Inspecțiile "Roskontrolya" dovedesc: multe produse sunt nesigure. Semipreparatele, conservele, cârnații, mâncărurile gata adesea nu îndeplinesc standardele de înaltă calitate pe care producătorul le pretinde. Dar cumpărarea de ingrediente și auto-gătit la domiciliu este o garanție că totul va fi bine?
Nu întotdeauna. Dar puteți minimiza riscul dacă gătiți conform regulilor. Când vine vorba de carne, inclusiv de carne de pasăre, ar trebui să fii deosebit de atent, deoarece poate ascunde bacterii și paraziți!
Inamic invizibil: bacterii
Boli cauzate de bacterii sunt destul de numeroase, deși ele sunt adesea similare în simptome.
campylobacterioza
Bacteriile din genul Campylobacter pot trăi în tractul intestinal al animalelor și păsărilor de curte. Infecția cauzată de acestea, de obicei transmisă prin alimente - prin carnea animalelor infectate și a produselor din acestea.
Simptome și complicații
Aceste bacterii sunt una dintre principalele cauze ale bolilor diareice de origine alimentară. Campylobacterioza se caracterizează prin faptul că manifestările clinice ale infecției sunt foarte diverse. Cea mai comună formă de infecție este enterocolita. Pot exista și leziuni sistemice: septicemie; meningita; leziuni ale sistemului cardiovascular (tromboflebita, miocardite, endocardite), rinichi și ale tractului urinar. Adesea, ficatul și vezica biliară sunt afectate. Complicațiile pot afecta sistemul nervos, și apoi pot manifesta astfel de boli cum ar fi pareza, paralizia, polineurita. Bacteriile afectează sistemul musculoscheletic: artrita, sinovita, bursita. patologii posibile si neonatale: avort septic si travaliul prematur, însoțită de dezvoltarea de septicemie, meningita și enterită la sugari.
Cum să vă protejați?
Prepararea cărnii (în special a păsărilor!) Este suficient timp pentru a fi complet fiert. Campilobacteriile nu sunt rezistente la temperaturi ridicate și mor rapid atunci când sunt încălzite la 60 ° C timp de 1-15 minute. Principalul lucru este că temperatura dorită este atinsă în centrul piesei.
De asemenea, este important să se respecte normele de igienă și să se asigure că carnea brută nu intră în contact cu produse care nu suferă tratament termic.
Stare de toxicologie stafilococică
Unele forme patogene ale acestor bacterii pot produce un enterotoxin care provoacă otrăviri alimentare. Cel mai adesea, stafilococii intră în mâncare în mâinile unei persoane care gătește alimente sau cu lapte de la animale bolnave. Dar, în unele cazuri, carnea animalelor bolnave poate deveni o sursă de infecție.
Particularitatea acestor bacterii este că acestea sunt foarte tenace: Temperatura 80º C a ucis numai după 20-30 de minute, iar unele tulpini tolereze incalzirea pana la 100º C. In produsele congelate, supraviețuiesc câteva luni la temperatura camerei și pot trăi până la 4 luni . De asemenea, ei nu se tem de concentrații ridicate de zahăr și sare. Dar ele sunt sensibile la mediul acid.
Simptome și complicații
Pentru boala care provoacă stafilococi, dureri caracteristice în stomac, vărsături, slăbiciune, stare generală de rău, frisoane, scăderea tensiunii arteriale. Temperatura este, de obicei, scăzută, dar poate ajunge până la 38,5 ° C. Umflarea stomacului apare în aproximativ jumătate din cazuri.
Cum să vă protejați?
În primul rând, trebuie să respecte normele de depozitare a cărnii și, desigur, cumpara-l în conformitate cu măsurile de precauție rezonabile (de exemplu, nu „cu mâinile“, nu la punctul în care se observă lipsa mare de salubritate).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: