Food Technology: purificată din sfeclă brut spălat bine, fierte până când sunt gătite cu adaos de acid citric 2% (pentru prepararea a 100 ml de soluție tărie de acid citric 2% până la 98 ml de apă fiartă și răcită se adaugă 2 g de acid citric, soluția a fost complet amestecate). Sfeclă roșie este răcită la o temperatură de 8-10 ° C, tăiate în cuburi mici. Conserve din mazăre verde se fierbe în propria sa bulion timp de 5 minute după fierbere, iar apoi se aruncă într-o strecurătoare, și lăsat să se scurgă bulion este răcit la 8-10 ° C, combinat cu sfeclă și agitată. Înainte de sărbători, salata este condimentată cu ulei vegetal.
Temperatura de ieșire: 14 ± 2 ° C.
Termen de realizare: salată neîndulcită nu mai mult de 2 ore (la o temperatură de depozitare de 4 ± 2 ° С), reumplută - nu mai mult de 30 de minute de la momentul preparării.
Food Technology: preparate de carne de vită tăiat în bucăți cu o greutate de 1-1,5 kg, o grosime de 8 cm, ouătoare în apă fierbinte (1 kg carne 1-1,5 L de apă), încălzit până la fierbere, se îndepărtează spuma formată pe suprafață, a adăugat sare (1/2 parte din norma de prescripție), gătiți într-un recipient închis cu fierbere slabă până la preparare. Carnea fiartă este răcită și tăiată în 2-3 bucăți pe porție.
Legumele decojite și verdele de pătrunjel sunt spălate cu apă curentă. Ceapa decojită se taie în felii și se lasă într-o cantitate mică de bulion (1/10 din normă) cu adaos de unt timp de 5-7 minute, apoi se adaugă pasta de tomate și se lasă încă 5 minute.
Cartofii proaspeți se pun în apă clocotită, se fierbe și se fierbe timp de 5-7 minute, bulionul fiind drenat. Cartofi preparați sunt tăiate în cuburi, punând în stoc și fierte până moi, porțiuni apoi pune felii de carne fiarta cu rosii si ceapa iahnie (produse trebuie să fie doar lichid acoperit), capac strânsă și tocană de până la gata.
La sfârșitul gătirii, sarea este injectată (1/2 parte din rata de prescripție), verdele de pătrunjel sunt melkoshinkovannuyu. Lăsați friptura împreună cu bujorul și legumele.
Temperatura de livrare: 65 ± 5 ° C.
Termen de realizare: nu mai mult de 2 ore de la momentul pregătirii.
Pentru a continua descărcarea, trebuie să colectați imaginea:
Trimiteți-le prietenilor: