Două produse rămân pe tejghea - roșii proaspete și un castron de zahăr. În termen de o săptămână sau mai mult, primul produs va avea pete negre, iar al doilea va rămâne neschimbat. Dar de ce?
Microorganismele care iubesc zahărul necesită o multime de apă pentru a se multiplica. Acest nivel al apei este de aproximativ 0,91 pentru produsele presate, 0,8 pentru ciuperci, iar pentru drojdie ar trebui să fie de cel puțin 0,6. Pentru produsele proaspete, aceasta este de obicei 0,99, în timp ce pentru zaharoză cristalină sau zahăr de masă, acest indicator este neglijabil - 0,06.
În forma cristalină, sucroza (C12H22O11) îi place să se lege de apă (H20). Dacă este prezentă în concentrație suficientă, zahărul "suge" toată apa din jurul ei. Prin urmare, este un excelent conservant alimentar. Datorită fenomenului de difuzie, zahărul atrage apa din produsele alimentare disponibile și reduce nivelul nevoii de apă, făcându-se astfel inadecvat pentru viața microbilor.
Mai precis, pe marginea exterioară a moleculelor de zahăr apare o membrană, o barieră semipermeabilă, care permite anumitor substanțe, inclusiv deșeuri și substanțe nutritive, să se miște liber în interiorul produsului și în exterior. Cu o concentrație mai mare de zahăr în afara celulei, bacteriile (sau orice alte microorganisme) se scufundă și mor.
De asemenea, puteți observa acest efect de absorbție atunci când consumați vată dulce de bumbac, care este făcută din zahăr pur, dacă o consumați într-un mediu umed. Cu doar 33% din umiditatea relativă a aerului, bomboanele din bumbac se vor îndoi și se vor cristaliza complet, deoarece absoarbe umezeala din aer. În 45% din umiditatea relativă, vata de bumbac se prăbușește complet în doar o zi. În 75% din umiditate - timp de 1 oră. Miracole, și numai!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: