Folosit pentru întuneric. puternic malted Eli cu amărăciune medie. aceleași Stauturi uscate.
Și deci, să analizăm fiecare dintre ioni în detaliu și ceea ce fiecare dintre ei poate influența.
Calciu (Ca 2+) - crește duritatea apei; scade pH-ul apei; stabilizează și activează acțiunea enzimelor; Afectează favorabil procesele de filtrare a mustului; coagularea substanțelor proteice, extracția astringentelor și formarea coloranților; reduce randamentul acizilor amari ai hameiului, îmbunătățește flocularea drojdiei. Intervalul optim este de 50-150 mg / l, peste 250 mg / l este considerat nociv pentru calitatea berii.
Magneziu (Mg2 +) - acționează în formă de calciu numai într-o măsură mai mică. Intervalul optim este de 0-30 mg / l. La concentrații mai mari de 30 mg / l este posibil să nu ofere un gust plăcut berei. Peste 50 mg / l poate strica foarte mult calitatea și afectează sănătatea.
Sulfații (SO4 2-) - participă la formarea amărăciunii și aromei de hamei; cresc formarea dioxidului de sulf în timpul fermentației, ceea ce mărește rezistența berii. Intervalul poate fi destul de mare 0-350 mg / l. Cu cât concentrația este mai mare, cu atât mai puternică este amărăciunea uscată și brută a hameiului. Concentrația de peste 750 mg / l este considerată nocivă pentru sănătate.
Clorurile (Cl -) - spre deosebire de sulfați, participă la formarea aromelor de malț și a aromelor; crește activitatea a-amilazei; reduce flocularea drojdiei. La o concentrație de peste 200 mg / l, clorurile pot determina o scădere a vitezei de fermentare și de clarificare a berii, precum și provocarea coroziunii în echipament.
Sodiu (Na +) - sporește gustul și este implicat în metabolismul drojdiilor. Intervalul 5-150 mg / l este considerat normal pentru diferite stiluri de bere. Concentrația de peste 200 mg / l este considerată periculoasă pentru sănătate.
Bicarbonații (HCO3 -) - măresc alcalinitatea apei și, în consecință, pH-ul pastei, mustului și berii în general. În apa alcalină, enzimele funcționează mai rău, ceea ce reduce eficiența producției; leșiere nu este de dorit componente de malț, care deteriorează calitatea de bere și crește culoarea. Pentru bere ușoară, concentrația de până la 50 mg / l este considerată normală, pentru chihlimbar 50-150 mg / l și pentru soiurile întunecate 150-400 mg / l.
Tabelul 2: Exemple de profile optime de apă pentru diferite tipuri de bere:
În plus față de principalii șase ioni, se întâlnesc și alți ioni, care, chiar și în concentrații mici, pot afecta calitatea băuturii din spumă.
Cupru (Cu) - acționează ca fier, concentrația maximă de 0,5 mg / l.
Zincul (Zn) - la o concentrație de 0,1-0,2 mg / l îmbunătățește fermentația prin stimularea activității drojdiei. La concentrații mari, poate fi toxic pentru drojdie și are un efect inhibitor asupra anumitor enzime.
Manganul (Mg) - afectează pozitiv hidroliza substanțelor proteice; participă la metabolizarea drojdiei. La concentrații peste 0,1 mg / l acționează ca fier, inhibă fermentația și dă culoare berei.
Nitrații (NO3) - toxici pentru drojdie dau bere unui miros neplăcut, concentrația maximă fiind de până la 10 mg / l
Trimiteți-le prietenilor: