Acasă Blanks

Majoritatea produselor (legume și fructe) nu pot rămâne proaspete pentru o perioadă lungă de timp. Prin urmare, pentru a prelungi perioada de utilizare a acestora și pentru a putea găti produse cu calități excelente de gust, se păstrează legumele și fructele. La domiciliu, puteți pregăti întotdeauna suma potrivită pentru familia unei varietăți de conserve, care permite meniului să se diversifice cu alimente delicioase bogate în vitamine. Având în vedere interesul uriaș al populației în diferitele moduri de recoltare a produselor pentru iarnă și propun în acest articol despre Casa Cunoașterii să ia în considerare diverse modalități de pregătire a casei.

Pentru a începe cu vom înțelege, ceea ce este păstrarea și ce metodele sale sunt folosite pentru eboșe pentru produsele de iarnă. În general, de conservare - au tot felul de metode de stocare a produselor perisabile (în acest articol vor fi luate în considerare doar produse din fructe și legume) pentru a prelungi timpul de utilizare a acestora. Metodele de conserve sunt (condiții crearea microflora metabolice tulburări; temperaturi diferite - sterilizare, pasteurizare, congelare, uscare, etc.) fizice, chimice (utilizarea diferitelor conservanți - dioxid de sulf, oțet) și biochimice (folosind acumulate natural conservant). Acum, să învețe despre diferitele moduri de conservare, ia în considerare opțiunile de fructe și legume golește de bază.

Recoltarea castravetilor pentru iarna.

Sărarea luate ușor imatur, mici - aproximativ 10-12cm, luminos fructe verzi, cu o masă densă fără cavități. Soiurile cele mai potrivite, "Nejyn", "castravecior", "Borschagovsky", "Vyaznikovsky", "Crimeea". Castraveții selectați în apă rece sunt spălați temeinic. In 10 kg de legume necesare 300g marar (fara grosier tulpini, deoarece Dudka acumulează amărăciune), usturoi decojite dinți 30g hrean 50-80g (rădăcină), capsicum 10g (proaspete), uscate și 50g 2g tarhon proaspat (tarhon). Mararul și tarhonul sunt tăiate în bucăți de dimensiuni de 8-10 cm. În funcție de tradițiile locale adăuga un alt pătrunjel frunze de 100-120g, coacăze, cireșe, și alte plante parfumate.

Condimentele sunt așezate în 3 straturi - spre partea de jos, spre mijloc și spre în sus, agitând cilindrul astfel încât castraveții să se așeze bine. După aceasta, se adaugă un saramură, care constă în 600-700 g de sare (gătită) pe 10 litri de apă.

butoaie de lemn, butoiașe de lut, borcane de sticlă, cutii și așa mai departe. Instalați în pivniță rece, în care procesul de fermentație este lent, selectarea acidului lactic durează 50-60 de zile. Pentru a castraveților care nu au fost ridicate în sus saramură, se acoperă cu o bucată de pânză curată, a pus un cerc pe partea de sus și apăsați în jos jugul său mic (de obicei, o bucată de granit sau marmura, care este înainte de opărite cu apă clocotită). Puteți găti castraveți cu o varietate de arome și mirosuri. Pentru a fi rezistente, crocant, fără cavități, cu un gust plăcut dulce, se adaugă până la aceeași 10 kg de hrean castraveți 20-25g, aceeași cantitate de usturoi, 10 g de piper, o jumatate de cana de otet de 9% și 40 g de zahăr.

Recoltarea varza pentru iarnă.

Pentru souring ei iau un butoi de lemn, cu sticle late de sticlă, butoaie de lut, vase, maketra. Dar cele mai bune sunt butoaie de stejar. Noul butoi este ținut la umbra timp de două săptămâni, turnând apă rece până la vârf, care se schimbă la fiecare 2-3 zile. În slaw 10 kg poate pune 300g morcovi 800g paie tocate sau mere ( „Antonovka“ „Tyrol“ et al.) Sau 160g de afine și merișoare de munte (fructe de pădure luate). Pentru mere, morcovi sau fructe de padure, puteți adăuga 50 g de chimen, 3 g de frunze de laur sau de miel de piper.

Puneți 2 sau 3 cm de frunze de varză spălate pe partea inferioară a recipientului utilizat (de obicei, un butoi, cada) și o varză mărunțită pe ea. În timpul umplerii, este înțepenit (dens) până la apariția sucului. Acoperiți suprafața cu un strat de frunze de varză și lenjerie curată. Sus puneți un cerc murdar și oprimat, astfel încât cercul să nu plutească din suc. Varza este de asemenea preparată cu capete întregi sau jumătăți. Pentru a face acest lucru, capul trebuie curățat până la frunzele albe și așezat între straturile de varză. Dacă varza este preparată cu capete întregi fără straturi libere, se toarnă cu soluție salină 5% (500 g de sare pe 10 litri de apă). În viitor, totul se face ca și în varză acru, numai încărcătura este mai greu.

Pregătirea roșiilor pentru iarnă.

Cele mai bune pentru sărare sunt roșii brun. Puteti lua si rosu, doar cu o carne densa. Selectați cele mici sau mijlocii. Cele mai potrivite roșii pentru decaparea prunei - sunt mai dense. Roșiile sunt cel mai bine sărate în butoaie de 50-60 de litri (puteți și într-un recipient diferit, mai mic). În mare vor fi amintiți. Roșiile mari roșii devin sărate cu sărare, așa că sunt sărate într-un vas mic de sticlă.

Pentru a adăuga aromă și gust de condimente sunt adăugate la acesta, la rata de: pentru fiecare 10 kg - 150 g de marar, 10 g de ardei iute (amar), 50g de țelină, pătrunjel și hrean frunze de coacăze 100g.

Buteliile de sticlă sunt închise timp de 8-10 zile (nu foarte strâns), până când fermentarea este finalizată. Dacă apare mucegaiul, acesta trebuie îndepărtat cu grijă cu o lingură de lemn și se adaugă puțină saramură. Este mai bine să depozitați tomatele murate într-o pivniță sau într-o cămară, unde temperatura să nu fie mai mică de 2-3 0 C. După o lună și jumătate vor fi utilizabile.

Recoltarea merelor pentru iarnă.

Pentru souring este necesar să alegeți mere mereu dulce, ușor colorate, nedeteriorate, cu carne dense, de un grad. Cele mai bune sunt „Antonovka“ „anison“ „Pippin“ et al. Butoaie de stejar opărite cu apă clocotită, și dim (fund și fețe) de paie proaspete pur (preferabil secară). Merele se spală cu apă (rece) și sunt așezate dens într-un butoi (straturi). Stratul superior este acoperit cu frunze de coacăz negru sau paie, apoi - cu o cârpă curată, presați cu un cerc și opresiv.

Apoi se toarnă în saramură. Pentru a-l pregăti pentru 10 kg de mere, luați zahăr (8-10 linguri) sau 10-15 linguri de miere și 3 linguri de făină de sare și de secară.

Făina trebuie agitată în prealabil într-un volum mic de apă rece și preparată cu 1,5 cesti de apă clocotită. Acest amestec este turnat în apă (9,6 I) și agitat. După 5-6 zile, când merele absorb o parte din lichid, este necesar să se completeze cilindrul cu soluție salină, astfel încât cercul să fie acoperit cu 3-4 cm. După 35-40 de zile, merele pot fi consumate.

Marinarea fructelor și fructelor pentru iarnă.

Se recomandă să se pregătească acasă ușor acide marinați (pasteurizat), deoarece au un gust mult mai bine decât ascuțite. Este clar că pentru marinare fructe si boabe coapte selectate, care sunt identice ca mărime și culoare, puternic, nu este deteriorat, si fara pete, nu sunt afectate de boala, nu putred, pentru că mai multe fructe de calitate scăzută poate strica întreaga piesă. Cu mere și pere de crustă spălată îndepărtat, prin eliminarea lor de bază, se taie în bucăți. Alte fructe sunt marinate întregi. Ca tăierea bucăților de fructe plasate într-o soluție de acid clorhidric 2% (20 g 1L). Mere și pere (tăiate) și prune opărite înainte de a stivuire în bănci în apă fierbinte.

Procedați după cum urmează: fructul se toarnă într-un șuviu și se înmoaie într-o oală de apă caldă (86 0). Fructele sunt acoperite de sus cu o placă rotundă, astfel încât acestea să nu plutească în sus. Durata de albire a merelor este de 8-10 minute. prune și pere - 4-5, alte fructe - 2-3 min. Apoi, fructul este imediat turnat cu apă fiartă (rece) și se întinde în borcane. Înainte de aceasta, mirodenii sunt așezate pe fund - scorțișoară, piper dulce, cuișoare. Pe o cutie de 1 l - 7-10 boabe de piper dulce, 1-2 bucăți de scorțișoară, 5-6 boabe de cuișoare. Pregătiți o marinadă: într-o tigaie (smalțată) turnați 2 cupe. apă, se toarnă zahăr 120g, sare 10g și se fierbe timp de 10 minute. Răcirea, adăugați o mică doză dintr-un al treilea pahar de oțet 9% (masă) și se amestecă. Umpleți marinada cu fructe și agitați borcanele. În partea inferioară a tăvii puneți o grămadă de lemn, pentru a nu sparge borcanele, și turnați apă rece înainte de a scufunda cutiile la 3/4 din înălțimea lor. Preîncălziți apa la 85 ° C și pasteurizați la această temperatură, cutii de jumătate de litru - 20 de minute. litru - 30 și trei litri - 40-50. Băncile după pasteurizare sunt lăsate într-o cratiță pentru a se răci. Apoi puneți-le într-un loc întunecat (neapărat rece). Fructele pot fi marinate fiecare specie separat și într-un amestec, adică să se facă "asortate".

Marinarea legumelor pentru iarnă.

Pentru marinare, în roșii intacte selectate curățate și aruncate tulpinii, se taie vârfurile de morcovi și păstăi de mazăre și fasole dezafectate de dimensiuni și taie capetele, conopidă curate, tăiate gât și placă de bază. Legumele sunt spalate bine in apa curata. Blanch unele legume: conopida - 2-3 minute, de rosu - 1-2 minute, ceapa - 2-3 minute, morcovi - 3-4min, sfecla - 16-20min. Castraveți poate fi muiată în apă clocotită numai timp de 2-3 secunde, apoi păstrați-le în stare proaspătă de culoare verde, mirosul și gustul sunt ca sărat. După legume răcit imediat albire apă fiartă, curat și se taie: fasole - în bucăți de 2-3cm, morcovi - cuburi sau felii subțiri. Condimentele se iau în aceleași proporții ca și atunci când se mănâncă fructe.

Prepararea piurei de tomate.

Ripiți fructele coapte roșii și fierbeți până când se înmoaie. Dacă nu există nici o grilă de opărire roșii sunt plasate într-o tigaie (email), se toarnă puțină apă (un pahar și jumătate), se acoperă cu un capac și plasat pe un foc mic pana cand se inmoaie (total). Roșiile sunt șterse printr-o sită fierbinte pentru a îndepărta coaja și semințele și se pun într-o tigaie sau castron de smalt superficial. Într-un castron adanc, cu o mică zonă pentru a găti piureul evaporare inconfortabil, în afară, devine maro rău chiar ars, iar apoi există un gust amar neplăcut. Nu este recomandat să gătiți cartofi piure într-un vas cu smalt deteriorat. Masa, până când se fierbe, se fierbe într-un mic foc, amestecând continuu cu o lingură curată (din lemn), iar când se fierbe, focul crește și se menține puternic la fierbere.

Pentru a preveni arderea poate fi galvanizat într-un bazin se toarnă soluție de sare de putere de 15-20% (per 1 litru de apă 3 / 4-1stak sare) este pus pe partea de jos 5-6 și 2-3cm pietre înălțime fixate pe ele cu piure de tigaie. Soluția salină este turnată atât de mult încât nu numai să se spele fundul, ci și laturile tăvii (introduse). La cartofii sfărâmați, fără a opri încălzirea, adăugați 1-1,5 st.l. sare pe 1L, se amestecă și se fierbe. Cartofii cu piure de cald încă sunt plini cu borcane de sticlă (curate) și se rostogolesc (acoperite) cu capace. Este clar că capacul trebuie să fie ars cu apă clocotită. Într-un loc răcoros puteți stoca cartofi piure de un an.

Suc de suc de iarnă.

Această băutură este preparată ca o piure de roșii, dar are o consistență diferită. Puteți, dacă doriți și gustați, să adăugați scorțișoară, cuișoare, piper la suc în timpul gătitului.

Unii oameni preferă să planteze o pastă de tomate parfumată cu apă fiartă, obținând astfel o băutură delicioasă de roșii, dar este mai bine să gătiți simplu suc.

Jam pentru iarnă.

Puteți să-l gătiți din orice fruct, chiar și de la puțin pestele. Cel mai adesea gemul este gătit din mere sau prune. Pentru coacerea la domiciliu este mai bine să gătești din caise sau cireșe. Merele trebuie să ia soiurile de toamnă, acru (excelent "Antonovka"), iar din chiuvetă cel mai bun pentru tipurile de marmură este "anghilă". Cireșele și caisele pot fi folosite în orice varietate, numai copt. Fructele sunt preluate, rămânând doar nealterate și coapte. Cireșele cireșe și mucegai trebuie aruncate, merele, prunele, caisele - curățate cu atenție, îndepărtați zonele deteriorate.

După aceea, se spală și se îndepărtează tulpinile. Caisele, prunele, cireșele îndepărtează de asemenea oasele. Blană de mere, ca și pentru marinarea. În cazul în care nu există o plasă specială, 5-6 pietre mici, bine spălate (de 3-4 cm înălțime) sunt așezate pe fundul unei tăvi adânci, distribuite uniform pe fund și se așază un cerc de lemn curat (poate fi făcut din placaj). Apa este turnată atât de mult încât pietrele sunt acoperite. Tigaia este umplută cu mere, acoperită cu un capac și pusă în foc. Se fierbe într-un mic foc până când fructul se înmoaie complet. Cu toate acestea, nu ar trebui să li se permită să fiarbă, pentru a nu pierde substanțe valoroase. În cazul focului moderat și a unui vas de dimensiuni medii, fierbere durează 25-30 de minute.

Fructele preparate sunt șterse pe sitele cu lichid sau în colander. Pentru piure de prune, caise și pastă de cireșe, cu scurgeri de suc de fructe, răspândit într-o tigaie, formată cu puțină apă (sticlă 3-4kg pe fetusi), se acoperă cu un capac și se fierbe. Capacul este îndepărtat periodic și amestecat cu o lingură de lemn, pentru a fi gătit uniform și nu ars. Alimentele fierte sunt fierbinți, împreună cu sucul care se separă de ele, sunt șterse, ca merele. Piure este turnat în bazinul pentru gătit (preferabil cupru) sau tigaie inox plat și încălzite la foc mic 10-15min.

Agitarea, se adaugă zahăr (per kg de piure - 800g) și se fierbe la foc mediu la început, iar când sosul ajunge la fierbere, focul și crește tot timpul, amestecand constant, a menținut o fierbere viguroasă. Puree va fi gata când masa este fiartă la 1/4 din volumul inițial. În acest moment va avea o aromă plăcută și, atunci când va fi depozitată, nu va rătăci și nu va lua mucegaiul. Turnat gem fierbinte în borcane încălzite și răcite până la stânga finală deschisă și apoi se închide hârtie provoschennoy sau celofan pe partea de sus - o hârtie simplă și strâns legat cu sfoară. Băncile trebuie salvate într-un loc uscat.

Recoltare de gem pentru iarna.

Gătiți gem de căpșuni, căpșuni, zmeură, cireșe, caise, prune, ciuperci, coacăze, gutui, mere și altele asemenea. Pregătiți-o din fructe coapte, deoarece imaturele nu au gustul și gustul potrivit, iar coaja se fierbe ușor. Cojile de sirop pentru diferite fructe si fructe de padure variaza de la 60 la 70%. Pentru a pregăti un sirop de 50%, trebuie să luați 1 litru de apă pentru 1 kg de zahăr, 60% pentru apă, 0,6 litri de apă și 70% pentru apă pentru 0,4 litri. La domiciliu, blocajele pot fi gătite pentru una sau mai multe recepții. Totuși, blocajul este mai bun atunci când este gătit în mai multe recepții - de 3 până la 5 ori timp de 5-10 minute. cu întreruperi de 5-12 ore.

Atunci când masa se încălzește treptat treptat, se încălzește treptat și se răcește treptat, fructele și fructele sunt impregnate cu șirop, nu se ridică atunci când sunt fierte și gemul obține o culoare frumoasă.

Jam găti astfel: fructe sau boabe preparate și feliate se toarnă siropul fierbinte (zahăr) și menținut timp de 3-4 ore. Apoi fierbeti focul si fierbeti cateva minute. După aceea, blocajele sunt îndepărtate din foc și stau, dacă sunt gătite în vase emailate. Dacă blocajul este preparată în metal (mai ales cupru) container, atunci este recomandat să stea turnat într-un porțelan ceramică sau lut recipiente. Penul nu trebuie îndepărtat cu o lingură, ci cu un zgomot.

Pregătirea gemului poate fi determinată de semne: siropul după răcire se răcește din lingură cu picături mari; boabele și fructele nu apar; o picătură de sirop răcit, care a căzut pe o farfurie, nu se întinde; Într-un pahar cu apă rece, gemul nu se dizolvă, ci se fixează în fund.

Într-un blocaj sudat în mod normal, siropul este gros și clar; fructele sunt bine saturate cu sirop de fructe, nu încrețite, își păstrează forma. Gemul preparat se toarnă în feluri de mâncare, spălat în prealabil, amestecat cu apă clocotită și uscat. Închideți ca blocaj.

A se păstra într-un loc uscat.

Strawberry, căpșuni și gem de zmeura preparate după cum urmează: fructe este curățată de pedunculi și sepale, se toarnă sirop și se lasă timp de 3-4 ore (per 1 kg de boabe - 1.3 kg de zahar 2,5stak si apa). Apoi, la foc fierbe 5-7 minute, se îndepărtează, se lasă să stea 3-4 ore. și digerate la pregătirea dorită.

Siropul, dacă se dorește, poate fi înlocuit cu zahăr, apoi se lasă să stea timp de 3-4 ore. și gatiți o singură dată (până când se pregătesc complet).

Interesant pe Youtube:

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare