Mare, frumoasă ... și roșii fără gust care se întâmplă cu roșiile

Mare, frumoasă ... și roșii fără gust care se întâmplă cu roșiile

De ce sunt tomatele pe care le cumpărăm în supermarketuri, complet lipsite de aromă și aromă?

Cum poate agricultorii să uite de "bombe cu apă" și să întoarcă gustul dulce și bogat la roșii? Această întrebare a fost solicitată de Huang și colegii săi, care a întreprins studiul genelor care determină gustul roșiilor.







Oamenii de stiinta au identificat zeci de componente chimice asociate cu un gust bogat de rosii. Folosind metode statistice care iau în considerare concentrația de substanțe diferite în tomate, oamenii de știință "au dat seama" celor 33 de componente responsabile pentru gustul de roșii saturate.







Compoziția tuturor celor 33 de componente a fost studiată cu atenție, după care au fost identificate 250 de loci care controlează gustul roșiilor.

Datorită acestui fapt, a fost posibilă formarea unei baze genetice care să determine calitățile gustului de roșii. Dar de ce nu stoca tomatele au acest gust?

Sunt crescuți mari și "carnați", dar la nivel genetic își pierd gustul.

Sa dovedit că determinarea și determinarea sunt mărimea și densitatea roșiilor, deoarece consumatorii preferă să aleagă fructe mari, iar roșiile dense sunt mai ușor de transportat. În același timp, calitățile gustului de roșii nu sunt luate în considerare de producători.

Atunci când o persoană mușcă o roșii, zahărul și acizii conținute în fruct își activează receptorii de gust și diferite combinații de compuși volatili acționează receptorii de miros din nas.

Lipsa compușilor volatili explică parțial lipsa de aromă în tomatele.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: