Secretele de gătit
Puteți să vă sângeți țânțarii în timpul iernii în diferite moduri, dar indiferent de ce este selectat, ar trebui să știți câteva secrete ale mușchiului sărat.
Tantarii pot fi găsite în locuri diferite, inclusiv în plantarea în apropierea drumurilor, dar nu trebuie colectate în apropierea autostrăzilor, a întreprinderilor, a așezărilor. La urma urmei, ciupercile acumulează rapid substanțe toxice în interior și devin nocive.
- Pentru sărare, ciupercile tinere sunt mai potrivite, dar poți să le faci pe cele mijlocii. Principalul lucru este că nu sunt viermi sau puternic îngroziți. Din acest motiv, înainte de decapare, mușchii trebuie sortați, curățându-se în același timp de gunoi de pădure.
- Pentru decapare, luați de obicei numai pălării de mușchi, dar aruncați picioarele nu este necesar - pot fi prăjite, folosite pentru a face supa sau ciuperci ciuperci.
- Mojoviki se întunecă foarte repede, mai ales la atingerea sau la influența temperaturilor ridicate. Ele în mod necesar înnegresc, dacă se fierbe - la asta trebuie să fiți gata. Cu toate acestea, există un mod care permite mușchilor să se întoarcă la vechea lor frumusețe, pentru aceasta trebuie să li se permită să se acomodeze ușor. Această sare ar trebui să fie adăugată cu 20-30% mai mică decât cea indicată în rețetă, iar după clarificarea ciuperci, băncile cu ele să se sterilizeze și să se rostogolească.
- Atunci când luați mușchi, nu vă recomandați să folosiți usturoiul, deoarece aproape sigur că va deveni albastru, din cauza ciupercilor care ar părea cel mai bine neapărat, iar cineva le poate găsi chiar și necomestibile.
- Puteți turna mușchiul într-un butoi de stejar, într-o găleată de email, într-o tavă din oțel inoxidabil sau în borcane de sticlă. Nu folosiți numai vase galvanizate.
Indiferent de metoda de preparare, puteți păstra boabe de mușchi sărate numai într-un loc răcoros: în frigider sau în pivniță.
Cum să sare țânțarii într-un mod rece (inclusiv în bănci)
- mușchi (numai pălării) - 3 kg;
- sare - 140 g;
- hrean frunze - 4 buc;
- frunze de cires - 7 bucati;
- frunze de coacaze - 7 buc;
- mărar umbrele - 7 buc.
- Treceți prin mușchi, curățați, spălați, tăiați picioarele.
- Puneți pălăria în apă clocotită (1 litru de apă la 1 kg de ciuperci) și fierbeți timp de 20 de minute.
- Aruncați pălăriile de ciuperci într-un șuviu, așteptați până când apa se scurge de la ele.
- Pregătiți feluri de mâncare în care ciupercile să fie sărate, spălate și uscate. Acest fel de mâncare, în special, poate fi o găleată sau o cutie.
- În partea de jos a recipientului pregătit, se toarnă o lingură de sare, se pune umbrela de mărar, peste coaja și frunza de cires, foaia de hrean (dacă este mare, poate fi tăiată în mai multe bucăți).
- Așezați aproximativ o șase din mușchi, așezând pălăriile jos.
- Sprângeți ciupercile cu o lingură de sare, puneți o jumătate de coală de hrean, mărarul de umbrelă, frunzele de cireșe și coacăze. puneți din nou câteva dintre ciuperci și continuați să le răspândiți în straturi, turnând fiecare strat de sare, schimbând frunzele picante.
- Acoperiți ciupercile cu o cârpă curată și setați opresiunea deasupra. Dacă utilizați un borcan, atunci rolul opresiunii poate juca un pliat în 4 straturi de capac de plastic, zdrobit de un capac cu șurub metalic.
- Puneți un recipient de ciuperci timp de 40 de zile în frig.
- După timpul specificat, opresiunea poate fi eliminată, viermii, dacă sunt lipiți într-o găleată sau într-un butoi, puse într-un borcan, se toarnă brânza care se formează în timpul sării și închideți-le cu capace.
Se pot raporta ciupercile aflate în procesul de sărare pe cale rece, dar în acest caz trebuie să se calculeze 40 de zile din momentul adăugării ultimei porțiuni de mușchi.
Cum să sare țânțarii într-un mod fierbinte (inclusiv în bănci)
- viermi - 3 kg;
- apă - 3 l;
- sare - 0,18 kg;
- cuișoare - 9 buc;
- miros de ardei parfumat - 9 buc;
- frunze de stejar - 3 bucati;
- frunze de cires - 3 bucati;
- mărar umbrele - 3 bucăți;
- frunze de dafin - 3 buc.
- Se fierbe apa (3 litri), adăugându-se 3 linguri de sare, frunze de dafin, piper și cuișoare.
- Îndepărtați în pălăriile de apă de mușchi, fierbeți până când sunt gata, adică până când acestea cad la fund.
- Îndepărtați ciupercile și clătiți bine în apa curentă.
- Când apa se scurge, începeți să așezați ciupercile cu capacele în borcan sau alte feluri de mâncare în care intenționați să le salvați.
- Fiecare strat de ciuperci (aproximativ jumătate de kilogram), se presară cu o lingură de sare, se schimba cu frunze picante.
- Acoperiți ciupercile cu un strat de tifon, fixați încărcătura deasupra. Puneți-vă într-un loc răcoros.
Există astfel de ciuperci mai devreme de 2 săptămâni, dar nu merită să ne grăbim să "terminăm" stocurile de ciuperci, deoarece le puteți păstra în frig pentru o perioadă lungă de timp, cel puțin un an.
Nu este greu să sare mușchiul, nici măcar nu necesită pregătire preliminară complicată - scoaterea peliculei din pălării, înmuiere și alte manipulări.
Articole similare
-
Marinate sau opțiuni de țânțari de sare pentru recoltare pentru iarna, site-ul de ciuperci
-
Rețetă murdară de mușchi cum să marinăm mușchii pentru iarnă
Trimiteți-le prietenilor: