Nikolay Danikov

Se toarnă cu grijă otetul fin în sticle, fără agitare și păstrarea unui depozit pe fundul borcanului. Acest precipitat poate fi filtrat prin mai multe straturi de tifon și adăugat la sticle. Ar trebui să existe puțin spațiu pentru margine. Sticlele sunt bine înțesate (este mai bine să turnați parafina) și depozitați într-un loc întunecos la temperatura camerei.







Doctor american D.-S. Jarvis și-a inventat rețeta pentru prepararea oțetului de cidru de mere, care păstrează și înmulțește toate cele mai bune calități ale ingredientelor sale. Oțetul, preparat conform lui Jarvis, este cea mai bogată sursă de potasiu.

Această metodă de preparare este mai lungă, dar otetul rezultat întrunește cele mai înalte cerințe de calitate.

Selectați merele suprapuse sau pestele, spălați bine și îndepărtați viermi și locuri putrezite. Mere, împreună cu coaja și miez, grătar pe o răzătoare mare sau trece printr-o mașină de tocat carne. Această masă a pus într-o tigaie borcan de sticlă mare, ciob sau smalț și se toarnă fierbinte fiert apă într-un raport de 1: 1. Pe litru de amestec, se adaugă 100 g de miere (miere restabilește deficit de potasiu), 10 g de drojdie de panificație și 20 g de pâine neagră uscată. Acest lucru este necesar pentru a accelera procesul de fermentare a sucului de mere.

Nu acoperiti vasele cu amestecul, ci doar acoperiti cu un servetel. Puneți-l într-un loc întunecos și cald (cu o temperatură de aproximativ 30 ° C). Țineți-l timp de aproximativ 10 zile, amestecând amestecul de 3 ori pe zi cu o lingură de lemn. După aceea, presați lichidul prin tifon. Determinați volumul lichidului primit - se toarnă într-un vas cu gât larg și se cântărește, luând greutatea flaconului. Apoi, pentru fiecare litru de lichid adăugați încă 50-100 g de miere (în cazuri extreme puteți zahăr) și se amestecă bine. Containerul este acoperit cu tifon, pliat în mai multe straturi și depozitat într-un mediu cald pentru a continua procesul de fermentare.

Procesul de fermentare este foarte lung. Containerele ar trebui să supraviețuiască timp de 40-60 de zile. Cand otetul devine limpede, procesul de fermentatie se termina. Lichidul încă o dată tulpina prin tifon și se toarnă în sticle.

Procesul de gătit oțet constă în două operațiuni de bază: mai întâi trebuie să pregătiți un suc bun de mere. Și apoi transformați sucul în oțet.

Utilizați mere fine de dulce de bună calitate, în timp ce ar trebui să fiți atenți nu la aspectul lor, ci la modul și locul în care sunt cultivate. Merele trebuie să fie ecologice, cultivate fără folosirea îngrășămintelor și a dăunătorilor. Sucurile Ready cumparat din magazin, nu este potrivit pentru prepararea de oțet de cidru de mere, deoarece acestea conțin conservanți.

Spălați merele (aproximativ cinci kilograme) și le tăiați în sferturi. Folosind un storcător, stoarceți sucul de mere. Se toarnă suc împreună cu resturile de mere (coji, miezuri) într-un container mare de sticlă sau ceramică. Se diluează cu puțină apă, a pus-o pe vârful unui cuțit de drojdie și o felie de pâine de secară, pentru a accelera procesul de fermentare.

La gâtul rezervorului, trageți bilele de aer astfel încât sucul să fie etanșat ermetic. În procesul de transformare a zahărului din fructe în alcool se formează dioxid de carbon, care va umple treptat balonul. Uneori, spuma care apare pe suprafața sucului nu este altceva decât resturile de drojdie.

Containerul cu suc ar trebui să stea timp de 4 săptămâni, până când zahărul devine complet alcool. Apoi, vinul tânăr de măr va fi gata. În cazul în care camera în care este în picioare sucul este cald, atunci procesul durează una până la două săptămâni. Cu toate acestea, prea multă căldură dăunează preparării oțetului. La o temperatură de aproximativ 60 ° C, drojdia se deteriorează, făcând imposibilă fermentarea. Rece, de asemenea, previne fermentarea.

Vinul de mere de mere, obținut în acest mod, este un gust plăcut al unei băuturi răcoritoare. Cu toate acestea, aveți grijă: nu subestimați efectul alcoolului conținut în el!

Se toarnă vinul de mere într-un recipient de adâncime mare, umplându-l cu nu mai mult de trei sferturi. Dacă aveți o cantitate mică de oțet de cidru de mere sau mai bine decât "oțet", adăugați-le la vin. Acest lucru accelerează formarea de oțet. Acoperiți vasul cu un șervețel de lenjerie sau o bucată de plasă de țânțari. Nu închideți recipientul cu un capac. Bacteriile acidului acetic au nevoie de aer. Temperatura ideală pentru formarea oțetului este de 26-28 ° C. Dacă temperatura depășește 35 ° C, bacteriile de acid acetic dispar. La o temperatură scăzută, acestea nu mai funcționează. În timp ce bacteriile reprocesează alcoolul, există adesea un miros special de acetat de etil. Odată ce otetul este gata, acest miros dispare.

Complet otetul ar trebui să fie gata în 2-3 luni. Înainte de a turna sticlele, împingeți-le printr-un șervețel de lenjerie fiert. Se toarnă oțetul în sticle de jumătate de litru cu gât îngust și se închid cu dopuri.

Metoda Orleans de obținere a oțetului de cidru de mere este denumită și fermentarea suprafeței. În același timp, oțetul nu este de cea mai bună calitate, dar producția este pusă în aplicare. Această metodă poate fi sfătuită celor care doresc să nu beneficieze doar de rezultatele muncii lor, ci și să satureze piața cu acest produs rar.

Deci, butoaie de stejar sunt plasate pe o parte și pe jumătate umplut cu suc de mere (natural și nu produse industrial, adică conservanți), apoi se adaugă o cantitate mică de o masă sau cidru de mere otet convențional pentru a adăuga la bacterii producătoare de acid acetic suc.

Aerul necesar pentru procesul de fermentare vine prin găurile făcute în partea superioară a butoaielor. Când oțetul este gata de utilizare, o parte din cantitatea sa este turnată din cilindru și se adaugă aceeași cantitate de suc proaspăt. Această operație se repetă de mai multe ori până când trebuie să spălați și să curățați butoaiele.







Nu vă descurajați dacă oțetul se dovedește a fi prea acru sau nu este un gust foarte bun. Pregătiți o oțet bun de cidru de mere - o adevărată artă, vă poate confirma orice specialist în acest domeniu. Acest lucru necesită abilități și experiență.

Într-un mediu acid, inclusiv în oțet de maturare, pot reproduce dăunători specifici - viermi filiforme anguilla aceti.

În Asia Centrală, din cele mai vechi timpuri, cel mai popular este oțetul numit sirko, preparat din fructe necoapte de struguri, prune sau caise. Sirko are o rezistență de 8-12 ° și cel mai adesea este folosit proaspăt. Adesea, se adaugă petale de trandafir, semințe de zira, menta, iarbă de busuioc, șofran și alte materiale vegetale la oțetul de fructe terminat, din care oțetul devine parfumat. Syrko are un gust acru și este prescris în 1-2 h. O lingură pentru 1/3 ceasca de ceai înainte sau după masă pentru a mări pofta de mâncare și a întări activitatea organelor digestive. Așa-numitul "oțet" tânăr din boabe de struguri imature este recomandat pentru tratamentul diabetului zaharat și a hipertensiunii. În tratamentul anemiei, gastritei cronice și a colitei, tubii locali recomandă băuturi cu ceai și miere în proporție de: 1 linguriță. o lingură de oțet, o ceașcă de ceai negru și 2 lingurițe (10-12 grame) de miere. Din apă caldă (1 oră. Spoon Sirko, 2-3 părți de apă fiartă) Sirko băi de soluție face cu diateze, contuzii, unele forme de eczeme. Pansamentele din oțet umed sunt recomandate pentru dureri articulare și musculare. În formă de clătire, o soluție caldă de sirko (1: 1) este recomandată pentru angina, laringita și stomatita.

Faptul că merele și oțetul de cidru de mere sunt utile, nu există nici o îndoială: efectul benefic al acestora asupra corpului este dovedit de experiența și practica a mai mult de o generație de vindecători, medici. Oamenii de știință au explicat în mod neechivoc efectele pozitive ale majorității componentelor conținute separat în otetul de cidru de mere. Acest lucru se aplică în primul rând de toate disponibile în vitamine oțet de mere, care sunt cunoscute ca fiind necesare pentru ceea ce se întâmplă în metabolismul corpului, pectină de măr, care ajută la reducerea nivelului de colesterol din sânge, și toate substanțele minerale, macro- și microelemente, care - ca de fier , cupru sau fluor - servesc ca catalizatori în procesul de metabolizare sau - ca potasiu, calciu, magneziu, fosfor, sulf sau clor - sunt necesare pentru formarea de noi celule în organism. Reciproca substanțelor din compoziția oțetului de cidru de mere nu este încă cunoscută. De aceea, ramane de vazut daca preparatele individuale produse din vitamine produc acelasi beneficiu organismului ca vitaminele naturale gasite in legume, fructe sau otet de cidru de mere. Oțetul promovează o schimbare în reacția multor fluide ale corpului, incluzând reacția urinei la partea acidă (pH = 4-5). Ca urmare, acumularea de săruri în articulații scade și se împiedică formarea de pietre la rinichi din fosfați și oxalați.

Multe aspecte ale efectului terapeutic al oțet de mere sunt legate de faptul că activează metabolismul și digestia finală a grăsimilor, carbohidraților și proteinelor, reduce cantitatea de toxine din organism.

Ce fel de oțet este cel mai util? Esența acetică și oțetul de masă din compoziția sa conțin doar o anumită cantitate de acid acetic. În schimb, compoziția chimică a fructelor și a oțetului de fructe de pădure (măr, struguri, duduri, rodii, căpșuni, caise etc.) este considerată cea mai valoroasă. Ele conțin buchet acizi organici cum ar fi acidul tartric, acidul malic, acidul citric, acidul acetic, precum și vitamine, macro- și microelemente, enzime, compuși de pigment, precum și o serie de alte substanțe biologic active. Oțetul derivat din fructe imature de struguri sau alte fructe conține acizi citrici, malici și ascorbi, vitaminele B, P, PP, antocianinele și enzimele. Prin urmare, tipurile de fructe și de oțet de fructe sunt mai active din punct de vedere farmacologic. Proprietățile lor curative sunt bine evidente în ceea ce privește funcțiile și hematopoietici organelor digestive precum și minerale de schimb, proteine, carbohidrați, grăsimi și alți intermediari schimb de ele.

Capacitatea oțetului de a ucide bacteriile putrefactive este dificil de supraestimat. Poate că această proprietate este cea mai importantă și mai valoroasă pentru sănătatea noastră. Modul în care produsele alimentare putrezesc de efectele bacteriilor putrefactive, astfel încât felurile de mâncare și băuturile pe care le consumăm pot fi putrezite în intestinele noastre. Iar făptașii vor fi aceleași bacterii putrede, care în număr mare pot să se multiplice din cauza florei intestinale nesănătoase.

Cazuri, uneori, constipație, diaree, flatulență, dureri abdominale, neregulate mișcările intestinului, consistență neobișnuită sau un scaune foarte ofensive indică faptul că intestin că ceva este greșit. O serie de plângeri minore și mai grave, care nu sunt în mod normal asociate cu digestia, pot atesta boala intestinului. Acestea includ probleme ale pielii (acnee, furuncule, transpirație severă), ochii supurative, styes pe pleoape, plângeri asupra vezicii urinare, dureri de cap, inflamații ale articulațiilor, gută, sciatică, depresie, iritabilitate, si multe altele. Cauza tuturor acestor afecțiuni și boli poate fi o intoxicare treptată datorită muncii nesatisfăcătoare a intestinului.

Dacă intestinul nu se descurcă cu funcțiile sale, atunci pereții săi devin lent. Miscarea continutului intestinului incetineste. Glandele digestive microscopice și villi, localizate în intestinul subțire și fiind un dispozitiv de aspirație, sunt înfundate cu depuneri solide. Și din moment ce lungimea intestinului, cu toate curbele sale este de șapte până la opt metri, se acumulează o cantitate considerabilă de "gunoaie intestinală". Acest "gunoi intestin" devine un adevărat paradis pentru bacteriile putrefactive. Ele sunt implicate în formarea unor astfel de otrăvuri acumulează în timpul fermentării, cum ar fi metanol, butanol, alcool propil și alte substanțe nocive care otrăvesc prima dispoziție umană și apoi, treptat, întregul organism.

O persoană care folosește în mod regulat oțet de cidru de mere poate contracara efectiv acest proces de distrugere a sănătății. Oțetul distruge bacteriile putrefactive și alți locuitori intestinali nocivi. La câteva zile după administrarea sistematică de oțet de cidru de mere, balonul și un miros neplăcut de scaun dispar. Aceasta indică faptul că formarea otrăvurilor în intestine este redusă și că flora intestinală sănătoasă este restabilită. Consumul de oțet reduce senzația de foame. Acționează metabolismul și stimulează formarea enzimelor implicate în procesul de digestie. Astfel, otetul de cidru de mere este un produs natural fără efecte secundare, care împiedică supraîncărcarea intestinelor, care poate avea consecințe grave asupra sănătății.

Apple și alte tipuri de oțet sunt considerate periculoase pentru pacienții care sunt deranjați de schimbul de săruri de acid uric. La acești pacienți, după luarea oțetului ca urmare a unei modificări a reacției urinei la partea acidă, solubilitatea sărurilor de uree scade drastic. Prin urmare, uratele precipită, formând nisip și pietre la rinichi.

La mere, o medie de 250-286 mg% potasiu. În timpul preparării oțetului de cidru de mere, sucul de mere este diluat de aproape 2 ori, astfel încât cantitatea de potasiu scade în consecință. Se recomandă adăugarea a 200 g de miere la fiecare litru de oțet. Ultimul din compoziția sa conține de la 10 la 50 mg de potasiu. Prin urmare, deficitul de potasiu este restabilit și are o medie de 140-180 mg%. Atunci când primește 2 ore. Linguri (10 ml) de mere mediu pacient oțet per 1 dată au primit 14-18 mg și 42-54 pentru a primi 3 mg potasiu. Dacă luăm în considerare că doza zilnică de clorură de potasiu este cel puțin 4,3 g, este greu de crezut că compoziția conținut în cantitate de oțet de mere acestui element poate provoca un efect diuretic pronunțat.

Toate tipurile de oțet sunt contraindicate în ulcer gastric și ulcer duodenal, forma hipersecretorii gastrită, hepatită acută și cronică, nefrita acută și cronică, nefroză, natura urolitiaza urați. soluții concentrate de otet (30-80%) au un efect cauterizing, astfel încât recepția lor promovează formarea de arsuri chimice si ulcere.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: