Băutura bună, ca mâncare bună, este în mod tradițional considerată un semn de bunăstare și ospitalitate în rândul multor popoare. Dacă ne întoarcem la istorie, vom vedea că, în trecutul apropiat, aproape fiecare familie de țărani a făcut băuturi alcoolice scăzute pentru nevoile proprii: diverse lichioruri, cani, miere, vinuri cu fructe-fructe.
Băutura bună, ca mâncare bună, este în mod tradițional considerată un semn de bunăstare și ospitalitate în rândul multor popoare. Dacă ne întoarcem la istorie, vom vedea că, în trecutul apropiat, aproape fiecare familie de țărani a făcut băuturi alcoolice scăzute pentru nevoile proprii: diverse lichioruri, cani, miere, vinuri cu fructe-fructe. Vinurile de struguri cu adevărat de calitate au fost întotdeauna foarte costisitoare. Apoi, cum să pregătească un fruct și vinul de boabe - un produs unic și gustos, și proprietăți utile - orice persoană poate face. Vinul natural este un depozit real de vitamine, deoarece practic toți nutrienții de fructe proaspete și fructe de pădure rămân în vin. Microelementele conținute în vin reglează metabolismul. Și recent, oamenii de știință au descoperit că compoziția chimică unică a vinului are o energie care este complet absorbită de corpul uman. Un alt "vechi" a observat proprietățile bactericide ale vinului. Vinul este recomandat pacienților cu ateroscleroză, în tratamentul bolilor cardiovasculare. Este un vin foarte activ și delicat ca agent antistres. Pentru vinificație, este ideal să aveți propria dvs. parcelă personală sau privată, dar puteți cumpăra și fructe de padure și fructe care costă destul de mult în timpul sezonului. Și dacă aveți deja propria grădină, MirSovetov vă recomandă să vă uitați la vinificația la domiciliu ca pe un mod excelent de prelucrare a unui număr mare de fructe.
Cum se transformă sucul în vin
După cum știți, sucul de fructe proaspete și fructe de pădure este principala bază pentru fabricarea vinului. Milioane de microorganisme și bacterii trăiesc pe suprafața fructelor și fructelor de pădure. Când punem fructe sau sucuri presate într-un castron și adăugăm o anumită cantitate de zahăr, asta provoacă întregul război. Întrucât într-un mediu favorabil, speciile individuale de microorganisme încep să se înmulțească în mod activ, în timp ce alte grupuri sunt strămutate. Pentru vinificator, cel mai valoros este tipul de ciuperci numite Saharomitses - aceasta este doar drojdie de vin, care în procesul activității lor vitale descompune zahărul în alcool, glicerină și dioxid de carbon. Și viața lor se numește fermentație.
În plus față de drojdie de vin, alte grupuri de microorganisme au loc în vinificație, a căror activitate nejustificată este extrem de nedorită. Aceasta, de exemplu, bacterii acetice, care în prezența oxigenului pot transforma alcoolul în acid acetic. Ciuperca Penicillum Glaucum, cunoscută tuturor ca mucegai verde, se găsește de asemenea pe suprafața fructelor și fructelor, poate deteriora grav procesul de creare a unui vin.
Pentru a evita procesele nedorite, este necesar să se respecte o serie de reguli simple dezvoltate de experiența veche de secole a vinificatorilor.
Ce trebuie să faci pentru vin
Fructe sau fructe de padure. Pentru vinificație, aproape toate fructele și fructele găsite în grădinile noastre sunt potrivite: mere. prune, cireșe, căpșuni, zmeură, coacăze, coacăze, cenușă de munte și altele. Metoda de fabricare a vinului din fructe și fructe diferite nu diferă în principiu. Ca regulă generală, trebuie avut în vedere faptul că fructele și boabele pentru prepararea vinului ar trebui să fie luate, și anume mature, și nu prea suprapuse și, bineînțeles, fără daune. Trebuie să colectați cantitatea de fructe pe care o puteți procesa în viitorul apropiat. Este necesar să se spele fructele, dar fără zel excesiv. Nu le ardeți cu apă clocotită și frecați cu un prosop. În caz contrar, vom spăla toate microflora utilă.
Tara. Din păcate, în timpul nostru este puțin probabil să găsiți butoaie de stejar, dar vinificatorul modern trebuie să stocheze cu un recipient potrivit. Cele mai bune sunt cilindrii mari de sticlă.
De asemenea, puteți folosi găleți emailați și butoaie din plastic alimentar.
MirSovetov avertizează că ustensilele din cupru, fier și aluminiu nu sunt potrivite pentru fabricarea vinului, datorită posibilității proceselor de oxidare.
În plus, pentru vinificație la domiciliu este foarte util:
- tăietor de legume sau procesor de alimente pentru măcinarea fructelor;
- Coperți din plastic și dopuri din lemn pentru vase de colmatare;
- lut sau ceară;
- vata de bumbac, tifon;
- furtun de cauciuc de diametru mic (3-4 mm).
Întrucât în timpul fermentării sucului este necesar să se excludă pătrunderea oxigenului în interiorul recipientului cu materialul de vin și, în același timp, pentru a asigura ieșirea dioxidului de carbon, va fi necesar să se facă o singură adaptare, numită poarta de apă. Pentru a face acest lucru, luați un dop sau capac și forați o mică gaură în centru pentru furtun. În consecință, diametrul găurii trebuie să fie astfel încât furtunul să intre cât mai bine posibil în gaură. Pentru o etanșeitate mai bună, acoperiți zona din jurul furtunului introdus în orificiu cu o ceară sau plastilină.
Închizând un container cu un recipient de vin, punem celălalt capăt al furtunului într-un borcan de apă obișnuită. Astfel, contactul vinului rătăcitor cu aerul este exclus, iar bioxidul de carbon pleacă liber, făcând sunete brutale.
Metoda generală de preparare a vinurilor de fructe și de boabe acasă
Mai întâi trebuie să extragem sucul din fructe. Pentru aceasta, boabele sunt afine. căpșuni, zmeură. cireșe, cireșe sunt presate de un tolstick de lemn în smalț sau ustensile din lemn. Oasele sunt luate din cireșe, este mai bine să spargeți prunele în două părți. Pâlnia rezultată trebuie plasată într-o sticlă de sticlă. Adăugați 250 g de apă caldă la 1 kg de pastă. Temperatura apei ar trebui să fie aproximativ aceeași cu cea a laptelui proaspăt. Trebuie să tăiați merele în bucăți mici. Este mai bine să nu adăugați apă în pastele de mere. Apoi va trebui să adăugați zahăr granulat. Vom însemna că, în medie, pentru a obține vin cu o forță de 12 rotații de alcool în suc, trebuie să faceți cel puțin 220 g de zahăr. Zaharul este necesar pentru fermentare. Dar dacă zahărul este prea mult, atunci, dimpotrivă, va încetini procesul de fermentație. Prin urmare, este cel mai corect să aduceți zahărul în două doze - imediat înainte de etapa de fermentare și în a 7-a zi de fermentație. Sugarul recomandă să se dizolve în apă. Deci, pulpa, apa și zahărul sunt plasate într-o sticlă de sticlă. Canonul este umplut numai cu 3/4 din volum, deoarece în timpul fermentației sucul se va spuma și se va ridica puțin în sus. Legăm balonul cu tifon curat și puneți-l într-un loc cald. În mod ideal, dacă temperatura este menținută la 22-25 ° C. După 3-4 zile, scoatem tifonul și filtram conținutul sticlei prin filtrul de tifon.
Mă voi ocupa separat de sucul de mere. Așa cum am scris deja mai sus, nu adaug apa în pasta de mere. Tăiați merele în bucăți, turnați-le cu zahăr și puneți-le într-un balon. Umpleți 3 sferturi din cilindru. După 3-4 zile, sucul se distinge perfect de mere. Am turna sucul intr-un recipient curat, stoarceti pastilele.
Sucul rezultat este pus pe fermentație. În acest moment ar fi bine să faceți o cultură pură de drojdie de vin. Amintiți-vă că nici pâinea, nici drojdia de alcool nu sunt potrivite pentru acest scop. Din păcate, în zilele noastre nu este atât de ușor să cumpărați drojdie de vin. Puteți folosi drojdie sălbatică, care se află pe suprafața fructului. Și pentru a exclude dezvoltarea proceselor nedorite:
- încercați să procesați fructele în cel mult 4 ore de la colectare;
- minimizați contactul dintre celuloză și suc cu metal și aer.
Turnăm sucul într-un recipient și îl punem pe garnitura de apă. În medie, fermentarea activă durează 20-25 de zile. Pentru prune, această perioadă poate fi de 30-40 de zile. După această perioadă, vinul trebuie îndepărtat cu grijă din sediment. Puteți face acest lucru în 2 moduri:
- Puteți pur și simplu să filtrați vinul prin tifon, îndoit în mai multe straturi.
- Este mai corect să scoateți vinul din nămol folosind un furtun flexibil din cauciuc cu lungimea de 1-1,5 m. Pentru a face acest lucru, așezați o sticlă de vin pe scaun și puneți alt vas pe podea. Am pus furtunul într-o sticlă de vin, dar nu pe partea de jos, dar puțin mai sus. Și cu ajutorul unui sifon, sau pur și simplu făcându-l cu gura, cu mișcări de aspirație, turnăm vinul într-un vas nou. Sedimentul nu este drenat.
Vinul gata se toarnă în sticle de sticlă și se încarcă cu dopuri din lemn. Vinificația modernă permite depozitarea vinului și a plasticului alimentar.
În acest stadiu, vinul nu este considerat complet matur. Se recomandă să reziste la vin timp de cel puțin 60 de zile. În acest timp se va produce așa numita fermentație liniștită, iar vinul va da un sediment. Puteți elimina vinul din nămol prin metoda descrisă mai sus.
Depozitarea vinului
Există vinuri persistente și vinuri mai puțin persistente. Vinurile din mere, pere, prune, cireșe sunt cele mai bune folosite mai întâi. Vinurile din zmeură, coacăze, coacăze, căpșuni sunt considerate mai rezistente.
Vinul de casă arată întotdeauna original pe masă. Are un gust unic. Gustul vinului depinde nu numai de varietatea de fructe de padure sau fructe, ci si de conditiile meteorologice ale anului de maturare. În plus, în vinul de casă există întotdeauna o parte din sufletul vinificatorului.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: