Deși orice oraș uzbec este permeabil cu mirosurile de delicatețe pregătite în toate colțurile, locurile în care coaceți samsa sunt în mod clar ghicit în această diversitate. Samsa este un alt mic miracol al bucătăriei uzbece. Își ia locul potrivit în rândul unor feluri de mâncare celebre, cum ar fi pilaf, manti, lagman. Marcă în sensul complet al cuvântului.
Samsa este cu umpluturi diferite: desigur, cu carne, este cu un dovleac, si face cu cartofi. O iubire deosebită se bucură de kuk-somsa, adică samsa cu ierburi. În Asia Centrală, verdele începe să crească devreme, dar deoarece kuk-somsa este un tradus tradițional în Novruz, Anul Nou Musulman, care este sărbătorit în ziua echinocțiului de iarnă.
Forma samsei este diferită. De exemplu, parmuda sau, așa cum se pronunță în limba rusă. pharma. E un lucru atât de mic, ca un bun rotund. Parmuda înseamnă în general "cuplat". Acest lucru se datorează faptului că, din anumite motive, acest samsu este "încărcat" într-un tandoor, construit în perechi sau patru. De ce nu știu. Și scoateți designul, asemănător cu "pistrui". Au existat astfel, dacă cineva își amintește.
Sau poate samsa și triunghiulară. Practic, această formă este utilizată pentru puf. Pot fi pătrate sau dreptunghiulare cu colțuri rotunjite. În general, poate fi diferit.
Având în vedere că cuptoarele noastre nu accelerează peste 250 de grade (în tandyr, în cazul în care samsa coapte, temperatura de la 300 de grade și mai sus), aveți nevoie de "echipament" suplimentar sub forma unui material consumator de căldură. Poate fi o placă de piatră sau de lut de 2-3 cm grosime sau o pereche de cărămizi refractare. Principalul lucru este că "acest" a intrat liber în grătar, pe care îl avem în cuptor.
Compoziția lui samsa este simplă. Se compune din următoarele componente, pe baza a 8 bucăți de produse finite:
Ingredientele
- făină, 300-350 grame
- apă, 1 coș.
- miel, 300 de grame
- ceapa, 300 de grame
- grăsime de îngrășare, 150 grame
- zira, la gust
- piper roșu, la gust
- sare, la gust
Metoda de preparare
Primul lucru pe care l-am pus pe grătarul cuptorului este un detaliu de piatră. Grila trebuie să fie la nivelul mijlociu al cuptorului. Eu folosesc două cărămizi, pe care am pus placi ceramice de granit. Puteți folosi o piatră pentru coacere. Am setat cuptorul la foc, facem foc maxim și închidem. Ea se va păstra în acest fel tot timpul.
Următorul pas este să pregătiți grăsimea pentru aluat. Am tăiat 50 de grame de cuburi kurdyuk și lăsăm-o pe o tigaie nu prea fierbinte. Se încălzește, se amestecă, se răcește. Apoi am lăsat deoparte tigaia. Lăsați-o să se răcească.
Dacă ați decis să utilizați ulei vegetal în loc de Kurdyuk, atunci acest pas este sărit și imediat treceți la frământarea aluatului.
Aici totul este elementar: șlefuim făina, turnăm sare în ea și, adăugând apă, amestecăm un aluat destul de abrupt. Dacă, în loc de Kurdyuk, folosim ulei vegetal, îl infuzăm în timp ce îl frămânțăm și îl frămânem lung și cu tărie până când aluatul devine o masă omogenă bine amestecată. Cu bună-credință, frământăm, puneți aluatul în punga de celofan.
Dacă folosim grăsime îngrășată, nu adăugăm nimic. După amestecarea aluatului fără aditivi, îl punem într-o pungă și lăsăm-o să se dizolve.
Acum începem să coacem. Tăiați carnea cu un cuțit în cuburi mici. Este mai bine dacă nu este înghețat, dar ușor înghețat, care a păstrat o anumită fermitate. Deci, este mai convenabil să taie. Taiati carnea, indreptata cu 100 de grame de grasime ramasa, care ar trebui sa fie taiata si in cuburi mici. Facem tot cu ceapa. Combinăm toate acestea, sare, adăugăm condimente și se amestecă bine.
Dacă vrem să obținem o samsa "personalizată", adică cea mai înaltă, atunci se distinge printr-un detaliu mai autentic: adăugarea unei bucăți de grăsime grasă în interior. E doar un țipăt! Nu fi leneș și tăia kurdyuk încă. Câte samsyks avem aici? Opt? Prin urmare, opt bucăți de aproximativ 1x1 cm, bine, sau 1,5 x 1,5 cm.
Dacă am decis să folosim grăsimea grasă în test, atunci vom reveni la test. Am pus-o într-o ceașcă mare, se toarnă în slănină topită și începe să se amestece bine.
Procesul nu este instantaneu, dar un lucru este important: aluatul și grăsimea ar trebui să se îmbine într-una. Explică de ce interferăm cu grăsimea. Nu va lasa testul sa se transforme instantaneu intr-un biscuit. În plus, îi va oferi o consistență foarte interesantă, care va fi resimțită atunci când o să vă bateți. Și, bineînțeles, cu miros incomparabil. Făcând cu grijă aluatul, lăsați-l din nou la o parte timp de 20 de minute pentru a vă odihni.
Deci, a trecut timpul. Atacuri pentru a sculpta samsa. Pentru a face acest lucru, din aluat formează un cârnaț destul de gros și se taie în două părți. Acum fiecare parte este încă două. Și din nou părțile rezultate în două jumătăți. Au ieșit opt piese.
Formăm clatite din piesele rezultate și le rostogolim subțiri - 2-3 mm grosime. Am pus clatite de cozonaci si am pus o bucata de kurdyuk in mijlocul tuturor, daca s-au decis.
Acum ne formăm. Pentru a face acest lucru, colectăm marginile clatitei în jurul umpluturii, astfel încât să obținem un fel de geantă. "Gâtul" pungii este acoperit și aplatizat. Acest lucru ar trebui făcut cu grijă, astfel încât sucul, nu lăsa Dumnezeu, să nu curgă.
Defencistul aplatizat este atașat la fundul samsei (și acesta va fi partea de jos) și vom pune fundul gata pentru el. Îi oferim o formă rotunjită cu palmele înguste. Și începem să decorăm. Pentru a face acest lucru, lubrifiați vârful samsache-ului cu o perie de ouă sau cu gălbenuș de ou sau cu ulei vegetal și stropiți puțin nigella sau susan.
Acum intoarceti la cuptor. Ne-a înecat tot timpul la focul cel mai înalt. Deschidem, împingem grătarul și, stropind fundul fiecărui samshki cu apă, stătea pe o piatră.
Glisăm înapoi, închideți cuptorul și coaceți samsa timp de aproximativ 20 de minute, poate puțin mai mult. Suprafața trebuie să fie roșie. Apoi deschideți cuptorul și în această stare țineți încă 10 minute. Voila! Efectuat. Puteți servi pe masă.
Au pregătit-o. Uite ce sa întâmplat
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: