Destul de ciudat, conform GOST, caviarul roșu este doar două soiuri.
Și, conform gustului lor, caviarul roșu din clasa a doua nu este mai rău decât primul. De ce, atunci, împărțiți varietățile de caviar în "cel mai bun" și "cel mai rău"?
Să vedem ce diferențiază caviarul de diferite soiuri.
Caviarul roșu din clasa întâi este întotdeauna de același tip de pește. Aceasta înseamnă că ouăle de somon de chum în acest caz nu vor fi niciodată amestecate într-o singură cutie cu icre roz de somon.
Toate ouăle trebuie să aibă în mod necesar aceeași dimensiune și culoare, fără deteriorări, filme și cheaguri de sânge. O mică excepție este permisă numai pentru somonul coho somon și sockeye - ouăle acestor pești într-o singură bancă pot diferi ușor în culoare.
Ouale de gradul I sunt întotdeauna elastice, ușor "detașate" una de alta, cu o suprafață uscată sau ușor umedă. Procentul de sare din caviarul roșu din clasa întâi trebuie să fie de 4-6% din greutatea caviarului însuși.
În acest caz, este deja permisă amestecarea mai multor tipuri de pești într-o singură cutie.
În acest caviar, ar putea fi sâmburi sparte, bucăți de film, unele lichide pe fund. În plus, culoarea ouălor dintr-o bancă poate fi diferită.
Ouale din clasa a doua nu sunt la fel de elastice și uscate ca prima. Viscozitatea masei de caviar poate fi observată - pentru caviarul roșu din clasa a doua acest lucru este destul de acceptabil. Caviarul # 2 este mai sărat. Procentul de sare este de la patru la șapte la sută din greutatea caviarului.
Pentru ambele soiuri, cerințele pentru gust și miros sunt aceleași: un miros plăcut al mării, să spunem un gust subtil al viciului și amărăciunii (mai ales pentru somonul de sockeye).
Pentru un cumpărător simplu, caviarul roșu din clasele I și II diferă doar vizual. Pentru a decora masa festiva, "decent" arată, firește, numărul 1.
Cu toate acestea, în practică, nu este atât de ușor să cumpărați caviar roșu de calitate superioară la comerțul cu amănuntul.
Aproape toate băncile cu caviar strălucesc inscripția "Clasa întâi". Cu toate acestea, experții spun cu încredere că caviarul din 8 din 10 cutii poate fi atribuit în siguranță celui de-al doilea soi: fie gust, consistență sau aspect.
Unii producători reușesc să încalce regulile existente privind designul ambalajelor - banca nu specifică care este caviarul din interior.
Apropo, mulți producători ruși nu aderă la GOST general acceptat, dar sunt ghidați de propriile condiții tehnice (TU). În mod ciudat, conform rezultatelor numeroaselor examinări independente, produsele TU erau mai des de o calitate adecvată decât cele produse în conformitate cu GOST.
Pentru caviarul din Alaska, există un sistem de soiuri - și fiecare producător are propriile etichete și definiții de caviar. Aceasta poate fi o denumire numerică, alfabetică sau chiar o culoare. În mod repetat, comparând caviarul diferiților producători, am fost convinși că nu există un singur standard și că caviarul de primă clasă al unei plante corespunde unui caviar de altă clasă din altă plantă.
Caracteristicile comune ale caviarului roșu din clasa întâi sunt o cantitate mică de sare, granularitate, absența lichidului după dezghețare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: