Lumea de ciuperci extraordinar de variate: unele (alb) sunt versatile și utilizate pentru gătit, prăjire, uscare, sărare și decapare, celălalt - cel mai bun pentru prăjit și conserve (ciuperci), altele (ciuperci) - numai pentru muraturi. Valoarea nutritivă a ciupercilor se datorează compoziției unice a compușilor organici din ele.
Conform conținutului substanțelor minerale, ciupercile abordează fructele, iar sulful, fosforul și potasiul în ele depășesc. Ciupercile sunt denumite carne de legume, iar acest lucru este adevărat, din cauza conținutului de proteine, acestea sunt în mod semnificativ înaintea tuturor alimentelor vegetale. În plus, în ciupercile albe, de exemplu, proteinele digerabile sunt de 2 ori mai mari decât la carnea de vită și de 3 ori mai mult decât în cazul peștilor.
În ciuperci, există numeroși aminoacizi și substanțe aromatice care măresc pofta de mâncare, iar în ciupercile albe - bacterii care afectează negativ tuberculoza și Escherichia coli, precum și substanțele antitumorale.
Timpul de ciuperci este în primăvară (muli, cusături) și pentru vara cu toamna (chanterelles, boletus, unt, roșu, ciuperci, agarice de miere, etc). Vârsta fungică este extrem de scurtă. Ciupercile colectate pot fi păstrate timp de cel mult o zi și apoi - cu condiția ca acestea să fie bine tratate în prealabil. Ciupercile crude sunt recomandate a fi depozitate nu mai mult de 2-3 ore! Pre-tratamentul fungilor constă în următoarele etape obligatorii:
- sortarea de ciuperci,
- punându-le într-un strat subțire pe o cârpă sau hârtie curată,
- umplându-le cu apă rece sărată,
- depozitare într-un loc răcoros.
Podterezovik comune, aka iarba scoarta de mesteacan, obobok, bunica, ciuperca gri, negru, negru.
O ciupercă mare, cu o pălărie de până la 15 cm în diametru, mai întâi convexă, apoi în formă de pernă, gri sau gri-maroniu. În vremea ploioasă, capacul este ușor lipicios. Carnea este albă, se întunecă, devine roz sau nu schimbă deloc culoarea, fără gust și miros. Lungimea piciorului 8-15 cm, grosime până la 3 cm, albă, cu cântare longitudinală, maroniu închis, adesea îngroșată în jos. Se întâlnește în mesteacăn sau se amestecă cu păduri de mesteacăn în întreaga zonă forestieră. Creste cel mai adesea la poale si la margini, de-a lungul partii traseelor forestiere si pe dealuri. Puteți găsi o ciupercă în tufișurile de mesteacăn pitic. Un podberezovik apare de la sfârșitul lunii mai și crește până la sfârșitul toamnei.
Utilizați. Ca alb, este potrivit pentru toate tipurile de gătit. În timpul procesului de uscare, ciuperca devine negru și devine maro. Pentru a evita albirea, înainte de consum, ciupercile sunt înmuiate într-o soluție slabă de acid citric.
Bureții.
Ciuperci galbene în formă tubulară caracteristică. Se cultivă în păduri de latitudini temperate. În mod artificial, chanterelles sunt cultivate în camere închise pe compost din paie pasteurizat, rumeguș și deșeuri de bumbac; apoi sunt supuse curățării, uscării și ambalării. Au un gust plăcut, delicat, care seamănă cu gustul stridiilor.
Utilizați. Ciupercă ideală pentru gătit și prăjire. În tradițiile bucătăriei ruse - gătit cu smântână, deși ciupercile sunt perfect combinate cu sosul "Chile" sau sosul de soia.
Redhead, pom de Crăciun.
Ciuperci cu o pălărie de până la 15 cm în diametru, aproape netedă sau impresionată în mijloc, cu marginile pliate în jos. Mai târziu se îndreaptă și devine în formă de pâlnie. Culoarea capacului este roșu, portocaliu deschis, roșiatic sau albastru-verde, cu zone concentrice mai închise sau pete verzi. Pielea este netedă, umedă, lipicioasă. Se întâlnește în principal în colonii în plantații tinere de pin și zada, precum și în păduri de pin subțiri. Prefera să se stabilească pe soluri nisipoase. Carnea este portocalie, apoi verde. Sucul galben este galben-portocaliu. Gustul este dulce, ușor picant, cu miros de rășină. Plăcile, atașate la tulpină, sunt notorii sau ușor căzute, frecvente, înguste, uneori ramificate. Culoarea este galben-portocalie. Când apăsați verde. Piciorul este plat, gol, fragil, cilindric, de aceeași culoare cu o pălărie.
Utilizați. Rozhiki sunt ideale pentru conservare (sărare și decapare), deși ciuperca este bună pentru gătit și prăjire. Un avantaj important al roșcată în fața verii ciuperci este că aceste ciuperci sunt sărate fără a se înmuia, ci numai curățate de resturile de pădure. În forma sărată, sunt de culoare portocaliu-roșu sau alb-verzuie, uneori cu nuanță maronie. În Ural, în timpul unei recolte mari, aceste ciuperci au fost sărate în pădure. Pentru a face acest lucru, au exportat la butoaiele de cedru de padure evaporate cu ienupar. Fiecare ciupercă a fost ștersă cu un prosop de lenjerie și așezată ușor în rânduri dense, turnând sare mare.
russule
Rosueta (galbenă, verde, roșie) aparține genului russula din familia grupului ruffian lamelar. Acesta crește individual și în grupuri de la începutul verii până toamna târziu în lemn de esență tare, păduri de rasinoase si mixte, margini, poieni, inclusiv mușchii. Diametru Cap de 10 cm, tinere ciuperci emisferică, apoi plat convexe, ușor încorporate în centru, cărnoase, uscat, cu slaborubchatym sau margine netedă, de culoare variat, de multe ori cu pete mari albicioase, coaja capacul nu atinge marginile, îndepărtate cu dificultate . Carnea este densă, albă, cu gust dulce, cu un miros plăcut de fructe. Plăcile sunt frecvente, înguste, atașate sau ușor alergate pe picioare, alb, gălbui. Picior compact, scurt, până la 4 cm în lungime, până la 3 cm în diametru, cilindric, continuu, ușor înclinat în jos, ușor încrețit, alb. Pulberea de spori este albă.
Utilizați. Rawhide este o ciupercă comestibilă de înaltă calitate, de înaltă calitate, este utilizată fără fierbere preliminară pentru gătitul preparatelor fierbinți, marinarea, decaparea. Carnea este foarte fragilă.
Articole similare
-
Coapsele de pui coapte cu cartofi și ciuperci - rețetă pas cu pas cu fotografie cum să gătești
-
Zburați descrierea pantelui agaric a ciupercilor, simptome de otrăvire
Trimiteți-le prietenilor: