Unii proprietari de animale cred că tăițele nu pot strica ouăle, dar au pus pâinea în ele din dorința de a economisi bani. Cât de greșit sunt! Dacă mergeți prea departe cu proteina, veți obține "tălpi", și fără prăjituri crud plat va ieși uscat. Pentru a pregăti tăițele cu adevărat delicioase, care nu sunt rușine să fie servite chiar și la masa festivă, trebuie să știți unele secrete ale acestui fel de mâncare simplă.
Se pare că este dificil să se pregătească tăițe. A întors carnea tocată, a adăugat ceapa, pâine și ou, prăjituri pe un bob de prăjit și prajit într-o tigaie. Cu toate acestea, nu fiecare bucătar primește crupe de calitate. La unii, se destramă, în altele, dimpotrivă, ele se dovedesc a fi ca niște pietre, în altele, ele devin uscate și fără gust.
Grăsimea va da sucuri
Știți de ce burgerii sovietici de masă au fost dezgustător de neplăcuți? Deoarece au pus prea multă pâine și pesmet în ele, dar au salvat pe carne și l-au luat din părțile tari ale carcasei, care au constat în întregime din cartilaje, vene și filme. Dacă doriți să obțineți culegeri cu adevărat delicioase, faceți carne de mâncare. Carnea de vită scumpă nu poate fi achiziționată (chiftele făcute din ea sunt uscate), dar partea din spate, gâtul, lama umărului, piept și unele părți ale piciorului din spate se potrivesc perfect. Înainte de a porni fileul în mașina de măcinat cu carne, nu uitați să o curățați bine - îndepărtați filmele, îndepărtați cartilajul, oasele și vene. În plus față de bucătarii de carne de vită recomandă utilizarea de carne de porc gras - aceasta va da sucuri de bucătărie și delicatețe. Proporția standard: 1 kg de carne de vită - 1/2 kg de carne de porc sau 1 kg de carne de vită - 250 g de grăsime. Cu toate acestea, tăițele pot fi făcute din carne de oaie, carne de vită, pui, curcan, joc. Gradul de măcinare alege orice, dar experții recomandă să nu exagerați și să vă limitați la o singură derulare într-o mașină de tocat carne cu o dimensiune medie a grătarului.
Am nevoie de un ou?
Indiferent ce gospodine fac cotleturile - rusa, italiana sau maghiara, ele adauga mereu ceapa tocata, painea alba si oua pentru a se toaca. Cu toate acestea, unii bucătari cred că ultimul ingredient este mai bine să excludă, deoarece proteina în timpul prăjirii se întoarce rapid, se întărește și chifle din cauza acestui început să se destrame. Cu toate acestea, cea mai mare parte a specialiștilor și gospodinelor, toate aceleași ouă favoarea și spune că acestea sunt cele care leagă umplutură împreună. Principalul lucru nu este să mergeți prea departe cu ei și să nu folosiți mai mult de 2-3 bucăți pe 1 kg de carne, în caz contrar, bucățelele se vor dovedi dure. Luke pentru aceeași cantitate va avea nevoie de aproximativ 200 de grame, de preferință prealabil și răcit, deoarece materia primă nu poate avea timp să fie prăjită și să dea bucătăriilor un gust ascuțit. Dacă sunteți în favoarea unei cepe proaspete, mănâncați simultan cu carnea tocată într-o mașină de tocat carne.
Tipuri de chifle
Perisoare. În cazul în care, conform clasificării sovietice, tăietura ar trebui să aibă o formă ovată-aplatizată și o lungime de 10-12 cm, atunci ciorchinii ar trebui să fie rotunzi și ușor aplatizate. Grosimea lor ar trebui să fie de 2 cm, diametru - 6 cm. Străinii nu au o astfel de diviziune, toate aceste feluri de mâncare sunt numite pur și simplu chifle.
Perisoare. Culenele de carne sunt cele mai mici carne tocată care nu sunt prăjite, dar fierte. Ouăle nu sunt, de obicei, puse în ele, deoarece pentru lipirea unei cantități mici de carne tocată este suficientă proteine din carne. Majoritatea chiftelor sunt populare în țările scandinave.
Schnitzel. Schnitzelul tăiat este făcut din carne tocată, care este transformată mai întâi într-o bucată ovală, apoi este ruptă cu un cuțit larg, astfel încât grosimea tortului plat să nu fie mai mare de 0,5 cm.
Arici. Pentru a face arici în carne de vită nu adăugați pâine, ci amestecați-o cu orez. Pentru a pregăti ingredientele în același timp, este mai bine să pre-gătiți crupa înainte de fierte.
Kebab. În preparatele din est nu puneți ouă și pâine. Luați doar carne, grăsime îngrășată, ceapă crudă, sare și mirodenii. Practic, mielul este folosit, care este de obicei tăiat manual cu cuțite (deși astăzi, carnea este tocată din ce în ce mai mult într-un măcinător de carne).
Croquet. Această versiune de cutle este deosebit de populară în Franța, Republica Cehă, Ungaria, Portugalia și alte țări europene. Crochetele sunt făcute sub formă de bile sau cilindri dintr-o masă foarte zdrobită, apoi complet panificate și prăjite în adâncime. În interior, carnea tocată poate fi ascunsă cu orice aditivi - cârnați afumați, șuncă, cartofi, dovlecei.
Cutletele nu pot strica pâinea
Pâine - cea mai importantă componentă a tăieturilor, și nu cred că a apărut într-un vas din dorința de a salva. Fără miros, vei primi un kebab lulya, nu un suc mic. Pâinea înmuiată este cea care face ca chiftele să fie mai moi și mai delicate. Firește, este important să păstrați proporția potrivită. Se pare că: pentru 1 kg de carne - 250 de grame de pâine albă și 300-400 de grame de lapte sau apă (dacă faceți pui de găină, pâinea și ouăle vor avea nevoie mai puțin). Folosiți nu o pâine proaspătă - va da gustului un gust acru - și ieri și puțin uscat. Scoateți din el toate crustele, tăiați în bucăți și înmuiați în lapte sau apă rece. De îndată ce mirosul se umflă, amestecați-l cu grijă cu mâinile și amestecați-l cu restul de umplutură. O parte din pâine poate fi înlocuită cu cartofi rasiți, dovleac sau alte legume. Coada rezultată este de asemenea bine decorată cu condimente (boia de ardei, piper negru, coriandru, chili) și ierburi mărunțite (mărar, patrunjel, coriandru, menta). Și nu uitați să sare viitoarea farfurie, pur și simplu nu încercați-o în formă brută (degustarea mincemeat este cea mai frecventă cauză de otrăvire printre gospodine).
Opțiuni de coacere
Este recomandabil să închideți vasul cu masa de forță pregătită și lăsați-l pe frigider timp de o jumătate de oră, astfel încât pâinea să absoarbă sucurile de carne. Apoi amestecați din nou cu atenție masa, bătând-o cu mâinile și saturând aerul. La sfarsit, unii bucatari recomanda adaugarea unei mana de gheata zdrobita pentru sucuri de mancare. După aceea, umeziti-va mainile in apa rece si incepeti sa faceti bucatele. Dacă doriți, le puteți acoperi cu pesmet - sub crusta de aur, umplutura va rămâne mai suculentă. Majoritatea experților nu au încredere în păstrarea pesmetului și vă recomandă să le faceți singuri - pentru asta trebuie să mănânci pâine albă într-un blender. Apoi rotiți bucățile de crumb și dați-le într-o tigaie.
Pe măsură ce se poate utiliza, de asemenea, cresterea pasarilor seminte de susan, paie de cereale mici (în perioada sovietică a fost acoperit cu chiftele de pui „Capital“, care este numit popular ministerial), făină și lezone. Acesta din urmă este de 3 ouă, ușor bătut cu sare și 1-2 linguri. linguri de lapte sau apă. Cozițele sunt mai întâi aruncate în făină, apoi în Llezon și numai apoi acoperite cu pâine.
Friesse prăjire
În prăjirea chiftele nu e mare, cel mai important - pentru a le-a pus pe o tigaie fierbinte cu ulei fierbinte (mai bine - unt topit), pentru a toca „apucat“, a format o crustă și apoi vasul nu se va destrăma în bucăți. În plus, păstrați distanța dintre prăjiturile: Dacă puneți un castron pe un deal cotlete, ei începe rapid sucul și începe să fiarbă în loc de prăjit. De îndată ce există o crustă de aur, puteți reduce căldura și găti sub capac. burgeri inversiune frecvente mai bine să nu tortura (este de dorit să facă acest lucru de câteva ori), dar, de asemenea, departe de tigaie nu se va muta departe, sau în loc de feluri de mâncare din carne suculent obține jăratic. Cu toate acestea, puteți refuza să se prăjească și să scoată prăjituri sau să le gătească pentru un cuplu.
Cotlete vrednice de regi
pot fi realizate din chiftele din carne tocată nu numai clasic, dar, de asemenea, o mulțime de alte feluri de mâncare tocate - rulouri delicioase, zrazy cu tot felul de umpluturi, chiftele, chiftele, ariciul, chiftele. Și chiftele Pozharsky sau Kiev ar putea fi o delicatesă rafinat demn de o masă festivă.
Istoria în foc
Insidios Kiev
Istoria faimosului tăiței de la Kiev nu este mai puțin confuză. A fost inventat fie în Franța secolului al XIX-lea, fie la Moscova la începutul secolului XX, dar numai în Ucraina vasul aștepta un adevărat triumf. În 1947, un preparat a fost preparat de un restaurator din Kiev, în onoarea revenirii delegației, după semnarea tratatelor de pace cu foștii aliați germani. Mâncarea a fost încoronată în restaurantele sistemului intourist, apoi a apărut în alte instituții ale URSS.
Apropo, nu fiecare bucătar poate găti un tăiței adevărat la Kiev. Pentru ea, este necesar să se taie pieptul din pui, astfel încât acesta să păstreze un os din aripa. Dacă cumpărați o filă gata preparată, veți obține un devalay francez. Pregătiți-vă că este mult mai ușor, deci este cel mai adesea oferit pentru faimosul tăiței ucrainean. Mai întâi de toate, separat de piept un mic file (de obicei, este fixat la cel principal), și în mare face un buzunar cuțit. Apoi puneți în el 20-30 g de unt congelat, care poate fi aromatizat cu usturoi, ierburi sau ciuperci. Apoi, închideți buzunarul cu filele mici tocate, formați o bucată și puneți-o în congelator. Cu toate acestea, unii bucătari nu tăieți sânul, dar îl descurajați complet, puneți untul și rotiți-l. Apoi Kiev panirovat și prăjiți în prajit. În primul rând, butucul este înmuiat în făină, apoi - în Lelzon, și la sfârșitul - în biscuiți și din nou un pic îngheț. În cazul în care carnea nu strălucește, atunci există suficiente paine, dacă sânul este vizibil, va trebui să repetați procedura. Produse semipreparate congelate sunt prajite timp de aproximativ 10-13 minute, iar sarcina principală a bucătarului este de a păstra untul în interiorul bucățelelor.
Zrazy cu umplutura
În bucătăriile din Lituania, Polonia, Ucraina și Belarus sunt foarte populare zăbrele - tăițe cu umplutură. Ele sunt pregătite pur și simplu. Tortul de carne clasică bătut bate mai fezabil, astfel încât a devenit mai subțire și a pus umplutură în centru. Inside zrazy pot fi absolut orice produse. Principala regulă este că acestea trebuie să fie gătite și măcinate până la nivelul carnii tocate. De exemplu, puteți adăuga orez, hrișcă, ou fiert tăiat, cartofi piure, ciuperci prăjite, dovlecei, varză sau alte legume la tăiță. Apoi închideți umplutura cu carne tocată, dați zraza o formă ovală și trimiteți-o într-o tigaie.
Top ▲ - Review-uri Reader (0) - Scrieți o recenzie ▼ - Versiune pentru imprimare
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: