În paste, 70% carbohidrați, 10-11% proteine, 340 kcal la 100 grame, o cantitate mică de vitamine și minerale, foarte puțină fibră. Sunt bine digerate, în special vermicelli. Valoarea nutritivă crescută este paste făinoase din făină, lapte, ouă. În cazul insuficienței renale și hepatice cronice, se folosesc macaroane și vermicelle fără proteine, care conțin 1% proteine, 84% amidon, multe vitamine B și calciu.
Pastele sunt un produs alimentar obținut prin uscarea până la 11-13% a umidității aluatului de grâu turnat. Aceasta este una dintre cele mai comune alimente din lume.
Clasificarea pastelor este stabilită prin câteva caracteristici.
În funcție de tipul grâului inițial și de gradul de făină, pastele sunt împărțite în grupele A, B, C și clasele 1, 2:
Grupa A - produse din făină de grâu dur;
Grupa B - produse din făină de grâu moale, cu viscozitate ridicată;
Grupa B - produse din făină de coacere de pâine din grâu moale;
Clasa 1 - produse din făină de cea mai înaltă calitate;
Clasa 2 - produse fabricate din făină I.
Deci, pastele din grupa A de clasa I sunt făcute din făină de cea mai bună calitate obținută din cereale de grâu dur. Macaroane din grupa V de clasa a II-a - din făină de copt de gradul I.
La fabricarea de paste cu arome sau concentrația de aditivi din grupul de instrucțiuni și numele clasei adăugat aditivi corespunzători, cum ar fi grupa B, 1 clasa I, ou, grupa B, clasa a 2-roșii.
Produsele tubulare sunt împărțite în trei subtipuri. paste, coarne, pene
· Macaroane - tuburi cu o tăietură dreaptă sau ondulată (atunci când se taie macaroane uscate). În funcție de lungimea pastelui poate fi scurt (15-20 cm) și lung (mai mult de 20 cm).
· Coarne - tuburi curbe sau drepte cu o tăietură dreaptă de 1,5-4 cm (amator până la 10 cm).
· Pene - tuburi cu tăietură oblică. Lungimea lor de la un unghi ascuțit până la o greutate de 3-10 cm.
Articolele Tubular fiecare subtip de mărime împărțit de secțiuni transversale: Paie (cu excepția pene) - 4 mm, speciale - 4,1-5,5, Comune - 4,1-7,0, consum - 7 mm. Forma secțiunii de produse tubulare poate fi rotundă, pătrată, pliată. Grosimea pereților lor nu depășește 2,0 mm.
Produsele asemănătoare cu firele (vermicelli) pot avea, de asemenea, o formă variată în secțiune transversală.
În mărime în secțiune (mm), vermicelliul este împărțit în următoarele tipuri:
Spider (nu mai mult de 0,8) subțire (0,9-1,2), ordinare (1,3-1,5), amatori (1.6-3.0). În funcție de lungimea de fidea produse scurt (short-cut) - lungime de cel puțin 1,5 cm și o lungime (gârbovă sau single) - lungime de cel puțin 20 cm, iar în prezența unei produse părți paste de peste 20% mai mică de 20 cm este transferat în categoria scurt.
produse în formă de panglică (tăiței) în funcție de mărimea și forma diferitelor tipuri și elemente fabricate cu o suprafață netedă sau striată, cu margini drepte, dințate și ondulate.
Lățimea fidea trebuie să fie între 3 și 10 mm (lățimea taitei "Wave" până la 25 mm). Grosimea tăiței nu trebuie să depășească 2 mm. Tăblițele sunt clasificate în funcție de lungime, la fel ca și vermicellile, iar dacă există mai mult de 20% din produsele cu o lungime mai mică de 20 cm într-un lot de fidea, aceasta este clasificată ca fiind scurtă.
Articolele fasonate sunt produse prin presare sau ștanțare articole fasonate pot fi produse de orice formă și dimensiune, dar grosimea maximă a oricărei părți a articolelor din fractura nu trebuie să depășească 3,0 mm pentru mulaje și 1,5 mm timbrate.
Se preconizează extinderea sortimentului de paste făinoase. În ultimii ani, sa acordat o mare atenție producției de produse alimentare fast-food fortificate. care nu necesită gătit, folosind tratament termic în fazele de frământare și turnare. Înainte de utilizare, se toarnă apă fierbinte.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: