Trimiterea muncii tale bune la baza de cunoștințe este ușoară. Utilizați formularul de mai jos
Elevii, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și activitatea lor vor fi foarte recunoscători.
MINISTERUL EDUCAȚIEI REPUBLICII KOMI
STAT profesional instituții de învățământ „Colegiul Politehnic Knyazhpogostsky“
Diploma de absolvire
Vânzări de lapte și produse lactate în comerțul cu amănuntul
Maestrul p / Volchkevich Maria Viktorovna
Student al grupului 2-P Yana Sergeevna Voronukhina
1. Caracteristicile produselor lactate
1.1 Clasificarea produselor lactate
1.2 Cerințe privind calitatea laptelui și a produselor lactate
2. Organizarea vânzărilor de lapte și produse lactate în comerțul cu amănuntul
2.1 Pregătirea vânzării laptelui și a produselor lactate în comerțul cu amănuntul
2.2 Reguli pentru vânzarea laptelui și a produselor lactate
Lista surselor utilizate
Un loc important în dieta unei persoane este laptele și produsele lactate. Laptele conține toate, fără excepție, substanțele nutritive necesare corpului uman. Una dintre proprietățile cele mai distinctive și importante ale laptelui ca produs alimentar - valoarea biologică ridicată și digerabilitate, datorită prezenței de proteine de grad înalt, grăsimi din lapte, minerale, oligoelemente și vitamine.
Gradul de digerare a laptelui și a produselor lactate variază de la 95 la 98%. Laptele promovează, de asemenea, asimilarea altor alimente. Sunt deosebit de importante pentru organism sunt produsele din lapte acru, care au o mare valoare dietetică și curativă.
Laptele este singura mâncare din primele luni ale vieții unei persoane. Pentru persoanele vechi, slăbite și bolnavi, laptele este un aliment indispensabil.
În ultimii ani, producția de produse lactate în Rusia este în creștere. Creșterea producției cere producătorilor să extindă vânzările, să sporească durata de valabilitate, să îmbunătățească calitatea ambalajelor și să reducă greutatea acestora.
Scopul lucrării este de a revizui cerințele de clasificare și calitate ale produselor lactate și de a studia procesul de vânzare a acestora.
1.1 C produsele lactate
Grupul "produse lactate" se formează pe baza materiilor prime, deoarece principala materie primă pentru produsele care fac parte din acest grup este lapte.
Produsele lactate sunt împărțite în următoarele subgrupe:
· Lapte și smântână pentru consum;
· Vacă de unt (cremă și ghee);
· Brânzeturi (lapte praf și lapte acru);
· Lapte conservat (condensat) și produse lactate uscate;
Laptele pasteurizat sau sterilizat este destinat consumului direct.
Lapte pasteurizat. Este produs în următorul sortiment:
* Laptele reconstituit se numește lapte, preparat integral sau parțial din conservele de lapte. Pentru lapte praf integral reconstituit a fost dizolvat în apă caldă și se lasă să stea timp de cel puțin 3-4 ore pentru umflarea maximă a proteinelor, eliminarea gustului apei și pentru a atinge o densitate normală și vâscozitate. Amestecul este apoi purificat, omogenizat, pasteurizat, răcit și îmbuteliat.
* Laptele de proteine conține o cantitate crescută de substanțe uscate fără grăsimi. Produce-l din lapte, normalizat pentru grăsime, cu adăugarea de lapte uscat sau condensat.
* Laptele vitaminizat este preparat din lapte integral sau slab, îmbogățit cu vitaminele A, C și D2.
* Laptele cu conținut scăzut de grăsimi este o parte pasteurizată a laptelui, obținută prin separare și care nu conține mai mult de 0,05% grăsime.
1.2 Cerințe privind calitatea laptelui și a produselor lactate
Laptele trebuie să fie un lichid omogen fără sedimente. Laptele cu conținut ridicat de grăsimi nu trebuie să aibă nămol de cremă.
Gustul și mirosul trebuie să fie curate, fără străini, care nu sunt specifice aromei și mirosurilor de lapte proaspăt. Culoarea este albă, cu o nuanță ușor gălbuie, în ghee - cu o nuanță cremă, în stare săracă - cu o nuanță ușor albastră.
Calitatea laptelui și a smântânii este estimată prin indicatori organoleptici, fizico-chimici și bacteriologici. Indicatorii organoleptici includ aspectul și consistența, culoarea, gustul și mirosul. Consistența laptelui și a cremelor trebuie să fie uniformă, fără sedimente, în cremă - fără bulgări de grăsime și fulgi de proteine. Culoare - albă, cu o tentă ușor gălbuie sau cremă (în laptele cu conținut scăzut de grăsimi este permisă o nuanță ușor albastră). Gust și miros - curat, fără arome străine și mirosuri.
Principalii indicatori fizico-chimici ai calității laptelui și smântână sunt fracție de masă de grăsime (în%, nu mai puțin), aciditate (în grade Turner, nu mai mult), absența fosfatazei (în lapte pasteurizat și smântână), lapte - densitate (g / cm3 , nu mai puțin), gradul de puritate. parametrii bacteriologici - numărul total de microorganisme în 1 ml de lapte (smântână) și un titru de bacterii coliforme (coliformi).
2. Organizarea vânzărilor de lapte și produse lactate în comerțul cu amănuntul
2.1 Pregătirea vânzării laptelui și a produselor lactate în comerțul cu amănuntul
Atunci când mărfurile sunt livrate unui comerciant cu amănuntul, acestea trebuie să acorde atenție stării transportului. Produsele cu lapte acru moale acru, laptele trebuie răcit. Transportul produselor lactate se realizează numai de vehicule specializate.
Acceptarea nu este supusă produselor lactate livrate cu încălcarea condițiilor de transport, care afectează perioada de depozitare și starea de calitate.
Lapte, uleiuri comestibile și alte produse lactate preiau numărul de locuri și greutatea netă. În același timp, a verifica prospețimea produsului, gradul de tratament termic (frig, căldură), data și ora de fabricație, precum și perioada de vânzări finale, care trebuie să îndeplinească datele notate în documentele însoțitoare de calitate și siguranță pentru etichete de marcare, etichete de produs. Pentru fiecare lot de lapte proaspăt, destinat punerii în aplicare în zona administrativă, în plus față de documentul, care confirmă calitatea și siguranța produselor ar trebui să fie un certificat sanitar-veterinar și să pună în aplicare, Ucraina - un certificat sanitar-veterinar.
Adoptarea nu fac obiectul de lapte și produse lactate fără documente de calitate și siguranță, sau încălcări în proiectarea documentelor justificative, murdăria și daune de rozătoare și dăunători, cu deteriorarea încălcării ambalajelor și a tehnologiei de fabricație (cu culori modificate și nuanțe, cu un amar, metalic și alte arome și necorespunzătoare mirosurile, incongruously consistență cu impurități străine, fisuri și sticlă ciobită), stătută perioadă, punerea în aplicare care au trecut fără marcaje corespunzătoare și etichete, cu nesoot etstvenno conținut de grăsime.
Laptele acceptat și produsele lactate sunt depozitate imediat pe o perioadă de răcire la o temperatură de răcire de cel mult + 6 ° C.
Termenii și condițiile pentru vânzarea de lapte, produse lactate, brânzeturi trebuie să îndeplinească cerințele documentelor de reglementare.
Instrumente pentru tăiere, cântărirea și distribuirea produselor (cuțite, furculițe, spatule, polonice, măsurători și altele asemenea), se spală în mod necesar cu soluție de sodă fierbinte, sters uscat cu un prosop curat și depozitat într-un loc desemnat.
Laptele și smântâna sunt servite în hală și la stația de lucru a vânzătorului în casete, casete din plastic sau polietilenă, dacă este necesar, ștergeți-le cu un prosop uscat curat. Dacă în podeaua de tranzacționare nu există echipamente frigorifice, cantitatea de lapte și smântână ar trebui calculată timp de 2-3 ore.
Laptele și smântâna pot veni în borcane. Borcanele ștergeți, verificați integritatea lor, scoateți sigiliul. Laptele și smântâna sunt amestecate cu o măturică, înainte de a fi vândute, se toarnă în cisterne emailate sau conservate.
Laptele și smântâna se răspândesc pe tejghea, pe perete, pe contoare și dulapuri frigorifice, dulapuri.
Înainte de vânzare, produsele lactate sunt sortate prealabil pentru tipuri și clase, mărfurile artificiale și ambalate sunt verificate pentru starea ambalajului, pentru prezența marcajului și pentru greutate.
Răspândirea produselor lactate preparate pe vânzare tăvi, feluri de mâncare, scris și alimentat în camera de tranzacționare de la locurile de muncă în cazul în care plasate pe specii și varietăți în răcire rafturi și dulapuri.
Laptele și produsele lactate sunt eliberate clienților numai în stare proaspătă, în mărfuri adecvate, ambalate corespunzător.
Produsele lactate preambalate și brânzeturile artificiale sunt eliberate în ambalajul producătorului. La cererea cumpărătorului, aceste bunuri sunt ambalate sau ambalate suplimentar.
2.2 Reguli pentru vânzarea laptelui și a produselor lactate
Laptele și smântâna - trebuie să îndeplinească cerințele standardelor și condițiilor tehnice. Acest lucru este de obicei mărfuri perisabile, astfel încât documentele de însoțire trebuie să specifice timpul și data eliberării, perioada de vânzare. Nu utilizați bunurile livrate la magazin pe o mașină murdară, cu încălcarea normelor și regulilor sanitare, precum și cu data expirării vânzării.
La expirarea certificatului sau certificatul unei persoane responsabile punct de vedere financiar ia produsul de pe piață, cauzând expert marfă și îl face restul mărfurilor nevândute pentru a determina calitatea de soi, calitate și posibilitatea vânzărilor suplimentare.
Cand lasati catifelata lapte, smantana, vanzatorul trebuie sa le amestece cu un borcan metalic. Proiectul de lapte lasa de lipire de metal litru și jumătate de litru etalon, smântână - o oală de turnare într-un vas curat cumpărător, care nu poate avea loc peste produsele deschise. De asemenea, nu este permisă turnarea produselor din vasele cumpărătorului într-un container.
În magazinele cu autoservire, produsele lactate în saci de hârtie și plastic ar trebui vândute numai prin contoarele de servicii.
Smântână este distribuită în cupe parafinate, borcane de sticlă. Dacă recipientul nu are o copertă, acesta este acoperit cu o foaie de hârtie, ale cărei muchii sunt întoarse cu mâna dreaptă, astfel încât fiecare foldere nouă să fixeze cea anterioară. Mâna stângă împinge ferm o foaie de hârtie.
La sfârșitul zilei de lucru, mărfurile de pe tejghea sunt scoase la dulapuri, camere sau încăperi frigorifice destinate depozitării. Suprafața tăiată a brânzei este acoperită cu un prosop curat, umezit.
Orice inventar, utilizat pentru vânzarea de produse lactate, zilnic după terminarea comerțului, trebuie să fie spălat cu soluție fierbinte de sodă, uscat cu un prosop curat și depozitat în locuri special proiectate.
lapte produse lactate vânzare
Organizarea muncii în comerțul cu amănuntul este, în general, satisfăcătoare. Dar, după cum arată practica, totul este departe de ideal.
Momentul cel mai dureros este momentul implementării și, în consecință, calitatea mărfurilor, care trebuie să fie controlată în mod constant, atât de cumpărători, cât și de supraveghetori.
De exemplu, laptele și smântâna, care au un termen de valabilitate scurt, dacă nu au timp să vândă, pentru a nu se scrie în magazin, data de pe ambalaj este întreruptă. Și aceasta este o încălcare foarte gravă. Iar utilizatorul final suferă de asta.
Prin urmare, este necesar să nu se facă "suprasarcini" nejustificate furnizorilor și să se urmeze în mod clar acest grup de bunuri, și anume. acesta este un grup foarte "periculos", perisabil.
Lista surselor utilizate
Găzduit pe Allbest.ru
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: