Roșiile pentru iarnă în suc propriu

Nu toate legumele au atât de multe proprietăți utile, cum ar fi o tomată. La urma urmei, roșiile au un efect pozitiv asupra sistemului digestiv și cardiovascular, accelerează metabolismul, conțin foarte puține calorii și, prin urmare, sunt un produs alimentar. Și cea mai puternică licopen antioxidantă, conținută în ele, va ajuta la combaterea celulelor canceroase. Dar, din păcate, roșiile, care se găsesc pe rafturi în timpul iernii, nu sunt întotdeauna gustoase și utile, dar foarte scumpe. Prin urmare, vara este un moment bun pentru stocul de tomate. Există multe modalități de a face acest lucru, dar este foarte util să pregătiți roșiile în sucul propriu pentru iarnă.

O astfel de recoltare este o descoperire pentru cei care nu-i plac foarte mult marinada și brânza, care doresc să se bucure de un gust mai natural de roșii și să obțină un beneficiu maxim din partea lor. În plus, sucul în care au fost depozitate roșiile poate fi, de asemenea, beată sau folosită pentru gătit diverse feluri de mâncare.

Pentru a conserva roșiile în sucul de roșii poate fi simplu și rapid, dacă știți unele dintre subtilitățile de gătit.

Subtilitățile de roșii în suc propriu

Pentru a nu sparge coaja de roșii în timpul pregătirii, este necesar să faceți mai multe perforări pe fiecare roșii de lângă tulpină.
Sucul în cutii cu roșii trebuie turnat în trepte, tremurând și răsuciți borcanul după fiecare etapă. Astfel, bulele de aer vor scăpa în exterior, ceea ce va ajuta la evitarea formării de congestie a aerului.
Tomatele nu ar trebui să fie prea acide, altfel se vor acoperi într-o formă conservată. Pentru a corecta situația, puteți adăuga mai mult zahăr decât este prescris de prescripție.
Tomatele, care sunt așezate într-un borcan, trebuie să aibă aproximativ aceeași dimensiune.
Dacă intenționați să utilizați roșii conservate pentru a face sosuri și alte feluri de mâncare, este mai bine să le păstrați fără piele.
Pentru a face ca sucul de roșii să fie omogen, ar trebui să folosiți un storcător special. În absența celor din urmă, săriți roșiile printr-o mașină de măcinat cu carne și apoi ștergeți amestecul printr-o sită pentru a îndepărta bucățile de coajă și semințe.

Ce roșii se vor potrivi mai bine

Atunci când alegeți roșii pentru un anumit ghiveci, ar trebui să acordați preferință exemplarelor de dimensiuni medii. Condiția principală - ele trebuie să fie mature, dar în același timp și dense.

Pentru a verifica gradul de maturitate a tomatelor, acordați atenție colorării: ar trebui să fie strălucitoare, fie că este vorba de soiuri de roșii roșii sau de galben. De asemenea, este important acest parfum. În roșiile coapte este foarte pronunțată.

Pedunculul și vârfurile trebuie să fie proaspete, verzi. Nu este permis să existe crăpături și pete pe coaja de roșii, precum și zgârieturi și zone putrezite.

Pentru prepararea de suc este mai bine să alegi roșii moi, este posibil cu fisuri, dar fără zone putred. Acordați preferință soiurilor dulci de roșii fără vene verde și albe înăuntru.

Modalități de pregătire și rețete delicioase

Pentru a se pregăti pentru roșiile de iarnă în suc propriu poate fi diferit:

cu piele;
fără piele;
cu sterilizarea cutiilor;
fără sterilizare;
cu oțet;
fără oțet.

Retetele sunt uriașe și toate sunt delicioase. Doar linge-ți degetele! Să ne cunoaștem câteva dintre ele.

Roșiile fără coaja în sucul lor

Tomatele recoltate în acest mod sunt deosebit de bune pentru a face sosuri și sosuri, primele cursuri, ragout. Singurul dezavantaj al acestei metode este că, în procesul de gătit, roșiile își pierd adesea forma.

Pentru a pregăti acest butuc, trebuie să luați roșii de două grade de maturitate. Unele ar trebui să fie dense și elastice, iar altele - moi, puteți chiar să vă bateți. Din aceste legume zdrobite trebuie să faceți suc.

Drăguț roșii sunt decojite. Pentru a îndepărta mai ușor roșiile, trebuie să faceți o tăiere încrucișată pe fiecare roșii. Apoi puneți-le în apă clocotită timp de câteva minute și apoi în apă rece.

Roșiile decojite sunt așezate în borcane pre-sterilizate. Apoi se toarnă sucul de roșii sărat fierbinte, se sterilizează și se rostogolestează borcanele.

Roșiile cu coajă în suc propriu

O astfel de pregătire va fi solicitată pe masă ca o gustare. Este bine ca în acest caz tomatele să rămână intacte și să păstreze întotdeauna forma lor originală. Folosind diverse aditivi, puteți obține un gust și o aromă originale.

Rețeta pentru roșii în suc propriu cu hrean și usturoi

Pregătiți un litru de suc din roșii.
Apoi, luați aproximativ 1 kg de roșii dense de dimensiuni medii, spălați-le și îndepărtați tulpinile.
Faceti cateva pene cu o scobitoare la baza fiecarei rosii, puneti-le in borcane sterile si umpleti-le cu apa fiarta.
Se macină roșiile în apă clocotită timp de 10 minute, apoi se toarnă apa.
Sarea suc de roșii presărare (1,5 linguri), zahar (3 linguri), 50 g de usturoi zdrobit și hrean, și 150 g de pulpă măcinată de salată de ardei roșu.
Tot acest amestec se fierbe la foc mediu timp de aproximativ 5 minute și se umple cu roșii.
Sigilați borcanele cu capace metalice sterile.

Tomate în suc propriu cu sterilizare

În ciuda faptului că sterilizarea mărește semnificativ timpul petrecut pentru conservarea tomatelor, face ca preforma să fie mai sigură pentru consum, crește durata de conservare. Acest lucru se datorează faptului că sterilizarea promovează inhibarea microorganismelor patogene.

Roșiile sunt sortate, spălate, decojite (dacă se dorește), stivuite în borcane sterile.
Apoi se toarnă sucul de roșii fiert, adăugând anterior sare, zahăr, piper și alte ingrediente, conform rețetei selectate.
Buteliile sunt acoperite cu capace și plasate într-un recipient cu apă caldă, temperatura acesteia ar trebui să fie aproximativ aceeași cu cea a cutiilor. Dacă apa este mult mai caldă, cutiile se pot sparge. Apa trebuie turnată astfel încât să acopere "umerii" cutiilor.
Apoi acoperiți tigaia cu un capac, aduceți apa în ea la fierbere la căldură scăzută. Apa trebuie încălzită treptat și nu trebuie să fiarbă prea violent.
Timpul de sterilizare este afectat de volumul de cutii utilizate:
- buteliile de trei litri sunt sterilizate timp de 30-35 de minute;
- bănci în volum de 1 litru - 20-25 minute;
- sticle pe jumătate de litru - 10-12 minute.
După ce timpul de sterilizare a trecut, acestea sunt îndepărtate cu grijă din tigaie și sigilate cu capace metalice.

Roșiile în suc propriu fără sterilizare

Dacă nu există timp pentru sterilizare, puteți ocoli acest proces. Pentru aceasta, roșiile sunt așezate în cutii. Înainte de a le vărsa cu suc de roșii, acestea sunt turnate cu apă clocotită. Scurgeți apa după 10 minute.

Dacă roșiile sunt foarte mici, toarnă-le cu apă fiartă odată. Și dacă acestea sunt de dimensiuni medii, procedura se repetă de două ori.

La sfârșit, se toarnă sucul de roșii fierbinte și se rostogolesc borcanele.

Roșiile în suc propriu cu adăugarea de oțet

Orice acid este un conservant puternic. Cel mai adesea, un astfel de conservant în majoritatea conservării la domiciliu este oțetul de masă. Deși roșiile în cantități mari conțin acid ascorbic, se recomandă, de obicei, adăugarea de oțet, dacă acestea sunt conservate fără sterilizare.

Adăugarea de oțet prelungește termenul de valabilitate al tomatelor, dar aduce gustul sucului de roșii mai aproape de gustul de marinadă. De obicei, adăugați 3-4 linguri de oțet 9% într-un borcan de 3 litri.

Rețetă fără sterilizare:

În cutiile sterilizate de 3 litri, puneți o coală de hrean și o crenguță de mărar.
Apoi adăugați la fiecare borcan câte câteva bucăți de căței, negru și miros de piper, capsicum roșu.
Spălați 2,5 kg de roșii dense, puneți jumătate din ele în cutii și puneți din nou pe o crenguță de mărar.
Umpleți borcanul cu roșii până la capăt, puneți mai sus o ramură de mărar și o foaie de hrean.
Se toarnă roșiile cu apă clocotită și se acoperă borcanele cu capace timp de 10 minute.
Se toarna apa.
Se adaugă în fiecare borcan 3 linguri de sare și zahăr, se toarnă în 4 linguri de oțet de masă.
Între timp, preparați sucul de la 3 kg de roșii moi mari. Gatiți-l la căldură scăzută timp de cel puțin o jumătate de oră, îndepărtați spuma în timp ce se formează.
Sucul terminat se toarnă în borcane cu roșii și ukuporte capacurile metalice sterile.

Tomatele, conservate în propriul lor suc, trebuie păstrate, la fel ca întreaga conservare, într-un loc răcoros, fără acces la lumină. Pentru a menține mai bine roșiile, respectați câteva reguli:

băncile ar trebui să fie uscate și sterile;
Înainte de a trimite cutii cu roșii pentru depozitare, puneți-le cu capacul în jos și acoperiți cu o pătură. Este de dorit să le mențineți în această poziție timp de cel puțin 24 de ore;
Nu reduceți cantitatea de sare specificată în rețete. Sarea este un conservant excelent.

Timpul petrecut pentru recoltarea de roșii în sucul dvs. în timpul verii va fi cu siguranță plătit cu gustul uimitor și beneficiile roșiilor parfumate în timpul iernii!

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare