Mini-brutării au devenit comune în zilele noastre. Cu toate acestea, această piață de nișă este încă departe de saturație. În Europa, aproape 70% din produsele de panificație sunt produse în brutării mici, iar în țara noastră ponderea acestei producții nu depășește 20%. Mini-brutarii au un număr de avantaje față de fabricile mari. Pe de o parte, desigur, ele nu sunt la fel de productive ca cele din urmă (întreprinderile mari produc până la 50 de tone de produse pe zi). Pe de altă parte, producția mică poate răspunde mai flexibil la modificările cererii, schimbând gama și volumul de produse. Este mai ușor să optimizați procesul de producție și să organizați comercializarea produselor sale.
Potrivit sondajelor de opinie, consumatorii sunt asigurate de o calitate înaltă a producției de mini-brutării, și alte lucruri fiind egale le preferă să le, și nu o pâine „fabrică“. Și, în sfârșit, principalul avantaj pentru antreprenori: deschiderea unei mini-brutării necesită un cost relativ mic. Ciudat cum pare, cheia succesului unei astfel de întreprinderi nu este bani, ci cunoștințe, experiență și fler. Din acest motiv, mini-brutarii sunt una dintre cele mai potrivite opțiuni pentru construirea și dezvoltarea unei afaceri de familie. Cererea pentru astfel de produse este invariabil ridicată și, cu o bună reputație, o astfel de afacere poate deveni foarte reușită și profitabilă.
Spre deosebire de întreprinderile mari, mini-brutarii au adesea o specializare proprie. Ei nu sunt capabili să producă un sortiment mare de produse de panificație și să concureze cu plante, producând pâine obișnuită. Unul dintre cele mai promițătoare pentru astăzi, direcția de experți în afaceri consideră producția de soiuri naționale de pâine. Cineva alege un element și se coace numai lipie cu diferiți aditivi (seminte de floarea soarelui, semințe de in, din faina de pasaje) sau pâine cu un conținut caloric redus, cineva începe mic, dar în vederea dezvoltării în continuare, așa că preferă o anumită bucătărie națională (georgiană, uzbecă etc.). Producția de tipuri naționale de pâine este considerată preferabilă, deoarece pâinea este considerat un produs conservatoare și experimente îndrăznețe în acest domeniu, consumatorii nu sunt binevenite. De exemplu, recent popularul shoto (tort georgian, care înlocuiește pâinea uzuală din fabrică din Georgia) este foarte popular. Pâinea reală georgiană este pregătită într-un cuptor special (ton), similar, la prima vedere, cu tandoorul din Asia Centrală.
Alegerea locației nu este mai puțin importantă. Mini-brutării, de regulă, sunt situate în zonele de dormit. În acest caz, în jurul lor nu ar trebui să existe brutării mari și alte brutării. Cele mai multe mini-brutării vând pâine direct, și nu prin magazine individuale și puncte de vânzare. Prin urmare, locul în care va fi localizată producția dvs. trebuie să fie plin de viață și să treacă. În mod ideal, o brutărie poate fi localizată în sectorul privat pe pământul dvs. (dacă aveți unul), ceea ce poate reduce semnificativ costurile. Nu uitați de prezența unei intrări convenabile și a unei parcări. Deși este puțin probabil ca clienții dvs. să conducă pâinea dvs. din celălalt capăt al orașului, ei se pot opri în drum spre casă de la serviciu. Suprafața spațiilor industriale ar trebui să fie cuprinsă între 60 și 100 de metri pătrați. metri. Totul depinde de linia de producție sau de echipamentul individual utilizat. În conformitate cu normele SES, brutăriile nu pot fi amplasate în semi-subsoluri. În plus, atelierul ar trebui să aibă o conductă de apă curgătoare, o toaletă pentru angajați și sisteme de ventilație. Depozitul de depozitare a materiilor prime este amplasat separat de compartimentul de coacere și de magazinul de ambalare. În cazul în care proprietatea nu are un spațiu adecvat, atunci cel mai bine este să închiriați un spațiu deja pregătit în cel mai apropiat brutar sau într-o fostă brutărie.
Echipament de panificatie este împărțit în bază (mixere, proofers, cuptoare rotative și convenționale, Ciururi de faina, documentații) și conexe (rafturi pentru depozitarea materiilor prime, cântare tehnologice, cuțite, mașini de ambalat, lavoare, chiuvete pentru scule, matrite pentru produsul finit, etc. ) ..
Un set minim de echipamente de bază include un ciur de faina, malaxor aluat, divizor aluat, Masina de slefuit, rounder, cuptor și proofer. Cu toate acestea, păstrează în forma în care pentru producerea unor produse (de exemplu, pâine georgiană - shoti, pita, dedas Puri) necesită tabele separate și un cuptor special. Odată cu căutarea tabelelor, problema nu apare, însă cuptorul va trebui pus singur. În Georgia, de exemplu, există maeștri care fac manual cuptoare de lut pentru coacerea pâinii pita și a pâinii shoshi. Fiecare produs ceramic durează aproximativ o lună de muncă grea. Cu toate acestea, pentru brutării private nu este necesar să se comande un astfel de cuptor dintr-o altă țară, cu atât mai mult, deoarece costul său, împreună cu livrare va fi foarte mare. Puteți să-l așezați singur (sau să vă referiți la meșteri) pe baza unei cărămizi cu acoperire cu argilă.
Un set minim de echipamente fabricate în străinătate pentru o brutărie cu o capacitate de până la 0,5 tone pe zi va costa 2 milioane de ruble. Echipamentele mai puternice vor costa cu 1-1,5 milioane mai mult, dar cel mai probabil, în primul an de funcționare, acestea nu vor funcționa la capacitate maximă, iar perioada de recuperare pentru afacerea dvs. va crește semnificativ.
furnizori de tehnologie convinge de multe ori potențialii cumpărători că echipamentele străine (de exemplu, MIWE, Werner Pfleiderer, Metos, GIERE, Garbin, Polin, Bongard, Macadamurile, Winkler), cu toate că este în valoare de mult mai scump, dar va dura mult mai mult decât echipamentul de producție internă. În parte, este adevărat: cuptoarele de coacere ale producătorilor ruși nu pot concura cu cele importate. Pe de altă parte, este posibilă economisirea echipamentelor aferente, cumpărarea de containere, rafturi, tăvi, unelte și mese. Conform experienței antreprenorilor din închirierea și întreținerea spațiilor, precum și cuptoarele de zidărie (pentru producția de pâine din Georgia), suficient pentru 500 de mii. Ruble. Dar acest lucru este fără a lua în considerare alte echipamente necesare. Produse de panificatie nu este licențiată, dar va trebui să emită certificate pentru produsele lor și să treacă numeroase acord cu SES, foc și servicii de mediu.
O atenție deosebită merită dezvoltarea unor rețete. Dacă veți produce produse de panificație "naționale", atunci nu veți avea probleme cu găsirea de rețete. Cel mai important lucru este să formați sortimentul întreprinderii dvs. Cu toate acestea, dacă intenționați să coace produsele „de mediu“ și conținut caloric scăzut cu diferiți aditivi trebuie să-și petreacă o mulțime de efort, timp și bani pentru a dezvolta rețete de la zero. Varianta cu tipuri naționale de pâine nu este atât de complicată. De exemplu, pentru producerea de pastile shoti 50 (pâine georgiană) necesită 50 kg de făină, 1,5 kg de sare, 150 de grame de drojdie uscată și 33 litri de apă. Drojdia este crescută în apă caldă, apoi se adaugă făină. Întregul amestec este amestecat bine și lăsat într-un loc cald timp de 1,5 ore. Exact într-o oră se amestecă din nou și din nou - într-o jumătate de oră. Din aluatul de drojdie în creștere, se formează prăjituri rotunde, care sunt lăsate din nou timp de 10 minute. Pastilele au o formă alungită și sunt lăsate din nou timp de 10 minute. barca În cele din urmă, pastilele speciale ale pernei sunt în formă, sa făcut o gaură în mijlocul produsului (care aerul nu se întâmplă în interiorul shoti), pastile atașate pereții cuptorului glow (este amplasat la o sută lavas cântărind aproximativ 400 de grame), păstrate timp de 10 minute, până când fierte complet, apoi se răcește și se împachetează.
Cu toate acestea, în ciuda ușurinței aparente, fiecare etapă a procesului de producție este foarte importantă. Este necesar să se măsoare cu atenție numărul de ingrediente, pentru a rezista la timpul de coacere specificat. Orice greșeală este plină de costuri ridicate și o deteriorare a reputației brutăriei. Echipamente calitative și brutari calificați - cheia succesului companiei dvs. Adevărat, personalul nu este mai greu de găsit decât echipamentul special. Opera unui brutar este foarte responsabilă, dificilă din punct de vedere fizic, necesită un profesionalism ridicat și nu este foarte plătită. Bakerii lucrează pe tot parcursul anului în două sau trei schimburi (ziua de lucru a unei brutării durează, de obicei, între orele 9.00 și 22.00). În toate etapele producției, trebuie să se realizeze controlul calității - respectarea standardelor de coacere (acest lucru este de obicei făcut de un tehnician). Mai mult decât atât tehnologi și brutarii de producție funcționează, de asemenea, ambalaje care sunt tăiate pâine (dacă este necesar) și ambalate pungi de plastic (Custard cusătură așa cum este ambalat pâine pita plat, sau bandă, în cazul în care este vorba de ambalarea pâinilor și a altor produse în vrac), cu lipire în continuare etichete. Pâinea de ambalare adaugă la costul unei ruble pentru fiecare 300 de grame de produs finit. Dar chiar și cu o astfel de suprataxă, este evident că salariul ambalatorului nu poate fi numit mare. Și având în vedere că multe brutării lucrează noaptea, devine clar că găsirea de lucrători buni nu va fi ușoară.
Pentru a spori așteptările, multe brutării stabilesc un perete transparent între magazin și magazin, astfel încât cei care așteaptă rândul lor să poată vedea cum se face pâinea lor (mai ales când se utilizează cuptoare speciale). Cu toate acestea, vânzarea de pâine "imediat de la cuptor" nu exclude posibilitatea vânzării produselor finite prin intermediul lanțurilor de comerț cu amănuntul. Deși va fi foarte dificil pentru noii veniți să intre pe rafturile lanțurilor de pe această piață, dar este foarte posibil.
Pentru a deschide o brutărie va fi nevoie de cel puțin 1,5 milioane de ruble. Această sumă include închirierea unei zone adecvate și condițiile sanitare ale spațiilor, achiziționarea de echipamente, selecția personalului, achiziția de materii prime. Perioada de returnare cu poziționare competentă se situează la cel mai favorabil scenariu de aproximativ un an și jumătate. În general, rentabilitatea mini-brutării nu este la fel de mare ca înainte, și este de aproximativ 7-8%. Desi expertii spun ca aproximativ 30% marja, iar în unele cazuri (cu o gamă largă, cuprinzând chifle de copt și alte produse similare), se poate ajunge chiar la 40%.
De exemplu, prețul de vânzare cu amănuntul al pâinii din Georgia este de aproximativ 40-50 de ruble, în funcție de regiune și locația de panificație / magazin (într-o zonă rezidențială din prețul va fi mai mic). În această zi, mini-panificația vinde o medie de 250 de prăjituri plate. În timp ce de afaceri de coacere este mai puțin predispuse la leagăne sezoniere, dar în vara vânzarea de pâine fierbinte (și, în general, produse de panificație) scade semnificativ. De exemplu, în conformitate cu antreprenorii din volumul de vânzări luni de vară este de aproximativ 100 de tortilla pe zi (datele furnizate de brutărie, situat într-o zonă rezidențială din capitala), în timp ce de la toamnă la primăvară pot fi vândute până la 400 zile shoti. Acest sezonier - o caracteristică a țării noastre, la fel ca în Georgia, de exemplu, vânzările de pâine caldă sunt aproape independente de temperatură.
Articole similare
-
Producția de afaceri a ideii de afaceri mici în mini-magazin
-
Cum de a deschide un club de fitness de la zero, cu un plan de afaceri și instrucțiuni
Trimiteți-le prietenilor: