Citând vârfurile plantelor de grădină - rețete ale gospodăriei

Citând vârfurile plantelor de grădină - rețete ale gospodăriei


Citarea este o modalitate delicioasă și utilă de recoltare a plantelor pentru utilizare ulterioară. Pe exemplul vârfurilor de ridiche vă voi spune cum puteți să faceți stocuri nu numai cu rădăcini, ci și cu vârfuri.







Din vârfurile plantelor de grădină, frunzele de ridichi, sfecla și diferite tipuri de varză sunt cele mai bune pentru coacere. Topuri alte culturi rădăcină (ridiche, napi, Swede, morcov, hrean, etc.) pot fi de asemenea bib, dar este mai bine să se utilizeze ca ingredient principal, și ca aditiv sau asezonare.

De altfel, îmi amintesc că acru este o modalitate mult mai utilă de recoltare decât marinarea care la înlocuit în ultima vreme. Și adesea mai delicios. Și dacă știți metodele și tehnicile de decapare, nu este mai complicat decât marinovki.

Pentru a sezoniza vârfurile vârfurilor de ridiche, vom avea nevoie (procente în greutate):

Frunze de rizhide - 100%
Sare - 1-2%, poate fi de la 0 la 3%
Zahăr - 1%
Pâine de secară - 1 bucată (1% pentru volume mici de vârfuri)
Condimente gust (opțional)

Citând vârfurile plantelor de grădină - rețete ale gospodăriei

Planta. cum ar fi ridichi, și alte plante de gradina conține un pic de zahăr și are o ușoară aciditate. Prin urmare, spre deosebire de varză care conține cantitatea dorită de acid (pentru pornirea procesului de fermentare), și aproape suficient zahăr (pentru extensia sa), atunci când este necesar pentru a adăuga blaturi de fermentație și zahăr, și ingredientele aluatului.

Zahărul este necesar numai pentru hrănirea microorganismelor și, dacă se observă proporția specificată (1%), întregul este prelucrat în acid lactic și nu dă o aromă dulce. Zahărul poate fi înlocuit cu plante care conțin zahăr, cum ar fi sfecla și morcovi (culturi rădăcinoase) în proporție de 5 până la 10%

Sare. În general, nu este necesar. Dar este necesar, atât pentru gust, cât și pentru o mai bună siguranță. Prin urmare, dacă sunteți un adversar al sarii (în mod voluntar sau involuntar, conform instrucțiunilor medicilor), nu o puneți deloc. Dacă doriți să economisiți mai mult timp și planificați să folosiți vârfurile fermentate nu ca fel de mâncare, ci ca aditiv (condimente), puneți sare în cantități de 3% din masa totală. Pentru fermente uzuale, 1-2% sunt suficiente. Va fi moderat sărat și nu se va deteriora rapid.

În loc de pâine, puteți folosi varză brânză (sau proprie), lapte acru, aluat acru. De asemenea, un pic, o lingură-două. Aceste produse sunt necesare ca aluat, pentru a începe procesul de fermentare, deci chiar și cu volume mari de frunze, suficient de multe dintre ele vor fi suficiente.

Condimentele sunt oricare care este folosit pentru varza acru - chimion, anason, marar, usturoi.

Deci, am avut 350 de grame de sol vegetal. Aproximativ două sau trei grinzi bune de ridichi. Acordați atenție greutății topurilor, fără culturi de rădăcini.

Citând vârfurile plantelor de grădină - rețete ale gospodăriei

Vârfurile ridichilor sunt spălate bine. Și tăiate mari, aproximativ bucăți de 2-3 cm pe drum, o mică, nu turnat, ridichi poate fi lăsată, nu doare și la fel de delicios prokvasitsya. Este de dorit doar să tăiați șoricelul.







Citând vârfurile plantelor de grădină - rețete ale gospodăriei

La acest număr de frunze am luat aproximativ o treime dintr-o lingură (

5 g, 1,5%) de sare și o linguriță (3 grame puțin mai mică de 1%) de zahăr. Pâinea din greutate am avut 3 grame. Aceasta este de aproximativ 1%.

Citând vârfurile plantelor de grădină - rețete ale gospodăriei

Tăiați frunzele de ridiche într-o ceașcă mare, adormiți (se toarnă în volume mari) cu sare și zahăr.

Citând vârfurile plantelor de grădină - rețete ale gospodăriei

Și ne amestecăm. Nu frământați foarte tare. În partea de sus a ridichi este licitație, prin urmare, zdrobit, va da o mulțime de suc și devin excesiv de moale, mucoase.

Citând vârfurile plantelor de grădină - rețete ale gospodăriei

Într-un recipient pentru souring (borcan din sticlă sau plastic), tăiem jumătate din pâine. Am pus jumătate din frunze. Putem să prăbuim pâinea rămasă.

Citând vârfurile plantelor de grădină - rețete ale gospodăriei

Adăugați restul topurilor. Apăsăm un farfurie sau o farfurie potrivită. Am pus presiune. Este convenabil ca un jug să utilizeze un borcan de apă.
Controlăm că materia primă după un timp dă suc. De obicei, acest lucru se întâmplă, dar dacă nu este suficient fluid, turnați puțină apă doar pentru ao acoperi. Și pentru acuratețe, aruncă o pereche de sare. Aceasta este pentru volume mici. Dacă vă acriți mult, apoi umpleți 1-2% cu o soluție de sare.

Citând vârfurile plantelor de grădină - rețete ale gospodăriei

Am pus toată această construcție într-un colț închis, care are temperatura camerei. Acest lucru este important. Deși multiplicarea intensivă a microorganismelor care promovează maturare are loc la o temperatură de aproximativ 40 grade Celsius, temperatura cea mai potrivită pentru toți participanții la proces (umane, microorganisme si topuri) - 20-25 grade. Cu o activitate atât de necumpătă de bacterii cu acid lactic, se obține cea mai delicată fermentație. Kvasim două zile. Înlăturăm opresiunea.

Citând vârfurile plantelor de grădină - rețete ale gospodăriei

Am amestecat, eliberând gaze, produse secundare de procesare. Nu acordați atenție că miroase rău. Această procedură este concepută doar pentru a scăpa de mirosurile inutile.

Citând vârfurile plantelor de grădină - rețete ale gospodăriei

Încercăm. Dacă nu este suficient fermentat, puneți din nou opresiunea și plecați într-o zi. Dacă credeți că este normal, l-am pus în frigider pentru depozitare. Orice produse fermentate trebuie depozitate la o temperatură de 0 până la +4 grade. În caz contrar, procesul de fermentare va continua și vârfurile vor deveni acre.

Citând vârfurile plantelor de grădină - rețete ale gospodăriei

Topurile uscate de ridiche pot fi folosite ca salate. Sau gatiti supa din ea, ca o supa de varza. Adăugați la al doilea curs, ca înlocuitor pentru varză. Gustul vârfurilor de ridichi condimentat este plăcut sourish, ceva între varză și castraveți murate, dar practic fără un gust de produs original, care este chiar mai bine. În mod similar, puteți săturați vârfurile de sfeclă.

Această varză cu gust neutru este bună pentru prepararea multor feluri de mâncare. De la o salată simplă cu ceapă și până la mâncăruri naționale - gustări rusesti cu cartofi sau pumnul coreean ascuțit. Și, bineînțeles, topurile de varză de varză și sfecla pot fi adăugate la felurile primei și celei de-a doua feluri fierbinți - supă de varză, sare și feluri de mâncare similare, ca înlocuitor sau adaos de varză.

Alte știri corelate:







Trimiteți-le prietenilor: