Este post-maturare, așa cum sugerează și numele, finalizarea cereale cos-Revani, t. E. complex de finalizare sinteza protses-cos, rezultând în formă de boabe Xia proteine, grăsimi, carbohidrați, și așa mai departe. D.
Modificările proprietăților proteinelor implică o schimbare a proprietăților glutenului în timpul administrării după recoltare.
Dacă cantitatea de gluten în timpul maturării după recoltare rămâne practic neschimbată, calitatea sa poate varia ușor. Direcția acestor modificări este în mare măsură determinată de calitatea inițială a glutenului. În procesul de maturare după recoltare, glutenul își poate îmbunătăți elasticitatea, extensibilitatea, capacitatea de umflare este crescută. Cu toate acestea, poate apărea și o slăbire a glutenului.
In aceasta și în alt caz o schimbare a proprietăților fizice ale gluten este o consecință a finalizării proceselor de cereale după recoltare maturare.
Efectul maturării după recoltare asupra proprietăților semințelor și tehnologice ale cerealelor. Știm deja că cerealele, care nu au terminat perioada de coacere după recoltare, au germinare scăzută. Care sunt cauzele acestui fenomen? Ce anume în timpul perioadei de maturare conduce la o creștere a capacității de germinare?
Embrionul, izolat din cereale care nu a suferit o perioadă de coacere după recoltare, va da un germen normal și sănătos cu germinare. În consecință, cauza germinației scăzute nu este starea embrionului, ci și alte motive care îi întârzie creșterea.
Date interesante privind influența post-recoltă maturare pe proprietățile făinii Zer-on a fost obținut Prof. N. Sosedova. În timpul prelucrării boabe de grâu pentru perioada completă, comparativ cu cereale post-maturării escamotat în faza de maturitate tehnică a fost Creditat gură reducerea lungimii de reducere medie de 14% a consumului de energie de măcinare pentru ameliorare 6- 7% conținut de cenușă și randamente mu- ki cu primele cinci uruială.
În același timp, după terminarea procesului de maturare fiziologică pe parcursul depozitării ulterioare, nu s-au înregistrat diferențe în ceea ce privește măcinarea efectuată periodic la fiecare două luni.
Proprietățile de coacere a cerealelor, care au finalizat maturarea după însămânțare, de asemenea se îmbunătățesc considerabil. Aluatul făcut din astfel de boabe este mai elastic, rasstzhimim, și pâine - mai mult volum și o calitate mai bună. Dacă evaluarea generală a pâinii coapte din cereale recoltate în maturitatea tehnică este satisfăcătoare, atunci de la aceeași boabă, dar care a atins maturitatea fiziologică, este bună.
Am indicat deja creșterea cantității de grăsimi când coacerea cerealelor. Cu toate acestea, în cazul în care pentru cereale, această creștere este nesemnificativă, pentru semințele oleaginoase, cum ar fi soia, atinge valori ridicate.
În consecință, prelucrarea semințelor de soia neagre, care au un conținut redus de ulei, nu este economică. Se recomandă prelucrarea semințelor care au finalizat perioada de coacere după recoltare.
Toate acestea pun două provocări pentru oamenii de știință și practicieni: să studieze durata de coacere post-recoltare a culturilor individuale și să accelereze acest proces.
Durata de maturare post-recoltare a diferitelor culturi. Lung. Nu rhodul necesar pentru maturarea cerealelor, depinde de mulți factori, dintre care tipul culturii este cel determinant. De exemplu, pentru ovăz, această perioadă este mai lungă decât pentru orz și grâu, iar pentru secară este mai mică decât cea din urmă. Se știe că culturile de iarnă termină această perioadă mai repede decât primăvara, maturându-se mai repede decât coacerea târzie. Însă în cadrul aceleiași culturi, durata perioadei de coacere post-recoltare variază în funcție de soiuri.
Unele culturi (de exemplu, hrișcă) nu au deloc o perioadă de coacere după recoltare. Valorile aproximative ale duratei perioadei de coacere după recoltare ar trebui luate în considerare numai ca niște indicatori medii.
Durata acestei perioade este un soi de semne numai sau depinde de anumite influențe externe?
Se pare că perioada de maturare, fiind o caracteristică caracteristică a soiului, se poate schimba sub influența condițiilor meteorologice în timpul germinării, formării, maturării și recoltării. De exemplu, temperaturile ridicate ale aerului și precipitațiile insuficiente în timpul perioadei de germinare vor duce la scurtarea perioadei de maturare, iar temperatura scăzută și umiditatea crescută vor duce la o creștere. Expunerea mai lungă la temperaturile ridicate în timpul fazei de maturare a ceara, cu cât perioada de dormanță a semințelor este mai scurtă. La rândul său, durata acestei faze este direct proporțională cu cantitatea de precipitații din această perioadă.
Rezultatul influenței acestor condiții asupra duratei perioadei de coacere a semințelor după recoltare este fluctuația sa în limite destul de semnificative. Astfel, pentru orez Krasnodar 424 această perioadă poate varia de la 37 la 125 de zile, iar pentru cultivar Dubovsky 129 - de la 25 la 95 de zile.
Efectul caracterului complet al proceselor fiziologice în cerealele recoltate în stadiul de maturitate tehnică, stabilitate la depozitare, proprietăți tehnologice și tehnologia procesării cerealelor determină sarcina oamenilor de știință de a găsi modalități de reducere a acestei perioade.
Cum poate fi accelerată perioada de coacere după recoltare?
Chiar și în vremurile antice oamenii au observat că boabele proaspăt recoltate germinează prost, dar dacă sunt încălzite la soare, germinarea se ridică brusc. Și, razypyaya strat subțire de cereale pe uscat ploschadkah pământ, au legat-o periodic pentru o mai cald chiar mai sus. Efectul pozitiv al căldurii asupra germinării cerealelor a fost cunoscut de mult timp.
Cu toate acestea, au trecut mai mult de o mie de ani înainte ca oamenii de știință să înceapă studierea posibilității de a accelera procesul de maturare după recoltare.
La sfârșitul secolului trecut, omul de știință rus AI Batalin a reușit să crească capacitatea de germinare de la 32,2 la 90,9%, supunându-l la uscare la o temperatură de 35-45 ° C.
Mulți cercetători au studiat și studiat efectul de uscare asupra germinării semințelor. Cu toate acestea, este dificil să se compare datele și să se tragă concluzii adecvate dacă condițiile de uscare sunt diferite. Într-un caz, încălzirea boabelor va contribui la creșterea germinării, iar în cealaltă, nu numai reducerea, ci și moartea generală a începutului cerealelor vii. Dar chiar și cu aceleași regimuri de uscare, efectul căldurii asupra cerealelor poate fi diferit. Aceasta va depinde de calitatea inițială a cerealelor, de gradul de maturitate, de durata perioadei de coacere a cerealelor, care, în diferite culturi și chiar în varietăți din aceeași cultură, este diferită.
În plus, atunci când se studiază efectul încălzirii asupra capacității de germinare, trebuie luată în considerare nu numai coacerea cerealelor la sfârșitul uscării, ci și rata de maturare după tratarea cu căldură sau ventilație. Aceste puncte ar trebui luate în considerare în practica de stocare.
Din păcate, în literatură nu există date privind dependența duratei de uscare în perioada de coacere post-tubulară. Și acest lucru poate juca un rol decisiv în livrarea artificială a cerealelor la maturitatea fiziologică.
Încercând să accelereze acest proces, trebuie să ne amintim întotdeauna următoarele: atunci când se usucă cerealele, realizate pentru a finaliza procesele fiziologice, energia de germinare care caracterizează germinarea lăstarilor practic nu se schimbă atunci când se determină imediat după uscare. Dar dacă observați astfel de cereale în timpul depozitării, se dovedește că acest indicator crește mult mai repede decât cerealele care nu au fost supuse uscării.
O altă modalitate importantă de accelerare a pro-cesiunii este ventilație activă post-maturării a masei de cereale. Cel mai mare efect al acestei tehnici dă atunci când se utilizează umed aer-Ness de 30-35%, indiferent de viteza de ventilare-vanija. Astfel, potrivit NI Sosedova, a durat doar 6 ore pentru a finaliza coacerea posleuboroch-TION din grâu lutescens 62 vskho-staniu, care, în același timp, a crescut de la 79 la 100%. Pentru diferite culturi și soiuri de durată supape TION este diferită. Cu toate acestea, nu se poate realiza întotdeauna de maturare fiziologică completă a ferestrei de timp Chania aerare de cereale. Dar procesul de finalizare a depozitării cerealelor va veni mult Snack-Ray decât în boabe, nu prelucrate.
Astfel, perioada de coacere după recoltare este finalizarea substanțelor organice ale boabelor. Incompletența sa face ca boabele să fie instabile atunci când sunt stocate datorită activității fiziologice sporite. Prelucrarea acestor boabe reduce capacitatea de producție a echipamentelor, produce produse de slabă calitate, iar prelucrarea semințelor de semințe oleaginoase reduce randamentul petrolului.
În timpul depozitării, maturarea ulterioară recoltării poate fi accelerată prin tratarea cerealelor cu căldură pe uscătoare de cereale sau pe instalații de ventilare active.
Cerealele care nu au trecut în perioada de dozare după recoltare nu sunt recomandate pentru depozitarea în timpul iernii, deoarece temperaturile scăzute vor încetini acest proces și vor reduce rezistența boabelor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: