, capacitatea de a dezvolta rapid și să ajungă la o vârstă mai tânără greutate mai viu, oferind un produs cu drepturi depline de carne mai mari merite gustative si cele mai nutritive. La animale, rase de carne specializate de depunerile de grasime in reproducere are loc nu numai sub piele, pe omentul, intestine mezenter și alte organe interne, dar, de asemenea, în țesutul muscular, este uniform distribuită în ea. O astfel de carne se numește marmură, este mai suculentă, mai gustoasă și mai hrănitoare. ieșire de sacrificare din rasele specializate carne de vită bovine ajunge la 68-70%, și, uneori, mai mult, joagăre lapte-carne randamentul la sacrificare este de 55-60% din produse lactate specializate - 45-50%.
Între un număr mare de rase de bovine, rasele specializate de carne reprezintă o cotă relativ mică în țara noastră. Prin urmare, una dintre metodele care permite o îmbunătățire semnificativă a productivității cărnii de vită este traversarea industrială a vacilor din rasele de lapte și de carne de lapte cu tauri de rase de carne specializate. Pentru a face acest lucru, utilizați acele vaci care nu primesc copii de reparații. Numărul acestora în fiecare efectiv de mărfuri poate fi de 20-30% din stocul de reproducere disponibil, cu condiția ca randamentul vițeilor să crească la 90 de capete pentru mai mult de 100 de vaci. În toate variantele de încrucișare, în comparație cu rasele mamă, tânărul peduncul crește mai intens, plătește mai bine pentru hrană, produce un randament mai mare și o carne de o calitate mai bună. Eficiența traversării industriale cu o combinație de rase de carne de lapte (stepa roșie și negru), de carne de lapte (Simmental) cu carne este prezentată în tabel.
"Src =" / images / statiosoderzhaniikrsnafaktorivliyayushie_A0046082.gif "height =" 248 "align =" middle "style =" margin-dreapta: 10px; "title =" vaci de productivitate din carne „>
Cresterea Aberdeen-Angus este putin mai mica decat cea a altor crescatori de carne si necesita un nivel crescut de hranire, mai ales la o varsta frageda.
Conform calculelor lui I.I Cherkashchenko (1969), inseminarea a 40% din vacile disponibile cu spermă de tauri de carne poate da anual câte 200-300 mii tone de carne de vită de calitate superioară. O astfel de traversare industrială este folosită pe scară largă în practica străină. De exemplu, în Anglia, în multe ferme toate junincile de rase de lapte și de carne de lapte sunt inseminate cu spermă de tauri de rase de carne. Prima îngrășăminte este îngrată, iar prima vaci de vițel este verificată pentru productivitatea laptelui, după care se decide problema utilizării ulterioare. Dar un astfel de sistem de creștere a resurselor de carne poate fi utilizat numai dacă vițeii oferă un randament de 100-150 vaci pe an pentru fiecare 100 de vaci.
Productivitatea sexuală este afectată de sexul animalelor și cu atât mai pronunțat este sexul și dimorfismul pronunțat în specie și rasă. O carcasă mai masivă se obține prin sacrificarea producătorilor. Dar carnea lor este grosieră și dură, carnea reginelor și eunucilor este mai delicată și are calități mai bune de gust. La bovine, taurii diferă semnificativ de la vaci la greutatea în viu. De exemplu, vitele Simmental adulte cântăresc 600-650 kg, iar taurii - 1000 - 1200 kg. Prin urmare, prin cresterea si ingrasarea intensiva a taurilor pana la varsta de 12-15 luni, se recomanda ca acestea sa nu fie lambate, deoarece cresc mai repede si dau 20-30% mai mult carne decat castrati.
Producția de carne depinde de vârsta animalelor. Odată cu creșterea și dezvoltarea animalelor, greutatea lor în viu și, în consecință, mărimea carcasei de carne crește. Prin urmare, de la un animal adult primesc mai multă carne decât de la un tânăr care nu și-a terminat încă dezvoltarea. Carnea animalelor tinere, în comparație cu carnea animalelor foarte vechi, este mult mai plăcută și mai plăcută pentru gust. Dar carnea animalelor foarte tinere este apoasa, este mai saraca in grasimi si mai putin calorica.
Nivelul și tipul de hrănire a animalelor au un impact enorm asupra producției de carne. Indiferent de coacerea timpurie a animalelor în calitățile lor ereditare, proprietățile bunei producții de carne pot fi dezvoltate doar la nivelul și tipul adecvat de hrănire. Nivelul insuficient de hrănire a animalelor tinere prelungește perioada de creștere a cărnii, crește consumul de furaje pentru fiecare kilogram de creștere. La sacrificarea acestor animale, se obține o carcasă de carne de o calitate inferioară, în care sunt relativ mai puține mușchi și grăsimi și mai mult țesut conjunctiv.
Animalele trebuie să fie sacrificate peste greutatea medie. Este neprofitabilă din punct de vedere economic ca fermele să predea vitele neînvățate pentru sacrificare. Ca metodă progresivă în ferme, trebuie aplicată îngrășarea intensivă și hrănirea animalelor.
La bovine esența acestei metode constă în faptul că o perioadă de lapte tânăr bine crescut, de la 7-8 luni a pus la alimentarea cu un nivel ridicat de alimentare calculată pentru o creștere în greutate de zi cu zi de 900-1000 g, și mai mult. În același timp, se asigură o bună plată pentru hrana pentru animale. Potrivit lui Burlakov, cu cât animalul este mai mic, cu atât mai puțin consumă nutrienții hranei pentru creștere și dezvoltare. Astfel, un goby vechi de 9 luni consumă 1 kg de câștig de 5.7 unități furajere, la vârsta de 1.5 ani - 10.5, iar în doi ani - 14 unități de furaje. Cu îngrășare și hrănire intensivă, animalele se îngrășesc rapid. Până la vîrsta de 12 luni, bovinele de taur cântăresc 320-330 kg, iar la vârsta de 18 luni - 480-500 kg. La porcii cu animale de îngrășare accelerată în 7-8 luni cântărește 100-110 kg, cheltuiind 1 kg de creștere cu 3,5-4 unități de alimentare.
In studiile AD Ekaykina efectuate pe Mordovia număr stud 27 în juncanii necastrați Simmental, un grup a fost crescut de la 3 până la 12 luni, cu un nivel ridicat de hrănire un debit peste această unitate de alimentare perioadă 1710,4, iar celălalt grup - cu hrănire moderată, cu un consum de 1.246,2 unități furajere. Din datele prezentate în tabel, se observă că grupul de viței cu hrănire moderată pentru a atinge greutatea în viu a 360 kg a fost necesară o perioadă suplimentară de patru luni de hrănire, la care a fost cheltuit unitate de alimentare 595,4. Ei franeze dezvoltarea în principal piept, spate, talie și din spate, adică, acele părți ale corpului care dau cele mai valoroase soiuri de carne.
"Src =" / images / statiosoderzhaniikrsnafaktorivliyayushie_C3CBB32A.gif "height =" 174 "align =" middle "style =" margin-dreapta: 10px; "title =" Productivitatea Carne de vaci „>
Alimentația destinată creșterii producției de carne și îmbunătățirii calității cărnii ar trebui să asigure buna dezvoltare a animalelor în toate perioadele de creștere și îngrășare. Potrivit grâu PD (1955), mușchii scheletici și dinamic de tip dinamostaticheskogo oferind cele mai bune avantaje pentru carne alimente, cultivarea mai intens la bovine în primele șase luni. Îmbătrânirea în creștere poate fi compensată mai târziu prin hrănire copioasă, dar acest lucru va duce la creșterea altor mușchi, în special a grăsimilor, a țesutului conjunctiv, a oaselor și a cartilajului. Carnea poate fi grasă, dar are un nivel redus de aromă și o valoare scăzută a proteinei.
Producția de carne este afectată nu numai de nivel, ci și de tipul hrănirii. Creșterea și viței de îngrășare bovine atunci când tipul de concentrat de hrănire creștere timpurietate, dar contribuie la accelerarea depozitelor de grăsime din organism, o îngroșare a fibrelor musculare, și în creșterea în greutate a animalelor adulte din țesutul adipos poate fi chiar mai mult decât musculare. Când cresc pe rații, în care 70-75% sunt furaje voluminoase (brute, verde, însilozare, fân, rădăcini), în timp ce hrana concentrate sunt în cantitatea optimă pentru animale vârsta de 18 luni mai bună utilizare a nutrienților roughage decât cei tineri , cultivate pe diete cu predominanta furajelor concentrate.
Creșterea eficienței utilizării nutrienților pentru hrană pentru animale în timpul cultivării și îngrășării poate fi realizată prin îmbogățirea rațiilor cu substanțe biologic active.
Dintre substanțele biologic active, preparatele de țesut preparate conform metodei academicianului VP Filatov din diverse organe și țesuturi (splină, ficat, testicule etc.) au devenit cunoscute; proteine hidrolizate hidrolizină L-103 și aminopeptidă-2 (ambele preparate sunt digerate la cele mai simple peptide și aminoacizi proteine din sânge ale animalelor); aminoacizi sintetici; serul de iepuri de foame (FFA); nitrat conservat sânge; ser de ACS (ser citotoxic antireticular); placentă conservată uscată și altele. Creșterea animalelor este stimulată de diferite antibiotice (clortetraciclină, biomicină acid clorhidric, furaj terramycin, gritsin furajer etc.), precum și medicamente și enzime hormonale. Extinderea utilizării practice a substanțelor biologic active a devenit posibilă după obținerea multora dintre ele printr-o cale sintetică (lizină, metionină).
Una dintre cele mai importante rezerve pentru cresterea productiei de carne este imbunatatirea organizarii reproducerii efectivului, care vizeaza cresterea randamentului copiilor de la fiecare 100 de capete ale compozitiei mamei si cresterea corecta fara pierderi.
Sunt deschise oportunități mari pentru dezvoltarea consecventă a specializării și concentrării producției de carne folosind tehnologii industriale bazate pe cooperarea inter-fermă și pe integrarea agroindustrială, precum și pe specializarea fermelor pentru creștere și îngrășare. Intensificarea producției de carne are două direcții: 1) construirea de întreprinderi mari cu tehnologie progresivă bazată pe utilizarea realizărilor științifice și tehnice moderne; 2) reconstrucția și integrarea fermelor specializate la dimensiuni, permițând aplicarea elementelor de bază ale tehnologiei industriale.
Eficiența tehnologiei industriale de producție a cărnii este evidențiată de experiența multor complexe mari de operare. În 1979, complexul „Yumatovsky“ Bashkiria îngrășate 10 mii. Bovine, greutatea medie în viu din care la momentul respectiv sa ridicat la 487 kg. Pe complexul „Druzhba“ Vologda regiune 10,5 mii vitele grase. Sefi de acceptare medie 464 kg greutate în viu. Pe complexul regiune „Lumea“ Brest îngrășați 10,8 thsd. Predat la greutatea în viu medie de stat de 463 kg. Aceste întreprinderi de creștere medie a animalelor a ajuns la 1 kg sau mai mult la costul de 1 kg de unități furajere 7-8 creștere.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: