„; Home / Articole / Caracteristicile designului cafenelelor și a unităților de catering publice situate în alte clădiri.
În orașele moderne, în cazul în care fiecare metru pătrat pe „greutate în aur“, este destul de comună, și practică universală în cele mai multe cazuri, este deja stabilit, cafenele și alte unități de catering sunt situate la parterul clădirilor de locuit. Zonele centrale ale orașului este foarte atractiv pentru alimentație publică, pentru că există întotdeauna zgomotos și aglomerat, și, prin urmare, există o mai mare nevoie de servicii de catering.
Pe primele cladiri de birouri etaj și apartament sunt, de obicei una lângă alta, în același timp, două sau trei industrii de servicii și servicii de zi cu zi pentru populație, de exemplu, o cafenea, un coafor, un magazin alimentar, punctul de vânzare și plata serviciilor de telefonie mobilă.
În astfel de condiții, atunci când se proiectează o întreprindere, se are în vedere utilizarea universală a spațiilor comune și posibilitatea de izolare a unei întreprinderi de la alta. Cu o decizie de planificare spațială a întregii clădiri, decizia de planificare a întreprinderii din sectorul alimentar public este cea determinantă, cea mai dificilă din punct de vedere tehnic.
Parametrii principali ai clădirilor sunt: pasul stâlpilor (grila de coloane) și dimensiunile înălțimii, legarea elementelor structurale de axele de coordonare și așa mai departe.
Grila de coloane din sălile întreprinderilor pentru condiții normale de construcție ar trebui, de regulă, acceptată în calitatea de sală: până la 100 de locuri - 6 x 6 m; de la 100 la 200 de locuri - 6x6 sau 6x7,2 m.
Proiectarea unei cafenele pe primele etaje ale clădirilor rezidențiale
La parterul clădirilor rezidențiale optim întreprinderilor mici (cafenele, baruri, firme specializate), care lucrează la semifabricate, refrigerate produse culinare gata, cu numărul de nu mai mult de 50. Dimensiunile încorporate unitățile de alimentație publică trebuie să respecte baza structurală a unei case de locuit, ceea ce complică decizia de planificare.
Proiectele tipice ale întreprinderilor construite în primele etaje ale clădirilor rezidențiale prevăd amplasarea halei între scări în două secțiuni adiacente; Camerele auxiliare sunt situate în secțiunile adiacente, separate de hală de o scară. Spălarea este legată de o rețea de canal de apă a casei de apartamente. O astfel de soluție de planificare complică interconectarea camerelor individuale. Platforma de descărcare și produsele de recepție sunt plasate la capătul clădirii, ceea ce face posibilă izolarea trotuarului de-a lungul casei de la operațiunile de descărcare și nu interferența cu traficul pietonal.
Proiectarea întreprinderilor de catering în centrul comercial
Rețeaua de (sport), facilități comerciale și de divertisment combină întreprinderile comerciale, unitățile de alimentație publică, discoteci, cluburi, etc. Din proiectul de catering includ: .. Restaurante, baruri, cafenele, întreprinderi specializate. Atunci când proiectarea sistemelor ar trebui să fie plasate de catering, astfel încât a fost liber pentru a avea acces atât din stradă și din interior. În plus, toate facilitățile de catering ar trebui să fie deservite de un singur complex de magazine, depozite, tehnică și servicii, spații interne. Blocul întreprinderilor din sectorul alimentar public poate fi amplasat într-o clădire separată sau poate coopera în aceeași clădire cu alte întreprinderi din complexul comercial și de divertisment.
Proiectarea unităților de catering în hoteluri
Proiectarea întreprinderilor de catering în instituțiile de învățământ
Deciziile de planificare ale unităților de catering publice la locul de muncă și studiul populației trebuie să satisfacă aceleași cerințe ca și întreprinderile publice. În același timp, particularitatea organizării activității lor constă în fluxuri mari de consumatori la prânz, studenți și studenți în schimbare. Prin urmare, pentru a accelera întreținerea, este foarte important să aveți o soluție de planificare corectă pentru mâini. Aceste întreprinderi pot fi amplasate atât în clădiri separate, cât și în alte clădiri. Unitățile de alimentare construite în clădiri cu mai multe etaje pot fi amplasate pe mai multe etaje.
Proiectare intreprinderi de fast-food
În contextul industrializării de catering acordă o mare importanță pentru proiectarea și construirea de specialitate fast-food - fast-food, deciziile de planificare, care trebuie să fie luate în considerare: funcționarea întreprinderilor din produse semi-finite, produse culinare și mâncăruri gata preparate, Catering țaglă produse la nivel central (industria alimentară ), asigurând distribuirea rațională a suprafeței totale a întreprinderii prin reducerea coridoare loschadi de dependințe multifuncționale, spații de asociere ale aceluiași scop; în scopul de a accelera de servicii pentru clienți pentru a oferi o organizare rațională a locurilor de muncă barmani (barman). Se recomandă amplasarea unor spații specializate de catering în clădiri construite, atașate sau detașate.
Variante de proiecte de cafenea
De exemplu, o cafenea proiectată pe piața din centrul de divertisment servește atât oaspeții din centru, cât și consumatorii de pe stradă. Toate camerele sunt situate la același etaj. În cafenea există depozite, producție, de uz casnic și comercial. Camerele tehnice (ventilație, punct de încălzire și unitate de măsurare a apei), precum și încăpere electrică sunt comune pentru întregul centru de divertisment și sunt situate pe zona sa.
În hol există un contor de baruri, cu care se vând în principal băuturi calde și reci, vin, produse de cofetărie. Servirea este făcută de chelner și de barman.
Cafenele lucrează pe materii prime și produse semifabricate din carne și pește, astfel încât nu există un magazin de carne și pește. Cafeaua poate organiza banchete, recepții, petreceri pentru copii, cu participarea artiștilor de orice gen (muzicieni, cântăreți, clovni, etc.).
Grupul de producție al incintelor include atelierele calde, reci, vegetale; spălătorie și ustensile de bucătărie.
Toate magazinele și spațiile sunt echipate cu echipamentele necesare tehnologiei energetice, interne și externe, care respectă standardele mondiale și respectă standardele de siguranță.
Un alt exemplu este o cafenea proiectată pe piața din clădirea unui complex sportiv. Ea este destinată cateringului vizitatorilor complexului și populației, pentru care sunt prevăzute două intrări la cafenea - de pe stradă și de la complexul sportiv. În plus, există intrări separate pentru personalul de la cafenea și pentru încărcarea produselor. Cafenele lucrează pe materii prime și produse semipreparate din carne și pește.
Toate sălile de producție (calde, reci, prefabricate și vegetale) sunt proiectate cu iluminare naturală în conformitate cu cerințele existente. Magazine și facilități sunt situate în planul de etaj în așa fel încât exclus vstrechnost și traversarea a fluxurilor de alimentare și a produselor alimentare preparate cu fluxuri de produse finite utilizate și feluri de mâncare curate, precum și fluxul de clienți și a personalului. Serviciul în hol este efectuat de chelneri.
Cafenele sunt echipate cu echipamente performante: termice, refrigerare. producători mecanici, auxiliari interni și străini.
În ultimii ani, tot mai multe unități de catering publice apar în locuri și zone de agrement, atât în interiorul orașului, cât și în afara orașului.
Atunci când se construiesc clădiri cu o singură etapă a unităților de catering specializate, se utilizează construcții modulare de diferite tipuri.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: