KULICH ÎN RECIPUL ANCIENT
L. BELYUSEVA. Fotografie de V. Pirozhkov.
Deci, veți avea nevoie de: 550 g făină, 200 g unt, 150 g zahăr, 100 de grame de fructe confiate, 100 g stafide fără sâmburi, 50 g de drojdie proaspătă 1/2 cana de lapte, 6 oua, 1 gălbenuș de ou pentru ungere, 100 g nuci (nuci sau migdale), 1 pungă de zahăr vanilat (8 g), vârf de cuțit șofran diluat într-o lingura de vodca, 1 linguriță de sare.
Se toarnă într-o jumătate de cratiță o cana de apa calda, pune drojdia, se amestecă se amestecă în 3 linguri de făină, se frământă fiertură și a pus într-un loc cald pentru a urca. Se toarnă restul de făină într-o cratiță mare, tipul în ouă, se toarnă un pic de lapte încălzit, framanta aluatul, frecarea-l pana se omogenizeaza. Introduceți aluatul a crescut burete, se presara zahar, sare, se adaugă untul topit și se amestecă din nou, amestecați până la omogenizare și pus într-un loc cald să crească. Când se ridică, asediază. Deci da testul rătăci încă două ori, apoi se adauga zaharul vanilat, șofranul, 3/4 din greutatea totală a fructelor și stafide confiate (spălat, uscat și fără os în făină) și se amestecă bine. Se toarnă masa în matrițe, uleiul bogat cu ulei moale și pulverizat cu făină. Atenție: formularele trebuie să fie completate cu un test puțin mai puțin decât jumătate! Pe partea de sus a aluatului, puneți restul de fructe confiate și stafide și puneți formele în căldură. Cand aluatul creste cu 4-5 cm, dar nu se va ajunge la marginile matriței, perie gălbenușul lui whisked cu o lingura de lapte îndulcit cald, se presara nuci și se plasează imediat sub forma pe raftul din mijloc al unui preîncălzit la 180 ° C cuptor.
În vechile zile, prăjiturile au fost coapte în forme cilindrice înalte de staniu gros cu un volum de 1-1,5 litri. Astăzi, mulți folosesc recipiente metalice speciale cu acoperire cu teflon. M-am adaptat pentru a coace un tort de Paște într-o cană mare din sticlă rezistentă la căldură, concepută pentru un cuptor cu microunde. În cazuri extreme, puteți utiliza un castron cu email cu bare de înaltă (nu mai puțin de 12 cm).
Coacerea durează aproximativ 1 oră și 10 minute. Prăjiturile trebuie să fie uniform colorate. Pregătirea este verificată de un bici subțire lung.
Când prăjiturile sunt reci, stropiți-le cu zahăr pudră sau acoperire cu glazură.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: