Organizarea locului de muncă este cel mai important lucru în munca unui barman profesionist. Este necesar să se determine locațiile tuturor sticlelor. De obicei, cele mai scumpe sticle sunt plasate pe rafturile de deasupra. Sunt mai eficiente și mai puțin utilizate în mod obișnuit. Pentru ustensile și inventar, trebuie să găsiți un loc convenabil. Obișnuiți-vă cu locurile lor și apoi găsiți rapid obiectul de care aveți nevoie.
Este mai convenabil să lucrezi dacă mâna dreaptă va lua tot ce stă la dreapta, iar mâna stângă este cea din stânga. Aceasta este regula armelor încrucișate.
Bara ar trebui să fie întotdeauna perfect curată. Barmanul ar trebui să șterge în fiecare zi înainte de muncă și după ferestrele sale, un rack, sticle. Asigurați-vă că ventilați camera. Va fi mai plăcut să lucrați, cu cât mai mult va fi în bar. Cu cât sunt mai plăcute oaspeții dvs. la bar, cu atât mai mult vă vor vizita și veți bea mai mult.
Pahare încălzite sau răcite: Pentru băuturile cu gheață, toate paharele sau ochelarii trebuie răciți în prealabil, iar pentru băuturile calde este necesar să se preîncălzească. Pentru a răci sticla, este necesar să o umpleți cu gheață, iar pentru încălzire - să umpleți cu apă fierbinte. După un timp, scurgeți apa. Încălziți sticla și aburul.
Pentru a face un zahăr sau scallop sărat, grăbiți marginea paharului cu var sau o felie de lămâie și înmuiați-o în pudră de sare sau de zahăr. Pentru a face o margine de culoare, trebuie să coborâți marginea sticlei într-un sirop gros colorat și apoi în pulberea de zahăr.
Barul de rafturi ar trebui întotdeauna ocupat. Pentru tot timpul de lucru, se adaugă sticle goale într-un singur sertar. Pe ele puteți verifica ceea ce este necesar pentru a alcătui barul. Potrivit sticlelor goale, ce băuturi sunt determinate și cât de mult a fost consumată pe zi.
Pentru a pregăti un amestec special de lamaie "SAUER MIX", trebuie să amestecați trei la o parte din sucul de lămâie proaspătă și siropul de zahăr, iar pentru fiecare jumătate de litru de amestec trebuie să adăugați proteine din ouă. Se amestecă bine și se filtrează amestecul într-o sticlă și se depozitează la rece.
Zahărul este preparat în prealabil din părți egale de apă și zahăr granulat. Se fierbe timp de 3 minute și se filtrează în borcane de sticlă. Este păstrat în frigider.
Cum se toarnă băuturile în straturi. Pentru a turna băuturi straturi trebuie să fie în măsură să determine ce băutura este mai dens. Dacă un pahar cu o lingură de bar băutură coborâtă cu blândețe, dar vârful lingurii trebuie abia să atingă peretele opus al sticlei la suprafața băuturii și se toarnă cu grijă lichidul într-o lingură, nu este amestecat cu băutura, și formează un strat de suprafață.
Că cocktailul tău avea mereu același gust, măsura toate băuturile.
Întotdeauna aveți o carte cu rețete la îndemână. dar întotdeauna să fie pregătit să pregătească o băutură la cererea vizitatorului, deși băutura comandată este pregătită conform unei alte rețete.
Aveți întotdeauna posibilitatea de a servi non-consumatori care au venit pentru companie, și oferă pentru a le face, mai multe băuturi răcoritoare.
Vasele murdare trebuie spălate imediat după utilizare. Pentru a vă asigura că vasele nu rămân decolorate din săpun, utilizați întotdeauna apă caldă sau folosiți unelte speciale pentru spălarea articolelor de sticlă.
Întotdeauna aveți la dispoziție două prosoape curate. Un prosop este șters și altul - frecat. Ștergeți geamul uscat, examinați-l. Verificați integritatea sticlei și dacă există urme de ruj sau alte pete.
Trimiteți-le prietenilor: