- Pentru începători - un trecut istoric. Restaurantul a apărut inițial la hotel sau a existat întotdeauna
- Restaurantele din hoteluri au apărut mai devreme decât cele independente. Cu toate acestea, cuvântul "hotel" nu este în întregime adecvat, deoarece hotelurile moderne au provenit din hanuri, în care era în mod necesar o tavernă. Hoteluri au continuat această tradiție, realizând că cei care se opresc aici trebuie să mănânce undeva.
Un hotel modern este de neconceput fără un restaurant, deoarece micul dejun este, de obicei, inclus în prețul cazării. În plus, restaurantul nu este o cantină de caritate, ci o instituție pentru a face bani. Restaurantele din hoteluri lucrează atât pentru oaspeți, cât și pentru oameni "de pe stradă". De regulă, acestea sunt cele mai scumpe restaurante din oraș. În țara noastră acest lucru nu este întotdeauna cazul, dar există și exemple valoroase, de exemplu, "Imperiul" de la "Palatul Premier".
- Care sunt caracteristicile restaurantului de la hotel? Cum diferă de un restaurant obișnuit?
- Mai întâi de toate, este o datorie strictă de a alimenta oaspeții. Adică, cel puțin o dată pe zi, de obicei dimineața, de la 6 la 10, restaurantul funcționează exclusiv pentru uz intern. În acest moment funcționează linia de distribuție, mai puțin frecvent - oaspeților li se oferă un meniu de mic dejun à la carte. Dacă restaurantul dorește să continue în acest moment pentru a lucra pentru vizitatori din afară, acesta trebuie să aibă o cameră separată pentru oaspeți, închisă pentru străini. Aceasta, poate, este principala caracteristică distinctivă a acestui restaurant.
În plus, echipamentul trebuie să fie calculată în dimineața zilei de alimentare oaspeții: trebuie să fie achiziționate linie de distribuție (pentru aperitive reci, calde, ceainice electrice, rasnite de cafea, cafetiere). Ar trebui să fie preparate adecvate, de exemplu, mese mari, spetsovniki, echipamente de bucatarie, echipamente pentru transportul produselor alimentare în sălile și în camere.
O altă diferență, nevăzută străin ochi: multe restaurante joacă un rol secundar în hoteluri, inclusiv structura de profit (salariul de bază - cazare, apoi în ordine descrescătoare - restaurante și baruri, săli de conferințe, saună, centru de fitness, spa) . De multe ori, restaurantul de la hotel au fost cu greu vizitate în timpul zilei, dar este folosit pentru banchete mari și recepții. Prin urmare, dacă te duci la un restaurant într-o zi de lucru normală, în cele mai multe cazuri, acesta va fi gol. În același timp, în lunile următoare, toate de ieșire poate fi vopsit cu un banchet.
- Este simbioza unui hotel cu un restaurant cum ar fi coexistența unui restaurant și a unui cazinou, a unui restaurant și a unui club de noapte?
- Există o caracteristică comună pentru toate cele trei cazuri: restaurantul nu joacă un rol major atât în structura profitului, cât și în cel al marketingului. În cazul în care complexul are un cazinou, este ca un vampir, absoarbe profitul principal, restaurantul are și rolul de "servitor". Restaurantul de la un club de noapte este adesea vizitat bine, dar vizitatorii în el aproape nu mănâncă. Principalele produse consumate sunt băuturile alcoolice și nealcoolice, gustările la rece și gustoase. Trapeznichat "în întregime" în cluburi de noapte nu este acceptat, astfel încât meniul este oferit adecvat, de dimensiuni mici și ușoare. Excepțiile sunt complexele de divertisment suburban, unde există camere de hotel, diverse servicii suplimentare, dar rolul principal este întotdeauna jucat de restaurant.
- Ce parte din audiența din restaurantul hotelului sunt clienții "de pe stradă"?
- Există suficiente restaurante pentru aceste hoteluri? Se vor îmbunătăți?
În ceea ce privește deschiderea noilor restaurante la hoteluri de 4 și 5 stele, atunci de regulă ele sunt foarte înalte.
- Există oricum în Europa hoteluri de trei stele (și restaurante cu ele) de un nivel ca al nostru?
- În Europa există totul, totul. Și numărul de unități care nu corespund standardelor în raport cu calitatea variază în funcție de țară. În diferite țări, chiar corespondența condițiilor reale cu stelele declarate este diferită. În Germania, Cehia, Polonia, hoteluri de trei stele corespund nivelului hotelurilor noastre de patru stele. Adică, hotelurile de 2-3 stele din Europa Centrală și de Est sunt destul de mari. Multe restaurante cu ele se disting, de asemenea, prin bucătăria delicioasă, interiorul frumos și un serviciu bun, doar popularitatea specială în rândul populației locale nu este utilizată. Numai mi se pare că banchetele sunt ordonate mult mai rar decât noi. Activitatea privind ordinea banchetelor distinge țările CSI. În Europa, dacă oamenii au nevoie să sărbătorească ceva din casă, adesea merg într-un restaurant preferat, fără a mai cere două sute de oameni în același timp. Excepțiile sunt, bineînțeles, nunți, deși nu vizează hrănirea și umplerea tuturor la o groapă, așa cum este populară pentru noi.
- Ce ar trebui să fie învățat de managerii locali de hotel și de restaurante?
- Respectarea standardelor. Mai ales standardele de servicii. Mulți se plâng că nu există suficient personal. În ceea ce privește restaurantele obișnuite, precum și pentru restaurantele din hoteluri. Ca rezultat, se pare că și în hotelurile de mai sus de 3 stele nu există personal absolut calificat, managerii nu au altă alegere decât să angajeze oameni care nu sunt chiar pregătiți și să-i termine. Dar, de multe ori, șefii hotelurilor nu încearcă nici măcar să pună în aplicare standarde, să controleze personalul nu numai în materie financiară, ci și în interacțiunea cu clienții. Și de ce - toți vor fi oaspeții, pentru că au o mică alegere. Din nefericire, în afacerile hoteliere din Ucraina există încă atât de multe din tradițiile sovietice ale serviciului.
Conversația a fost condusă de Nina Khodorivskaya
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: