Și, de fapt, de ce sunt muntenii, musulmanii și chiar creștinii din Caucaz atât de îndrăgostiți de kebabul de shish din miel? Există multe explicații pentru acest lucru, dar principalul lucru este că întreaga istorie a latitudinilor sudice ale țării este strâns legată de creșterea oilor.
Deși se menționează animale domestice în analele epoca pre-islamice vechi Rus' a Fields Wild ca fiind destul de comună, miel onoare specială, cu toate acestea, realizat datorită noilor veniți militante din Est. Mongol-tătarii, care provoacă o mobilitate și atacuri rapide a acestora în teroare străveche așezare Rus și a altor popoare ale teritoriul actual al Rusiei, hrănite în principal de miel. Apropo, unii istorici susțin că creșterea bruscă a activității în porc destinele noastre este de asemenea conectat cu cuceritorii din ținuturile de stepă - musulmani (după 10-11 secole hoardă și alte trupe ale mongolilor erau purtătorii Islamului) nu mananca carne de porc, prin urmare - nu va răpi de curte stoc de carne pentru iarnă.
Relativ ușor de transportat în călătorii lungi (de multe ori miei Semenov în apropierea tătari cuceritorii caii legat de șa), aceste animale sunt surse de neînlocuit de proteine și proteine - o viață nomadă era plin de greutăți.
Acum, rasele de oaie sunt nenumărate, se stabilesc în întreaga lume. În centurile islamice ale lumii, creșterea oilor este uneori singurul venit pentru populație, care are și o explicație rezonabilă. Strămoșii genetice de oi domestice au mâncat în cazul în care alte grazers ar fi murit de foame, oile pot avea o iarbă foarte mică și rare și liniștit (spre deosebire de vaci, de exemplu) face fără alimentare de cereale. Și ei se străduiesc să obțină chiar și o anumită cantitate de grăsime pe o hrană atât de slabă. Se pare că țăranii din țările islamice, care nu au pășune abundente, destul de rezonabil, autosuficientă în carne proaspătă, fără costuri. Ei bine, poate, calul este absolut necesar - oile se pot deplasa cu zeci de kilometri fără să se oprească, ciudând vegetația rară.
Miel pentru kebab shish în mod caucazian
Puțini știu că mielul de oaie este diferit. Musulmanii încearcă să cultive rasele de oi care nu au asemănări exterioare cu oile de câine - cu coadă lungă sunt chiar numite oi "cu coadă de câine". Shish kebabs sunt preferate pentru rasele de carne de ovine, în Azerbaidjan, Armenia și Asia Centrală - gissar și alte rase kurdjukochnye.
Sucul de grăsime din grăsime (grăsimea) este un depozit real de vitamine și oligoelemente, în compoziție destul de comparabilă cu cea a ursului sau ursului. Hissar de oaie cu coadă de grăsime poate crește crupă cu o greutate de 30-40 kg, ce animal este echipat cu un camion special remorcă pentru transportul coada.
Shish kebab din carne de oaie în Caucaz începe cu mult înainte de sacrificarea animalului. Nu este recomandat pentru șashlik să taie oile - în 90% este oaia. După o examinare externă atentă a animalului, se ia o decizie - este posibil să mănânci carnea acestui miel? Tăiați rapid berbecul, astfel încât animalul să nu aibă timp să se sperie. Un minut sau două înainte de sacrificare, o mână de sare este turnată în gura oilor - aceasta va contribui la o mai bună stimulare a mușchilor gâtului pentru un flux rapid de sânge. Caracteristici sacrificare o oaie pentru a ajunge la cel mai mare număr de sânge din arterele intersectate, care nu trebuie să se grăbească cu separarea finală a capului din carcasa animalului.
Tăierea și gătitul cărnii de berbec la foc variază, în funcție de geografie. Practic, pentru kebaburi se folosesc coaste, partea dorsală (poate fi tăiată ușor) și spațiile din spate, deoarece mielul este suficient de moale. Carnea se prepară cu câteva ore înainte de frigere, folosind marinată din ingrediente naturale - ceapă, piper, sare, usturoi și verdețuri (unde-cum). Oțet - pentru scrupule și squeamish deosebit, care consideră neplăcut mirosul de oaie (și nimic altceva decât iarba, mielul nu miroase). De regulă, acest ingredient este alimentat de un kebab shish-ready - un amator. Musulmanii încearcă, în general, să nu asocieze noțiunile de "shish kebab" și "oțet" - fiecare dintre aceste alimente are propriul miros și gust, ceea ce nu trebuie confundat.
Cea mai bună distanță de carne până la încălzire în timpul gătitului shashyk - de la 8 la 15 centimetri, în funcție de temperatura focului. Specii preferate de copaci pentru kebab shish sunt fructele de stejar, fag, fructe și pietre, viță de vie veche. Băț displace lemn de conifere și rapid explozie - în carne periculoasă folie de acoperire primul caz și rășină teribil mirositoare, în al doilea caz, pur și simplu carnea uscată în loc să se prăjește bine. Această eroare este inerentă celor care cred că trecerea de la râu sau lac (salcia) este cea mai bună lemne de foc. Stocați-le pe lemn de foc pentru șabișul shish în prealabil. Spălarea corectă și pregătită de kebab de la miel dă un semnal de pregătire - carnea nu mai picură sucul, șuierarea picăturilor care cad pe cărbuni încetează. De obicei, cu pregătire îndemânativă, kebabul shish este prăjit de la 15 minute la jumătate de oră.
Trimiteți-le prietenilor: