Până în prezent, probabil nu există astfel de întreprinderi de catering care nu recurg la cel puțin o formă de servicii suplimentare pentru a stimula vânzările. În funcție de formatul și poziția instituției, poate fi prânzuri complexe, mese de afaceri, servicii de livrare, organizare corporativă etc. Eficacitatea comercială a acestor servicii depinde direct de calcularea corectă a costului acestora. Să examinăm cum să facem corect acest lucru folosind exemplul mai multor tendințe cele mai comune.
De fapt, ofertele complexe reprezintă o modalitate cu o reducere fixă pentru a stimula clientul să cumpere poziții suplimentare, ceea ce face ca ordinea sa să fie mai aproape de verificarea medie. Pentru eficiența propunerilor complexe, merită să le calculați astfel încât clientul să plătească cu 15-20% mai puțin decât costul meselor lor direct din meniu. Variația pozițiilor componente poate depinde de politica instituției, însă regula principală a propunerilor complexe nu este includerea în acestea a unor feluri de mâncare scumpe. Principalul rol în acest serviciu este prețul.
Pentru a ajusta cu mai multă precizie prețul bufetului, puteți să monitorizați - să împărțiți costul costurilor și al produselor cu numărul de clienți care au comandat un bufet pentru o anumită perioadă de timp. Precizia rezultatului nu va fi cu siguranță 100%, dar mai apropiată de cifrele reale.
Pranzul de afaceri, ca serviciu suplimentar pentru ziua de azi, este utilizat de aproape toate întreprinderile de catering, de la economie la clasa premium. Rentabilitatea acestui serviciu asigură respectarea mai multor condiții. În prima poziție meniul inclus în propunerea ar trebui să aibă un cost de producție scăzut precum și relativ ușor de preparat, care poate permite utilizarea de produse semifabricate. În al doilea rând, este necesar să se acorde atenție compatibilității felurilor de mâncare. În al treilea rând, formatul unui prânz de afaceri permite destul de mult reducerea porțiunilor. La calcularea marjelor pentru un prânz de afaceri este recomandat să o facă câteva sub meniul principal: 100-150% pentru economie și clasa de mijloc, și 150-200% pentru locurile premium.
Banchete (evenimente închise)
La calcularea costului instituției dumneavoastră de evenimente private, cum ar fi petreceri corporate, nunti, banchete, în plus față de costurile directe (în mod direct și băuturi, muzicieni, prezentatori și așa mai departe.) Trebuie să fie luate în considerare și indirecte, cum ar fi personal suplimentar, de iluminat, de energie electrică și așa mai departe. d. Același lucru poate include posibila dezvoltare a meniurilor individuale, de aprovizionare mai sofisticate și complexe de produse alimentare, pentru a crea anturajul necesar. Indiferent dacă meniul a fost proiectat în mod individual și oferă modelul preferat de client, marja pe produse alimentare este de 450-500%. în funcție de numărul de oaspeți.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: