Cum de a îmbunătăți rezistența spumei de bere de casă

Îmbunătățirea rezistenței spumei

O caracteristică importantă a berii, gătită la domiciliu, este abilitatea berelor de a păstra o lungă perioadă de timp un capac de spumă frumos. Beciurile comerciale folosesc o varietate de metode și aditivi pentru a îmbunătăți rezistența spumei. Cu toate acestea, fabricile de bere de la domiciliu au, de asemenea, acces la ingrediente care vă vor ajuta să rezistați pentru o perioadă lungă de timp.

Rețineți că rezistența spumei este direct legată de "corpul" berii. Spuma este rezultatul creșterii bulelor de dioxid de carbon (CO2) care trec prin bere. Veziculele atrag substanțe din bere și formează o cochilie. Evident, cu cât mai multă cantitate de CO2 în bere, cu atât mai multe bule, dar scopul fabricii de bere nu este atât numărul de bule, cât stabilitatea capacului spumant. Când spuma dispare, bulele de evaporare tind să "întărească" suprafața berii, permițând mai multă bere să elibereze mai puțină spumă în câteva minute.

Modalități de îmbunătățire a rezistenței spumei

Luați în considerare următoarele metode:

Utilizarea spetssolodov da „corp“ și un capac, cum ar fi cristal (caramel), grâu și carafoam (nu a dat seama cum se traduce acest termen)
Modificarea regimului de măcinare pentru a crește proteinele care susțin spuma Utilizarea agenților de spumare - substanțe auxiliare care susțin capacul

Malț, creând o pălărie

Includerea proteinelor și a dextrinelor în procesul de producție va crea un corp și un capac spumant bun în berea finită. Dezavantajul conținutului ridicat de proteine și de dextrine este interacțiunea cu taninurile, ducând la o scădere a transparenței și a turbidității crescute a berii, astfel. întotdeauna trebuie să echilibru. Maltul de cristal include uleiul de Carapils și Carafoam, precum și malțul de caramel.

Acestea sunt adiții cei mai frecvent utilizați pentru îmbunătățirea corpului de bere și spumă, deoarece ele conțin dextrine și alte proteine complexe. De asemenea, alte cereale, cum ar fi orzul sau grâul, conțin proteine complexe care îmbunătățesc capacul spumos, dar acest lucru se datorează transparenței.

Modul de ștergere

pentru că rezistența la spumă depinde de conținutul de proteine cu greutate moleculară ridicată, orice rupere de temperatură care distruge proteinele este nedorită. De exemplu, o pauză de proteine în intervalul de 50-60 ° C (122-140 ° F) este nedorită. Pentru a îmbunătăți rezistența spumei, se recomandă o pauză de temperatură de 70 ° C (158 ° F) și un gol în spațiul proteic.

Agenți de spumare

Magazinele pentru fabricile de bere de la domiciliu vând diferite suplimente sub denumirea comună "agent de poziție" (agent de poziție). Unele dintre ele sunt adăugate în timpul îmbutelierii, unele - la sfârșitul fierbei. Mulți agenți de spumare sunt fabricați din enzime (enzime), numite pepsine, extrase din porci.

Alți agenți de spumare cunoscuți includ săruri de fier, adezivi și polizaharide. Toți agenții de spumare afectează gustul berii, de obicei, făcând gustul mai moale. În general, agenții de spumare nu sunt necesari pentru producătorii de bere care produc bere din malț și grâu 100%. agenți utilizați în mod obișnuit în fabricile de bere comerciale, care este preparată cu o proporție mare de orez sau porumb spumarea, în care există o lipsă de proteine în comparație cu malț.

După cum sa menționat deja în introducere, izohumulonele, care sunt o formă de alfa-acid, îmbunătățesc, de asemenea, spuma. Alfa-acidul este substanța principală care face hameiul amar. astfel berea cu săruri bogate va avea o spumă mare. Evident, nu ar trebui să uităm despre balanța de malț-amărăciune, dar în unele cazuri, pentru a îmbunătăți spuma, puteți utiliza mai multe hamei, în special în berile corpolent întuneric.

Restricție la utilizarea săpunului

Sapunul utilizat pentru spălarea vesela are un efect semnificativ asupra rezistenței la spumă a berii. Nu utilizați săpun pentru spălarea echipamentului sau a vesela. Ochelarii spalati cu detergenti, de asemenea, nu permit ca capacul spumos sa ramana mult timp, chiar si pentru berea preparata corect. În schimb, utilizați detergenți favorabili pentru bere din magazine pentru fabricile de bere de la domiciliu.

Amestec cu azot

Unele tipuri de bere (cele mai faimoase - Guiness Irish Stout) sunt carbonizate de un amestec de azot și dioxid de carbon (CO2). CO2 este relativ ușor de dizolvat în bere și așa mai departe. nu asigură formarea acelorași bule de gaz, ca și pentru gazele insolubile. Azotul se dizolvă în bere mult mai rău și oferă o spumă mai stabilă și mai lungă. Cu toate acestea, gustul de azot este ușor de detectat în bere și utilizarea azotului în monoterapie este foarte nedorită, va duce la senzații neplăcute de gustul berii.

Formă de sticlă

Forma sticlei determină de asemenea modul în care se formează capacul spumei în timpul îmbutelierii și durata acesteia. Într-o sticlă lungă subțire prevede și prezența de spumă, și durabilitatea acestuia, în timp ce o sticlă scurtă și largă - nr. Din acest motiv, multe soiuri de grâu bavarez și Pilsner sunt servite în pahare lungi subțiri. astfel Utilizați ochelarii drept pentru fiecare bere pentru a spori efectul global.

Veți fi interesați:

Atunci când conduceți o degustare de bere, trebuie să descrieți impresiile și caracteristicile gustului, dar nu toate pot face acest lucru. Unii.

Caramel malț - fabricarea. Solul malț este un malț special și servește ca aditiv la principalele malte. În producția de mașini.

Abilitatea de a gusta berea este atât de importantă pentru producătorii de bere acasă? Este o degustare de bere importantă? Cred că răspunsul la această întrebare merită.

Aplicarea hameiului Cascade. Hops cascadă este folosit în astfel de tipuri de bere ca: porter, bere de grâu, bere de fructe, ales. Descrierea hameiului.

Ghid de stiluri de bere: Lumina obișnuită americană eli american light ale, american amber ale, maro american.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare