Șofranul, mănâncă

Există o ipoteză că șofranul (crocus - în latină sau zeferan - în arabă) este cel mai vechi condimente pe Pământ. Denumirea acestei plante provine din greacă "kroke", care în traducere înseamnă "fire, fibre". Din "sefeleanul" arabesc se traduce "galben". Istoria plantei datează din ultima etapă a epocii de piatră, perioada neolitică, iar această perioadă nu este mai devreme de 7.000 de ani î.Hr. (în unele țări, neoliticul datează din 10.000 de ani î.Hr.). Deja din acest moment se știe despre utilizarea vopselelor pe baza de șofran în sculpturile rocilor ale oamenilor străini.

Șofran în gătit

Șofran (crocus) - condimentul cel mai popular al diferitelor școli culinare din lume, care are calități unice de gust. Acesta este un miros extraordinar de parfumat, oferind preparatelor un gust minunat, colorându-le într-o culoare aurie nobilă. Această plantă picantă este meritată considerată numărul 1 de condimente de mulți specialiști culinari din diferite țări ale lumii.

Spice cu proprietăți individuale distincte, care are un gust aparte și miros de neuitat, el nu poate tolera prezența altor mirodenii, așa că nu a fost niciodată folosit în combinație cu alte plante medicinale.

Mâncărurile dulci folosind șofranul dobândesc un gust special, unic.

În diferite țări există tradiții de gătit cu acest condiment. În Europa și America de Nord, crocusul este cel mai des folosit în producția de cofetărie, adăugând prăjituri, prăjituri, brioșe, biscuiți, creme, dulciuri, înghețată și jeleu.

În India, șofranul este folosit în prepararea deserturilor - budinci, iaurturi.

În est - este o componentă indispensabilă a preparatelor din carne, pui. legume, orez.

În țările europene, șofranul este adăugat la alimente pe baza unor soiuri valoroase de pește, atât atunci când sunt fierte și stinse.

Indiferent de tradițiile culinare ale fiecărei țări, crocusul este pur și simplu indispensabil atunci când preparăm preparate din carne, legume și fasole. În plus, acest condiment este bine combinat cu produsele lactate, accentuând maxim gustul lor și, important, promovează absorbția laptelui de către organism.

Utilizarea activă a șofranului găsită în prepararea băuturilor pe bază de alcool - dă o aromă plăcută și o culoare frumoasă băuturilor alcoolice și cocktailurilor.

O caracteristică remarcabilă a șofranului în culorile de culoare aurie și pentru a da o farfurie gata preparată, a fost găsită în prepararea alimentelor din soiuri albe de carne, pește, păsări de curte. După utilizarea de asezonare, o astfel de alimente este scăzut de calorii, dieta în sensul deplin al cuvântului, dar este foarte gustos, nu aspectul dietetice.

Cantitatea de crocodil trebuie să fie minimă - este un condiment puternic, capabil să decoreze, să se îngroape cu gust și aromă și să strică orice fel de mâncare, chiar dacă depășește ușor doza necesară.

Sofranul în gătit este folosit ca un întreg, fructe, stigmate și sub formă de pudră, care este pre-înmuiată în apă. Pentru o rație optimă, condimentele se dizolvă în amestecuri de apă sau alcool - deci este mai ușor să măsurați corect cantitatea potrivită de condimente. O astfel de bilă de apă sau de alcool este ușor de preparat: se toarnă apă caldă, pe bază de 1 gram pe 120 mililitri de lichid. În cazul unei soluții de alcool, amestecul este diluat suplimentar cu apă. După 15-20 minute, lichidul parfumat poate fi utilizat pentru gătit.

Termeni de utilizare sofran atunci când se creează o gamă de diferite feluri de mâncare: o coacere a aluatului biscuit se adaugă 0,1 g de condiment când frământare sau chiar înainte de coacere, în bomboane și carne, pasăre, pește - a fost adăugat timp de 4-5 minute inainte de preparare.

Interesul enorm pentru șofran și prețul ridicat al condimentelor sunt cele mai naturale motive pe care mirodenii încearcă să le creeze. În plus, mulți vinde "șofran", nu încălcând legea. În piață puteți găsi:

"Șofran indian" - nimic asemănător cu rădăcina de bază a turmericului;
"Șofran mexican" - flori de șofrănel, folosite în loc de șofran în Turcia, Statele Unite și Caucaz;
"Șofran imeretic" - un număr de ierburi, asemănătoare cu culoarea șofranului (gălbenele cu flori mici, florile galbene galbene). Apropo, aceste ierburi sunt denumite "șofran" în compoziția unui amestec picant de "hamei-suneli".

Nu înseamnă că înlocuitorii "regelui mirodeniilor" sunt răi: doar șofranul și numai șofranul are o amărăciune și o aromă unică. În forma șlefuită, este aproape imposibil să înțelegeți unde este șofranul și unde este copia sa de abilitate: pentru aceasta sunt necesare teste de laborator. Prin urmare, amintiți-vă că șofranul sub formă de pudră este, cel mai probabil, un fals și costă să cumpărați stigmate întregi. Dar și aici există un pericol: mulți vânzători, pentru a crește greutatea condimentelor, acoperă stigma cu glicerină. Cumpărătorii cred, de asemenea, că gustul dulce (apare după un astfel de tratament) este un semn de bună calitate. Totuși, acest lucru nu este cazul.

În ceea ce privește celelalte criterii, "șirul" calitativ al șofranului ar trebui să fie roșu închis sau chiar roșcat maro, iar la atingere să fie moale.

100 de grame de șofran conține 310 kcal, dar acest lucru nu afectează caloricitatea vaselor cu utilizarea sa, adică condimentele sunt folosite în cantități extrem de mici. Acest lucru se datorează nu numai pentru aroma bogata si gustul de condimente, dar, de asemenea, cu securitate de bază: doar o jumătate de gram de șofran, luate dintr-o dată, va provoca intoxicații grave, și în „doze“ mari poate duce la moarte.

Adevărat, este greu să te îngrijorezi de această evoluție: e destul de greu să mergi prea departe cu șofranul. În 1 g de condimente conține aproape 400 de "fire", iar pentru gătit doar 2-5 dintre acestea sunt suficiente.

Un pic de istorie

Cel mai faimos monument arhitectural al culturii din Marea Egee este Palatul din Knossos. Iar cea mai timpurie dintre fresce este "Colectorul de șofran" (probabil, 1800-1700 ani î.Hr.), care descrie un bărbat înclinat către flori mari de flori de flori de flori.

Primele referiri scrise la șofran sunt date de trei mii de ani î.en - înregistrările de crocus se găsesc în cuneiformul sumerian. Cultura babilonian-asiriană Samarienilor - de asemenea, una dintre cele mai vechi civilizatii, constând din locuitorii din Mesopotamia (regiunea dintre Tigru și Eufrat), și situate astăzi pe teritoriul actual al Irakului. Este, de asemenea, cunoscut faptul că în Mesopotamia șofranul a fost folosit pentru prima dată pentru hrană.

Datorită dezvoltării rapide a navigației în timpul cruciadelor cavalerilor vest-europeni împotriva infidelilor (drumeții din secolele X-XIII), șofranul a fost importat dinspre est spre vestul Europei. Ulterior, în Europa, această floare a devenit întruchiparea bogăției și a statutului social ridicat.

Se știe că datorită crocusului Nero a devenit împărat - a ordonat să stropească drumurile Romei cu o floare de aur, astfel încât simplul muritor să atingă luxul pentru cel puțin o zi, sporind astfel în mod semnificativ popularitatea.

După căderea Imperiului Roman, utilizarea de crocus în Europa a scăzut ușor, dar a fost reluată cu vigoarea reînnoită când epidemia de ciumă a început în secolul al XIV-lea. Odată cu necesitatea altor medicamente, utilizarea șofranului a devenit mai activă.

Există teorii diferite despre originea crocusului. Adepții teoriei convenționale consideră locul de naștere al florii de aur din Asia de Sud și își datează apariția în anii 900-2500 de ani. Istoricii asociază timpul apariției crocotelor în China cu menționarea plantelor în tratatele medicale chinezești de la 200-300. Una dintre teoriile existente vorbeste si despre indianul provenit din valea Kashmirului, originea floarei.

Astăzi, sofranul este cultivat în Iran (un important furnizor de Crocus), India (provincia Kashmir), Spania (provincia Khorasan-Rosavit), Grecia, Franța, Anglia, America (Pennsylvania), Georgia.

Este o planta minune oferă feluri de mâncare un gust delicat și aromă, ajută la digestie, are vindecarea ranilor, antioxidant, proprietăți de tonifiere, uleiuri esențiale din șofran ajuta sa faca fata cu oboseala si starea de spirit proasta.

Acest condiment - o adevărată „mină de aur“ de minerale și vitamine, și foarte bune pentru combinațiile corpului uman. Astfel, mangan și cupru organizează împreună sinteza enzimelor antioxidante, potasiu controleaza functiei cardiace si a tensiunii arteriale, și de fier - eritrocite de reproducere. Mai ales în compoziția sa de vitamina A, acid ascorbic, precum și vitaminele B.

Cu toate acestea, substanțele cele mai valoroase prezente în mirodenii nu sunt vitamine și minerale, ci gume, glucozide, flavonoide, crocină. Acesta din urmă, apropo, dă tuturor vaselor cu șofran aceeași culoare galbenă.

Șofran în medicină

Pe lângă utilizarea culinară, șofranul este prescris ca mijloc de stimulare a digestiei, ameliorării disconfortului colic și gastric și eliminării gazelor. Este, de asemenea, utilizat ca mijloc de stimulare și restabilire a ciclurilor menstruale la femei.

Studiile suplimentare au arătat că "aurul roșu" are proprietăți antioxidante puternice, adică ajută la protejarea țesuturilor vii de radicalii liberi și alte efecte dăunătoare ale oxidării.

Foarte eficient eliberează corpul de bilă. El tunde bine întregul corp, hrănește celulele și sângele. Se folosește pentru purificarea sângelui. Oamenii au susținut că, de exemplu, au ajutat doar șofranul din cârnați.

În combinație cu mierea, taie pietre în rinichi și vezică. Beneficiază în mod efectiv asupra țesuturilor fine ale creierului, care se exprimă prin gândirea clară și îmbunătățirea memoriei. Îmbunătățește metabolismul. Excelent antiseptic. Crește potența la bărbați.

În domeniul farmaceutic se utilizează pentru prepararea de tincturi, extracte și picături pentru ochi. Util în cazuri de tuse severă (inclusiv ca expectorant). Utilizat pentru boala hepatică, tratamentul frigidității feminine, tuse convulsivă. Atunci când bolile excesive și cele nervoase au un efect calmant. De mult timp au fost folosite infuzii de șofran pentru spălarea ochilor.

Nu excesivă în timpul sarcinii, datorită contracției direcționate a uterului - poate declanșa un avort spontan. Este necesar să se respecte moderarea extremă. Acest lucru se aplică la utilizarea tuturor condimentelor, datorită efectului puternic asupra corpului. Nu există alte contraindicații.

Cel mai frecvent utilizat a fost infuzarea apoasă a stigmatelor șofranului: se utilizează ca tonic și stimulant, precum și cu angină pectorală, boli de rinichi și de inimă. Pentru a pregăti perfuzia, aveți nevoie de 1 linguriță. stigma pour apă clocotită, lăsați-o să bea timp de 15-20 de minute, se scurge și se răcește. În interior, perfuzia este administrată înainte de mese de 3 ori pe zi pentru 1 lingură de zahăr. l. Infuzia poate fi aplicată și local (comprese, loțiuni, bandaje umede), de exemplu, cu boli inflamatorii ale ochilor, răni purulente pe piele. Se observă, de altfel, că efectul condimentelor este îmbunătățit dacă este combinat cu piper negru și ghimbir.

Șofranul împotriva depresiei

Deci, pentru a scăpa de depresie, puteți folosi două rețete:

4-5 "filete" de șofran chop, se adaugă 3 mazare de piper negru (sau un ghimbir puțin) și 10-15 stafide. Amestecați amestecul cu apă (nu fierbinte), lăsați peste noapte. În tinutul de băut dimineața pe stomacul gol.
4-5 stamine și 3 mazare de piper negru se toarnă un pahar de lapte. În dimineața (înainte de ora 7.00) beți o perfuzie, mai întâi încălzindu-o ușor și adăugând miere: sub această formă, substanțele utile sunt mai bine absorbite.

Șofran în cosmetologie

Puteți vorbi despre proprietățile uimitoare și unice ale șofranului de ore. Nu este de mirare că șofranul a devenit o componentă indispensabilă a multor produse cosmetice și a fost mult timp liderul indiscutabil al industriei de frumusețe din lume.

Șofranul face parte din aproape tot arsenalul cosmetic modern: creme, șampoane, geluri, măști, balsamuri, săruri și spumă pentru băi, loțiuni, scrumi și multe altele. Producătorii de produse cosmetice, cu un nume mondial, utilizează în mod activ șofranul pentru a-și crea produsele exclusive.

Desigur, cremele de șofran nu sunt ieftine, însă crocusul în sine, care este colectat literal cu puțin, este destul de scump. Pentru a colecta o sută de grame de plante remarcabile, este necesar să se rupă și să se prelucreze mai mult de 8.000 de flori, dintre care doar părțile superioare, stigmatele, sunt folosite în cosmetologie. Cu toate acestea, având în vedere efectul extraordinar al utilizării șofranului, costul acestuia se va plăti în întregime.

Șofran pentru bronzare

Recent sa constatat că șofranul poate accelera semnificativ procesul de bronzare. Oamenii de știință europeni care studiază efectul soarelui asupra organismului uman, a constatat că condimentul crește sensibilitatea pielii la razele soarelui, contribuie la achiziționarea de disconfort stabil, neted și, mai presus de toate, în condiții de siguranță cafenie fără ardere, și.

Nici un miracol nu se întâmplă în acest caz: șofranul reacționează pur și simplu cu corpul uman și provoacă apariția unui bronz natural, dar mai rapid (datorită carotenoizilor). Dacă estimăm rata de achiziție a efectului dorit, oamenii de știință au evaluat și acest indicator: în medie, rezultatul dorit va fi obținut de două ori mai rapid, adică pentru câteva zile de zile de plajă.

Nu există o rețetă specială: trebuie doar să pregătiți tinctura de apă deja descrisă (nu adăugați stafide) și luați-o dimineața pe stomacul gol.

Perșanii vechi au purtat fire de la crocus în țesături pentru sacrificii ritualice timp de 10.000 de ani înainte de Cristos și, de asemenea, au făcut tămâie și uleiuri aromatice bazate pe crocus. Ostașii lui Alexandru din Macedonia foloseau șofran pentru a trata rănile, iar Marele Alexandru îi plăcea să adauge această plantă la vin și să ia băi cu el.

O floare de aur este menționată în Vechiul Testament ca o tămâie și o culoare.

În cărțile vechi chinezești șofranul este numit un medicament miraculos.

Ultima regina Egiptului, Cleopatra frumusete fatale (care a trăit în 69-30gg. BC), de asemenea, a fost foarte atasat de șofran face o baie, a fost unul dintre secretele irresistibility ei. Tratamentul egiptean a utilizat pe scară largă crocusul pentru tratamentul bolilor tractului gastro-intestinal. Și egiptenii au folosit în mod activ crocus pentru îmbălsămare.

În Anglia, în Essex, sunt cele mai vechi ruinele castelului Saffron Walden (1125-1141 ani), numit dupa sofran crescut acolo, acest lucru este rural limba engleză a fost centrul de producție de sofran din Marea Britanie.

Spania a devenit prima țară care a creat în mod activ crocus pe plantații. Aici se recoltează 90% din șofranul spaniol.

Fenicieni, națiune mediteraneană minunat și misterios, au dus o șofran comercială de succes prin orașele portuare Tirului și ale Sidonului (acum Saida și Sur, respectiv), unde a trecut în vestul Turciei și Greciei.

În vechiul Rome șofranul a fost folosit ca un medicament și tămâie, a existat chiar și o modă pentru nuanțele de șofran, această floare era considerată un adevărat articol de lux.

Din 1963, orașul spaniol Consuegra găzduiește Festivalul Saffron în fiecare an. Simbolul festivalului, desigur, este crocus. Sărbătoarea este programată până la momentul înfloririi, până la jumătatea toamnei. În zilele festivalului, există numeroase concursuri legate de prelucrarea florii aurii, iar vizitatorii vizitează în mod tradițional câmpurile de șofran.

călugării budiști au pătat mult timp aceasta planta hainele, acest obicei a apărut după moartea lui Buddha, Siddhartha Gautama, și la această zi călugării Lama, în frunte cu Dalai Lama, îmbrăcat în haine nuanțe șofran. Floarea crocilor nu numai că conferă o culoare bogată hainelor, ci este o personificare a unui grad ridicat de concentrare a energiei spirituale din Tibet.

Șofran în vremuri străvechi și acum - cel mai scump condiment. Nimic altceva decât staminele de crocus uscate sunt evaluate pentru greutatea aurului: un gram de condimente este estimat la 3-6 sute de ruble rusești.

Interesul enorm pentru șofran și prețul ridicat al condimentelor sunt cele mai naturale motive pe care mirodenii încearcă să le creeze. Și în vremurile străvechi astfel de "vicleni" au fost pedepsiți sever: în Spania au fost arși sau îngropați în viață, în Iran și-au tăiat mâna. Mai multe măsuri civilizate au apărut mai târziu: proprietatea a fost confiscată și mărfurile au fost arse.

Conținutul de calorii este de 310 kcal
Carbohidrații - 61,47 g
Apă 11,9 g
Proteine - 11,43 grame
Grăsimi - 5,85 grame
Cenușă - 5,45 g
Fibre dietetice - 3,9 g
Acizi grași saturați - 1,586 g
Potasiu - 1724 mg
Magneziu 264 mg
Fosfor 252 mg
Sodiu 148 mg
Calciu: 111 mg
Mangan - 28,4 mg
Fier 11,1 mg
Zinc - 1,09 mg
Cupru - 328 μg
Seleniu - 5,6 pg
Vitamina A - 27 mcg
Vitamina C - 80,8 mg
Vitamina PP - 1,46 mg
Vitamina B6 - 1,01 mg
Vitamina B2 - 0,267 mg
Vitamina B1 - 0,115 mg
Vitamina B9 - 93 μg

bunatati
Rețete de la Daiquiri

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare