Fructe si fructe de padure
Compoturile sunt un produs delicat de înaltă calitate. Fructele și fructele de pădure din ele păstrează aproape complet gustul și aroma naturală.
Este cel mai bine pentru fructe să ia fructe ușor nețesute, așa cum se poate coace în timpul sterilizării, iar compoturile fructelor necoapte nu sunt gustoase.
Umpleți fructele și boabele cu sirop de zahăr sau apă curată. În acest din urmă caz, se obțin așa-numitele compoturi naturale. Zahăr pentru ei atunci când se adaugă se adaugă la gust.
Prepararea siropului. Siropurile de zahăr sunt preparate în diferite concentrații, în funcție de gradul de aciditate al fructului și de gustul individual. Pentru fructele acru sunt necesare siropuri dulci.
Următoarele concentrații de siropuri de zahăr sunt recomandate
Pregătiți siropul după cum urmează: după măsurarea unei anumite cantități de apă, turnați-o într-o cratiță și încălziți-o. Când este încălzit, cantitatea de zahăr necesară pentru concentrația adoptată este adăugată, amestecată cu apă până la dizolvarea completă și adusă la fierbere.
În cazul în care siropul a devenit noroios, acesta trebuie filtrat prin țesătură de bumbac sau tifon, pliată în mai multe straturi. Siropul, preparat pentru turnare, trebuie să fie transparent și fierbinte, cu o temperatură de cel puțin 90 °.
Compote de mere. Pentru compot de soiuri diferite de mere potrivite, dar sunt cele mai bune mere dulce și acru și acru cu pulpa tare (Anis, Titovka, Borovinka, Calvillo roșu, Reinette, umplere albă, Antonovka și alte soiuri locale).
Mere spălate bine în apă pură rece (de preferință în flux, sub robinet) și apoi cuțitul obișnuit sau special (fig. 12) a fost purificat din piele și cu coji de fructe delicate nu pot fi curățate. Merele decojite sunt tăiate în felii folosind o mașină (vezi Figura 15) sau, prin scoaterea miezului cu o lingură (Figura 13), tăiate în bucăți cu un cuțit din oțel inoxidabil. Apple mici pot fi conservate în întregime, eliminând doar miezul.
Fig. 15. Mașină pentru tăierea merelor
Pentru mere decojite și feliate asupra aerului nu le întunecă după curățare și de tăiere poate fi omisă timp de 30-40 minute în apă rece într-o soluție de sare de 2 procente sau o soluție de 0,1 procente de acid citric sau tartric (grame pe litru de apă ).
Mărcile decojite și tăiate sunt așezate într-o grătare (Figura 14) și fierte în apă clocotită timp de 3-5 minute sau timp de 10-15 minute la o temperatură de 85-90 °. După aceasta, fructul se răcește rapid, coborând plasa într-o găleată de apă rece.
Apa rămasă după gătitul merelor trebuie utilizată pentru fabricarea siropului sau pentru turnarea fructelor (în compoturi naturale).
Fructele refrigerate sunt plasate în bănci prespălat și proshparennye și turnat fierbinte (cel puțin 90 °) 25 procente sirop cetate, ce nivel ar trebui să fie de 1,5-2 cm sub marginea de sus a cutiilor de conserve. După turnarea siropului, fructul este sterilizat. compoturi de sterilizare în borcane de jumătate de litru de 12-15 minute, litru - 15-18, în sticle de trei litri - 25-30 minute, numărând de la momentul de apă clocotită.
Pentru a steriliza fructele mai mature, aveți nevoie de mai puțin timp decât pentru cele imature.
Compote de pere. Pentru compot sunt pereii potriviți numai cu pastă densă (Williams, Lyubimitsa Klappa, Bergamot și alte soiuri), semi-coapte.
Perele sunt spălate în apă rece, cojit, cuțit mai bine special (fig. 12), stomac, apoi, tăiate în jumătate, miezul a fost îndepărtat (Fig. 13) și după aceea fructele se taie în segmente în funcție de mărimea fătului. Peștele cu coaja delicată nu trebuie curățat.
Preparate în acest fel, fructele sunt așezate într-o grătare și fierte în apă clocotită timp de 3-5 minute și la o temperatură de 85-90 ° - 10-15 minute. În apă se recomandă adăugarea de acid citric sau tartric (gram pe litru de apă).
După gătire, plasa este coborâtă într-o găleată cu apă rece și astfel fructele sunt răcite.
pere refrigerați plasate în borcane, se toarna siropul fierbinte de putere de 20 la sută și sterilizate în apă clocotită: o jumătate de litru bănci-15-18 minute într-un litru - 20-25, un sticle de trei litri - 35-40 minute. După sterilizare, borcanele sunt răcite în aer.
Compote de gutui. După spălare, gutui este decojit, miezul este îndepărtat și tăiat în felii de grosime de 15-20 milimetri.
Preparate în acest fel, fructele sunt pliate într-o plasă și fierte în apă fierbinte timp de 8-10 minute, apoi răcite într-o apă rece.
fructe refrigerate sunt plasate în borcane, se toarnă sirop fierbinte tărie de 30 la sută și sterilizate în apă clocotită: în borcane de jumătate de litru - 15-18 minute, litru - 20-25, sticle de trei litri - 35-40 minute.
Compoturi cireșe compotate. Pentru compot sunt potrivite cireșe (galben Drogan, Elton, roz Napoleon, Deniseka, inima Willow și altele) cu diametrul de cel puțin 15 milimetri.
Înainte de a purifica prin conserve codițe de cireșe eliminate încrețite, putred de fructe, rupte sau mucegăit, apoi se spală bine le (de preferință în apă curgătoare sub robinetul) și plasat în borcane. Atunci când puneți un borcan sau o sticlă, trebuie să-l scuturați din când în când, astfel încât fructele să se poată așeza cât mai strâns posibil. În timpul sterilizării sucului este alocat de la fruct, acestea sunt reduse în mod semnificativ în volum și, prin urmare, cu ambalare în vrac în compot finit va fi fructe mici și o mulțime de sirop.
Nu este recomandat atunci când se amestecă amestecul de fructe, nu este același în culoare și mărime.
cireșe suprapuși turnat fierbinte (90-95 °) sirop de zahăr de 25 la suta densitate și sterilizate în apă clocotită (cutii de jumătate de litru și sticle de 12-15 minute în un litru - 18-20, trei litri - 26-30 minute).
Compote din cireșe. Pentru compot sunt cireșe mari, dulci. Cele mai bune sunt soiurile: Lyubskaya, Podbelskaya, Vladimirskaya, Lotova, Fertilă Michurina.
Cireșele sunt pregătite pentru conservare în același mod ca și cireșele.
Cireșele preparate sunt așezate dens în cutii sau sticle cu gura largă, se toarnă siropul fierbinte (90-95 °) cu o densitate de 40-50% și se sterilizează în apă clocotită. Compotele în borcane și sticle de jumătate de litru sunt sterilizate timp de 10-12 minute, în recipiente de litru - 15-18, în sticle de 3 litri - 20-25 minute.
Având în vedere faptul că cireșele conțin o cantitate semnificativă de acid, compoturile de cireșe pot fi sterilizate la o temperatură de 85 °. Băncile și sticlele, în acest caz, trebuie să fie acoperite înainte de sterilizare, fără teama de a fi aruncate, deoarece la această temperatură presiunea în cutii de conserve în timpul sterilizării nu va fi mare.
Sterilizarea la o temperatură de 85 ° durează mai mult decât în apă fierbinte (cutii și sticle de jumătate de litru 20-25 minute, litri - 30-35).
În plus, cireșe și cireșe pot fi folosite pentru prepararea compoturilor în borcane neîncălzite, așa cum se indică la pagina 13.
De cireșe care nu sunt potrivite pentru fabricarea compoturilor, se înmoaie, se defectează și alte defecte ", faceți blănuri pentru săruri. Asemenea cireșe trebuie să fie spălate bine, oasele îndepărtate, fructele dens ambalate în cutii sau sticle, se toarnă apă fierbinte și se sterilizează ca mai sus.
Compot de prune. Compoturile sunt potrivite pentru prune mari și mici. Cele mai bune soiuri: Renclod-Altana, Peach, Victoria, maghiară italiană, maghiară, Mirabel.
Se prepară prune urmează: fructe purificate din pedunculului este retras încrețită deteriorat și coapte, apoi spălate complet, prune majore tăiate canelură în jumătate și os îndepărtat. După aceea, prunele sunt împachetate dens în cutii de conserve (jumătăți tăiate, așa-numitul depozit scalos, astfel încât fructele se pot potrivi mai mult în borcan).
Fructele congelate se toarnă cu sirop fierbinte (90-95 °) cu o densitate de 35-40% și se sterilizează în apă clocotită.
Sterilizarea compotului în borcane și sticle de jumătate de litru durează 10-12 minute, în litru - 15-18, în sticle de 3 litri - 20-25 minute.
Prunele acariene pot fi sterilizate în același mod ca și cireșele la o temperatură de 85 °. În acest caz, timpul de sterilizare (crește pentru cutii de jumătate de litru până la 20-25 de minute, și literă până la 30-35.
Compoturile din canalele întregi pot fi gătite și fără încălzirea cutiilor în apă fierbinte, așa cum se arată la pagina 13.
Compot de caise. Cele mai bune pentru compot sunt varietățile mari de caise (Krasnoshchekiy, Nikitsky, Pineapple, Skorpel, Overnet). Caisele trebuie să fie ușor imature, cu carne densă, dar nu verde.
Înainte de conservare, fructele sunt spălate temeinic, tăiate mari în jumătate de-a lungul canelurii și îndepărtează oasele. Caisele mici pot fi păstrate în întregime.
Fructele sunt așezate în cutii, precum și în prune, apoi sunt umplute cu sirop fierbinte (90-95 °) cu o densitate de 35-40% și sterilizate. Durata sterilizării și a temperaturii sunt aceleași ca și pentru compoturile din prune.
Compote de piersici. Cel mai bun pentru compoturi sunt soiurile: Champion, Zifrani, Limoni, Big Mignon.
Piersicile pentru fabricarea compoturilor nu ar trebui să fie pe deplin coapte, cu pastă densă, dar dulce și parfumată. Pregătiți piersicile pentru conserve după cum urmează: fructele sunt spălate, curățate cu un cuțit din oțel inoxidabil sau cu un cuțit de legume (Figura 12), tăiate în jumătate și îndepărtează piatra. Piersicile mici pot fi păstrate în întregime, împreună cu piatra.
Stiva de fructe trebuie înjumătățește strâns bucăți în jos și apoi se toarnă fierbinte (90-95 °) pentru întreguri densitate sirop de 35 la suta la jumătățile - 40 și sterilizate în apă clocotită. Compotul în cutii de jumătate de litru este sterilizat 15-18 minute, în litri-20-25, în sticle de trei litri - 30-35 de minute.
Compote de struguri. Pentru conserve sunt potrivite struguri de masă de fructe de masă.
Boabele de struguri sunt îngrijite, astfel încât să nu le deterioreze, ele sunt separate de piepteni, îndepărtându-le mucegăit, curățate, apoi spălate bine și așezate dens în borcane. Pentru a face fructele mai dense, borcanul trebuie să fie scuturat din când în când.
Bomboanele ambalate sunt umplute cu un sirop fierbinte (90-95 °) cu o densitate de 20-25% și sterilizate în apă clocotită. Durata sterilizării compotului în cutii de jumătate de litru - 12-15 minute, în litru - 18-20, sticle de 3 litri - 25-30 minute.
Compot de mandarine. Pentru prepararea compoturilor mandarinele potrivite sunt mature, fără mucegai și pete putrezite.
Inainte de fructe de conserve sunt curățate, după ce-l taie cu o singură mână cu un cuțit, apoi felii cu atenție și curățate de fibre albe, care conferă un amar compoturi gust. Felii de purificare primele treizeci de secunde este scufundată în apă fierbinte (85 °) și apoi - în frig, apoi plasate în cutii, se toarnă fierbinte (90-95 °) sirop de densitate de 30-35 la sută și sterilizate în apă clocotită.
Durata sterilizării în cutii de jumătate de litru este de 12-15 minute, în litru - 18-20, în sticle de 3 litri - 25-30 minute.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: