Zephyr meringue meringue, vellamonik

10 porunci de pregatire de meringue si meringue

Beze este una dintre cele mai simple preparate pentru deserturi, care, totuși, cauzează încă multe întrebări și dificultăți în procesul de pregătire.

Prin modul de gătit, există trei tipuri de mereng:

Meringue franceză - albus de ou, bătut cu zahăr și / sau zahăr pudră. Metoda cea mai populară pentru pregătirea ulterioară a măduvelor de aer curat.
Meringue elvețiană - este făcută din proteine, bătută cu zahăr într-o baie de apă. Acesta este utilizat pentru obținerea de articole, cum ar fi bezea, bezele (uscat clare și interior - umed miez souffle) și creme.
Meringue italiană - proteine, bătută într-o spumă cu sirop de zahăr fierbinte. Cel mai adesea folosit pentru decor, creme și alte meringuri, care nu necesită tratament termic suplimentar. Cea mai stabilă în timp și în timpul coacerii, ceea ce explică popularitatea sa în procesul de fabricare a macaroanelor de paste.

Dintre cele trei tipuri enumerate mai sus, versiunea franceză de gătit este cea mai simplă. Să vorbim despre cum să biciăm merengue în acest fel, pentru a coace în viitor meringue.

1. Ouăle proaspete sunt bătute mai mult, deoarece conțin mai multă umiditate.

2. gălbenușele sunt mai ușor de separat de ouăle reci, deoarece coaja lor este mai durabilă, iar proteinele friabile se răcesc puțin mai repede, dar proteinele mai calde produc o băutură mai aerisită, lucioasă și stabilă. Puteți separa proteinele de gălbenușurile de ouă proaspete reci în prealabil, apoi lăsați-le să "îmbătrânească" câteva zile în frigider, apoi se încălzește la temperatura camerei înainte de a bate.

4. Nici un galon de gălbenuș nu trebuie să intre în proteină, altfel nu se va rupe.

5. De asemenea, vasele în care biciuiți trebuie să fie absolut uscate și lipsite de grăsimi. Ștergeți cu oțet și ștergeți-l cu o cârpă uscată, dacă aveți îndoieli. Este mai bine să utilizați recipiente din sticlă sau metal.

6. Pentru meringue albă adăugați câteva picături de suc de lamaie, este de asemenea un conservant și stabilizator pentru meringue. Sarea este, de asemenea, un stabilizator pentru spuma de proteine.

7. Dacă doriți să obțineți o culoare bezea de caramel, de zahăr, crește rata de aproximativ 1/4 și se usucă bezea puțin mai mult decât de obicei, la o temperatură de 105-110 grade. Gustul unor astfel de meringuri va fi de asemenea diferit, ei vor primi o notă de caramel sau vor semăna cu aroma creme brulee.

8. Tot zahărul în procesul de biciuire trebuie să se dizolve complet și să intre în contact cu moleculele de proteine. Dacă încă vă este teamă că tot zahărul nu se va dizolva, înlocuiți jumătate din pulberea de zahăr.

9. Proteinele sunt ușor de reconectat, atunci masa va fi prea poroasă și va cădea rapid, dar ar trebui să se obțină o masă densă, lucioasă și netedă, așa că se recomandă să treci mai întâi la viteză mică.

10. Dacă doriți să vopsiți meringue, este mai bine să utilizați un gel sau un colorant uscat, care se adaugă chiar la sfârșit. Amintiți-vă că meringue-ul brut ar trebui să fie puțin mai strălucitor decât culoarea pe care doriți să o obțineți în cele din urmă, deoarece o mică parte a vopselei se arde atunci când se coace. Dacă totuși vă este frică că meringa nu-i place umiditatea și vopseaua gelului este prea mult, atunci adăugați un vârf de amidon de porumb în timp ce biciuiți.

Cum se face meringue:

În cazul în care meringa a transformat în continuare culoarea caramelului, coborâți data viitoare când temperatura ajunge la 80-95 ° C și uscați mai mult în cuptor.

Păstrați meringue în frigider nu poate, pentru că ele umede; Într-un container închis, acestea pot fi stocate timp de o săptămână.

CREATIVE ZEFIR

MOD DE PREPARARE:
1. Băutură de brânză de vită într-un blender, gelatină înmuiați în lapte (citiți modul de preparare a gelatinei pe ambalaj).
2. Cheagul adăuga îndulcitor și apoi adăugarea lăptoasă gelatină, foarte bine amestecat într-un blender, se toarnă în forme și se pune în frigider timp de 2 ore.

Dulciuri de aer

ingrediente:
Proteină - 4 buc.
Scorțișoară - 1 linguriță
Rase de nucă de cocos - 2 lingurițe. L
Sare - 3 g
Îndulcitor - pentru gust

Mod de preparare:
Mai întâi, separăm 4 proteine ​​de gălbenușuri și le amestecăm până când se formează vârfuri stabile albe. Pentru a grăbi procesul, ouăle trebuie să fie răcite corespunzător și să li se adauge un vârf de sare. La sfarsit, adaugati un indulcitor, precum si scortisoara, scortisoara de nuca de cocos si un varf de vanilie pentru aroma. Acoperim foaia de copt cu hârtie de copt și folosim o lingură pentru a răspândi meringu pe ea sub formă de "picături". Am trimis tava la cuptorul preîncălzit la 110 ° C și coacem timp de 50-60 de minute. Nu vă grăbiți imediat să scoateți desertul - lăsați-l să stea acolo timp de 15-20 de minute. În caz contrar bezele pot cădea.

Beze cu crema engleză

ingrediente:
100 g de zahăr
2 bucăți de ouă
1/2 vanilie
200 ml de lapte
20 gr zahăr pudră

Mai întâi, separați proteinele și le bateți timp de 1-2 minute, până când masa devine albă și groasă, astfel încât să țină bine forma. Apoi turnați zahărul. Cu cât zahărul este mai mic, cu atât mai repede se va dizolva în timpul biciuirii, adică proteinele se vor prăbuși mai repede. Bateți aproximativ 2-3 minute până când masa este foarte groasă și strălucitoare. Se fixează strâns la halo.

Se încălzește cuptorul la 100-120 grade și se coace timp de aproximativ 1-1,5 ore. Pentru a verifica disponibilitatea, scoateți uleiul de la cuptor și lăsați-l să se răcească, se va îngroșa și se poate sparge, pentru a vedea dacă partea de mijloc este coaptă.

Pentru cremă, amestecați restul de gălbenușuri cu zahărul sub formă de pulbere la viteza și semințele de vanilie. Dar nu bate! Pulberea se dizolvă mai repede decât zahărul și împiedică plierea gălbenușurilor mai bine decât zahărul. Se toarnă laptele aproape fiert din calcul. Laptele trebuie să fie turnat la început în liniște, bine agitat și apoi mai puternic. Se amestecă bine și se toarnă înapoi în tigaie, puteți trece printr-o sită.

Gatiti-va pe foc nu prea mic inainte de ingrosare. Dacă focul este prea mic, gătiți-l pentru o perioadă lungă de timp, iar dacă este mare - crema se poate îndoi. Dar, în orice caz, nu aduceți la fierbere. Nu uitați să amestecați în mod constant crema. Timpul aproximativ de gătire a cremei este de 5-7 minute. Apoi, crema rămâne să se răcească și, atunci când se toarnă, se toarnă într-o chirpitură. Serviți la masă fără a aștepta până devine îmbibată.

CHOCOLATUL A URMAT

1. Beati albi intr-o spuma foarte groasa. Adăugați treptat îndulcitorul, amestecat cu cacao și cafea, într-o spumă bine bătută. Beat pentru încă 30 de secunde.
2. Puneți pe foaia de coacere hârtia de copt, formați o meringă și coaceți timp de 20 minute la 150 ° C.

Articole similare

• Ceea ce este diferit de meringue de marshmallows

Trimiteți-le prietenilor: