Chiar și în vremurile de oameni vechi Rus au fost cunoscute rețete pentru decaparea o varietate de tipuri de ciuperci de lapte. Ei nu vor să coșuri și cărucioare și butoaie de lemn voluminoase sărate întregi, apoi să se bucure de acest gust rafinat în timpul sărbătorilor și banchete. Dacă ați face vreodată cu astfel de experimente culinare le știți probabil că procesul de decapare și sărarea de ciuperci este foarte consumatoare de timp. Din fericire, bucătari astăzi știu cum să murarea ciuperci rapid, și sunt fericit să împărtășească rețetele.
Sare rapidă caldă
- ciuperci - 1 kg;
- sare - 0,05 kg;
- piper negru - 10 sau 12 mazăre;
- apă - 2 litri;
- usturoi - 1 cap;
- Fenelui uscat;
- frunze proaspete de hrean;
- frunze de dafin.
- Dacă doriți să sare rapid ciupercile, astfel încât acestea să fie crocante. merită să știi că, fără o scurgere atentă de trei zile, aceste alimente nu sunt complet sigure pentru a mânca. În orice caz, ciupercile proaspete trebuie curățate cu grijă și înmuiate în apă rece, care trebuie schimbate din când în când.
- După înmuiere, clătiți mâncarea, turnați-le într-o cratiță profundă, turnați apă și sare. În acest ciuperci lichide ar trebui să fie fiert până la fierberea în cele din urmă amărăciune și mici resturi. Aceeași soluție salină este preparată separat, în funcție de proporțiile indicate în lista ingredientelor. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa cu sare, frunze de dafin și piper negru.
- Când saramura este gata pentru a fi coborâtă și pre-fierte ciuperci fierb în ea aproximativ 10 minute. Numai atunci în oală, puteți adăuga usturoi și semințe decojite de mărar uscat. Se agită amestecul, împreună cu ciuperci, capac sau o placă plană, apoi așteptați până când soluția sărată se răcește complet la temperatura camerei.
- Ca atare, o tigaie cu ciuperci de lapte ar trebui să fie depozitate într-un loc rece timp de mai multe zile, dar nu mai mult de o săptămână. Acestea pot fi apoi ambalate în borcane sterilizate, se toarnă sosul, se adauga la gust un pic de ulei vegetal pentru fiecare borcan și trimite murături în frigider. Această rapidă ciuperci lapte de sărare nu ia mult timp și, practic, nu oferă un hassle. Complet gata de utilizare, acestea vor fi în trei sau patru săptămâni, dar 10-15 zile sunt deja ciuperci foarte gustoase.
Sare rapidă la rece
- ciuperci - 10 kg;
- sare de sare - 0,4 kg;
- usturoi - 5 capete;
- mărarul uscat - mai multe tulpini;
- frunze de coacăz și hrean.
- Rapid și simplu, ciupercile sunt sărate în butoaie de lemn. În primul rând va trebui să le spălați cu atenție sub apă curentă, acordând o atenție deosebită acestei proceduri. Apoi, ciupercile curățate sunt pliate într-un vas profund pentru înmuiere. Poate fi o găleată, o tigaie de smalț sau chiar un butoi. Apa rece ar trebui să acopere complet fiecare ciupercă. În această formă, acestea vor fi de aproximativ trei zile, apa ar trebui să fie schimbată la fiecare 3-5 ore, altfel produsele vor deveni acru și stricăciune.
- Ciupercile umede pot fi clătite puțin, uscate și stratificate pentru a fi așezate pe fundul butoaielor pentru decapare. Ciupercile de ciuperci cu capace în jos, foarte strânse unele de altele și fiecare strat trebuie să fie turnat cu sare împreună cu ierburi și condimente. Stratul superior ar trebui să fie acoperit cu frunze de hrean, iar deasupra să pună un strat dens de tifon curat, care ar trebui să fie un suport pentru cercul de lemn cu opresiune. Ciupercile sub presiune vor porni sucul. Este necesar să se acopere complet produsele.
- Nivelul de marinadă din cilindru trebuie monitorizat timp de 3 sau 4 săptămâni. Acesta este timpul necesar ca produsele să fie complet sărate și să aibă un gust excelent. Moldul poate apărea pe suprafața murăturii, trebuie eliminat în timp.
Versiunea accelerată a sării de ciuperci fierte
- Pășunile de pădure culese proaspăt trec, aruncă produsele rănite și eliberează ciupercile de iarbă, resturi și murdărie. După aceea, trebuie să fie pliate într-o găleată adâncă sau castron și se toarnă apă rece, care va acoperi complet ciupercile. Ciupercile trebuie lăsate să stea timp de aproximativ 2-3 ore.
- Apoi, fiecare ciupercă va trebui clătită sub apă curgătoare, freacă cu o perie, eliberată de picioare și trimisă într-un castron profund curat. Mulți colectori de ciuperci consideră că puteți scăpa de amărăciunea ciupercilor fără înmuiere prelungită. În schimb, ciupercile sunt trimise la foc într-o cratiță cu apă sărată rece, aduse la fiert și gătite timp de aproximativ o jumătate de oră. Procedura de fierbere trebuie repetată din nou cu o nouă parte a apei. Prin aceasta primim un ambasador foarte rapid de mesager.
- Ciupercile fierbinți se scot din tigaie cu ajutorul zgomotului și se răcesc. Decocția este mai bine să fuzioneze, dar unele amante le lasă în frigider pentru a face supe și sosuri.
- Salatarea ciupercilor este cea mai bună din găleată. Partea de jos a vaselor se presara generos cu sare, petale proaspete de usturoi și semințe de mărar uscat. Doar după aceasta puteți începe să vă depuneți ciuperci cu capace în jos. Fiecare strat nou este tratat cu sare. În concluzie, puneți o placă plană pe produse cu ponderare, ceea ce va contribui la eliberarea timpurie a marinadei de ciuperci. Dacă sucul dvs. de ciuperci nu este suficient, puteți turna un pic de supă din frigider.
În această formă, ciupercile sunt sărate timp de câteva zile. Apoi, ele trebuie să fie întinse pe cutii, și deasupra pentru a acoperi cu frunze de varză. Acoperiti muraturile cu caprine capron si trimiteti-le la frigider. Într-o săptămână pot fi servite la o masă cu cartofi prăjiți sau ca o gustare independentă. Acesta este cel mai rapid mod de a ridica muckul.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: