Recenzentul nostru continuă să împărtășească rețetele bucătăriei Little Russian Sanctuary Kitchen
Cel mai greu lucru în căutarea unui viitor de grăsime - găsi un produs cu striații de carne: toate rețetele apel pentru doar un astfel de grăsime „în dungi“, ci minciuni pure pe piețele a crescut la fel de marmură. Foto: Ulyana Skoibeda
Într-o zi, bona mea (evreică după naționalitate) călătorea pe un tren cu două femei ucrainene. Care, cu greu semănând în Harkov. imediat desfășurat pe laveta masă pliantă cu șuncă și Tsibulya și a început să tratație tovarăș de drum, spunând încet: „La zdorovichka. la sănătate. "
În general, toți au rămas cu ei.
- Nu ar fi trebuit să refuzi! - asistenta medicală de la următoarea recepție, doctorul-gastroenterolog, a încurcat. - Mănâncă în fiecare zi pe o bucată de șuncă sărată cu o farfurie de ceapă - și nici o problemă cu stomacul nu ar ști!
Povestea este reală, medicul este bun. Deci, poate, în mod corect, în Ucraina consideră baconul ca bază pentru nutriția națională și un panaceu pentru toate bolile? Rudele mele din Ucraina, conform povestirilor mamei mele, aproape că nu au mâncat nicio carne în anii 50 și 60 ai secolului trecut. Borsch vegetarian, terci de ovăz. Dar tuturor - o felie de pâine cu slănină. Și - a supraviețuit!
Aproximativ cu astfel de gânduri, am procedat la preluarea produsului național ucrainean strategic. Pentru prima dată în viața mea, apropo. Motivul - am arat prețul pe o slănină afumată: 815 ruble un kilogram.
Sarea proaspătă costă în jur de trei sute, ceea ce înseamnă. este timpul să ajungem la lucru.
Cel mai dificil lucru este să găsiți un produs cu vase de carne: toate rețetele necesită exact acest lucru, "dungi" grăsime, iar pe piețe se află pură, roz, ca marmura. Apropo, fâșiile de carne sunt greu de mestecat și, pentru a se forma, porcul trebuie să moară de foame. Deci, nu torturați animalul: luați grăsimea, care este. Am luat-o.
Prima reteta este cea mai usoara. O bucată de grăsime este frecată frecvent cu usturoi zdrobit, piper negru, acoperit cu o frunză de dafin și frecat de sare. Necesar de mare: sarea mică distruge grăsimea. Se dovedește bacon sărat, sau șinț în bielorusă. Transformați-l într-o cârpă curată și puneți-l în congelator. O zi pentru trei.
Poți, pur și simplu, să freci grăsimea cu sare: am văzut un astfel de produs pe piață, 450 ruble un kilogram.
sare Bacon este de supă, în yaishenku-hvylynku (adică minute), cartofi prăjiți, hrișcă cu șuncă, găluște z'kartopleyu și doar "pe Hlib". Știu un bărbat rus care seara a spus soția sa ucrainean: „Dragă, dacă nu mânca o bucată de pâine cu slănină astăzi, nu am de gând să dormi la noapte.“ Dusya se topește. Și dă.
A doua rețetă este salonul afumat. Am fost mereu uimit: de ce Rusia nu vinde această delicatesă? La urma urmei, slănina afumată este mult mai delicioasă decât de obicei! Odată ce un produs licit, mirositor de fum ar putea fi cumpărat de la mâinile din apropierea stației de cale ferată de la Kiev, dar nesanitar.
Pe scurt, un mister. Astfel, rușii din străinătate se întreabă de unde să obțină hrisca, iar chinezii caută o hering proaspătă în Rusia pentru a se prăji.
Condimente se fierbe într-o frumoasă vrăjitoare irealist supă groase: strălucitoare brun din ceapă și ardei, cu ierburi verzi suspensie tarate sugestiv piele toad. Ei bine, după cum știți, la Kiev toate femeile care stau pe piață sunt toate vrăjitoare.
Băutura se fierbe timp de zece minute, apoi scade grăsimea acolo - cam douăzeci de minute. Reducem focul și se întâmplă magie: suprafața vasului devine imediat acoperită cu perfuzie cu sare.
Doar experimente în chimie, nu gătit.
După douăzeci de minute am pus tigaul pe balcon, în frig. Noaptea.
Dimineața vom freca pielea roșie, rumenită "afumată" cu adzhika uscată și usturoi. Și - în cârlig, în congelator. La salonul deja sărat.
A treia rețetă (Dumnezeu iubește Trinitatea) este untură marinată. Este pregătit aproape ca fumatul, dar există nuanțe.
Tăiați bucățile de felie de cinci ori pe cinci centimetri (este necesar, altfel nu veți împinge produsul în borcan) și îl veți umple cu usturoi. Soluția de saramură: un litru de apă, un pahar fatetat de sare, o mână de piper negru, o grămadă de frunze de dafin. Se fierbe și se pune sârma acolo. Timp de aproximativ cinci minute (păstrați un foc mic).
Până acum, se pare, nu? Chiar și cojile de ceapă sunt oferite să se adauge.
Acum - atenție: luați bucățile de grăsime fierbinți din oală cu un zgomot și puneți-l într-un borcan de sticlă, turnați salată caldă cu un laur și piper. Puneți sau închideți cu un capac din plastic. Curățați în frigider timp de cel puțin două săptămâni.
Dar este același lucru. carne de vită cornată, firește! Nu mai simți Solokha. și Smok Belle și Baby în Yukon. eroi ai lui Jack London!
În cele din urmă, milioane de oameni trăiesc în continuare în acest mod, într-un mod rural de viață, și nu eram în nici un caz mai buni decât ei, erau mai norocoși.
Și în copilăria mea, bunicul mi-a spus de o sută de ori că "în sat un muncitor bun a fost recunoscut de modul în care mănâncă", și nu l-am înțeles. Acum înțeleg. Un plugar bun este fierbinte, grăsimi, carbohidrați: un vas de cartofi cu abur, pâine, slănină.
Pentru masă, prieteni, vom încerca.
Servim borsch: foc, rosu, cu fasole, smantana si usturoi. Pentru puritatea experimentului - fără carne. Producem cu delicatețe delicatesele. Taiem pâine și usturoi sălbatic: poate fi înfășurat cu petale de orez, așa cum fac într-un restaurant celebru din oraș, reprezentând fie o tavernă, fie o colibă.
Știți proverbul ucrainean?
Cel mai bun pește sunt tsekubas, iar rușii sunt întotdeauna de acord cu asta, - dar proverbul are o continuare. Cel mai bun cârnați este un întreg.
Citiți de asemenea
Mic dejun cu vedere spre est
Mic dejun englezesc, mic dejun continental - este cu siguranță nu-i rău, dar nu merge la orice comparație cu sărbătoarea pe care le aranja dimineața devreme undeva în Turcia sau Orientul Mijlociu
Dictionarul culinar al lui Skoobedy
Cum observatorul nostru a vrut o viață frumoasă și ce sa întâmplat
Dish pe Halloween, care poate fi gătit până la Crăciun
Cronicarul nostru Ulyana Skoibed a împărtășit o rețetă semnătură pentru o farfurie de dovleac
Aripi de tip dublu-dublu
Aripile de pui sunt din ce în ce mai asociate cu bucătăria americană. Sau mexican. Și în China, apropo, ei sunt, de asemenea, foarte îndrăgostiți și știu cum să gătească. Să încercăm și noi
Multiplexorul REDMOND este un miracol adevărat de Anul Nou
În timp ce copiii scriu scrisori lui Moș Crăciun, iar adulții se gândesc la daruri, REDMOND oferă o noutate - versatilul multi-brutar al seriei PRO 7,
Brânză și piper - pastă noastră
Dacă dintr-o dată nu știți (cine este), cine este Anthony Burden, vă spun așa: nu este doar un bucătar care scrie cărți, călătorește în jurul lumii și filmează despre televiziune, este probabil singurul bucătar din lume căruia îi funcționează cu strălucire
Piper și altceva în lucrurile mici
Ardei umpluți? Știm cum. Luăm piper, chestii cu carne tocată și orez, tocană.
În cazul în care pentru a pune antonovku: pastel belyovskaya cu propriile mâini
Merele aproape nu au rămas pe ramuri, dar recolta nu a fost rea. Și unde să punem kilograme de Antonovka, cel mai delicios și mai folositor măr Apple? De exemplu, faceți un tratament gustos și util
Burger al timpului nostru: conuri, ramuri, două bucăți
Cronicarul nostru culinar a petrecut amiaza in juriul competitiei pentru cel mai creativ burger, care a avut loc in cadrul expozitiei "PIR"
Rețete de feluri de mâncare cu rădăcină de ghimbir: Uită-te la rădăcină
Fructele proaspete din magazine devin din ce în ce mai scumpe, iar vitaminele necesită tot mai mult. Există o cale de ieșire! Bucatele cu rădăcină de ghimbir nu numai că vor încuraja imunitatea, ci și se vor încălzi în perioada de gheață de toamnă
Pranz în patru mâini
VDNK a devenit brusc centrul lumii culinare
Totul este al meu, al meu
Cât de mult copilul nu se hrănește, dar se uită încă la burgeri
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: