Ce șarpe sunt comestibile?
Carnea de șarpe a început să fie folosită pentru gătit ca triburi străvechi de nativi și aborigani care au locuit în teritoriile asiatice cu mii de ani în urmă.
În Europa, utilizarea șerpilor în gătit are, de asemenea, o istorie îndelungată, deși în urmă cu un secol nivelul consumului acestora a scăzut semnificativ. "Larusul Gastronomic" oferă următoarele informații: "Până în secolul al XVIII-lea, carnea de viperă era foarte populară în Franța datorită efectului său benefic asupra sănătății și aspectului. Doamna de Sevine, care a primit titlul de la Poitou, a sfătuit-o pe fiica ei să stea pe o "dietă de viperă" o dată pe an.
Rețete acel timp variat: vipera poate fi jupuit și eviscerat, și apoi, dacă se dorește gătitul cu plante medicinale, umplute clapon ei, se fierbe din supa ei, face jeleu, ulei, etc. Ludovic al XIV-lea vânzare controlată de vipere din carne de gătit - el a dat dreptul de a le vinde .. numai medicilor și farmaciștilor. "
Pentru locuitorii din Asia, carnea de șarpe este la fel de obișnuită și chiar de mâncare de zi cu zi, cum ar fi carnea de porc, carnea de vită sau carnea de pui pentru locuitorii din latitudinile noastre.
În urma țărilor asiatice, carnea de șarpe a fost consumată în mod activ în SUA. Acest interes al americanilor în noua hrană se datorează răspândirii multor specii de șarpe alimentare pe teritoriul statului. De exemplu, carnea de rattlesnake poate fi cumpărată cu ușurință în orice supermarket major american. Și în statul Texas, în loc de grătarul obișnuit din week-end, întreaga familie pregătește carne de șarpe. Este demn de remarcat faptul că locuitorii din China au descoperit carnea de șarpe pentru gătitul modern.
Este în cerul pentru un secol că carnea multor șerpi nu este doar o hrană nutritivă, ci și o hrană curativă. Gurmanii și bucătarii din țara de origine sunt sceptici față de carnea de șarpe, aparent pentru că nu știu cum să gătească. După trecerea tuturor etapelor de gătit, carnea și a celui mai periculos șarpe otrăvitoare se transformă într-o delicateasă reală și o capodoperă a bucătăriei mondiale. Faima mondială a fost adusă de mâncarea națională chineză, preparată din carne de șarpe.
Supa sub numele poetic „Dragon lupta cu tigru“ este considerat cel mai de dorit antena de satelit pentru gurmanzi și fanii de noi experimente culinare. În zilele noastre, carnea de șarpe este deja vândută într-o formă rafinată și gata pentru a mânca. Cu toate acestea, se crede că numai carne proaspătă de șarpe și sânge a unui mamifer poate deveni un produs util și curativ. În procesul de congelare, carnea de șar pierde unele dintre proprietățile sale utile.
Compoziția chimică a cărnii de șarpe conține un număr mare de proteine naturale care sunt saturate și complet absorbite de corpul uman. În Asia, carnea de șarpe este numită "elixirul tinerilor și longevitatea". Studiile științifice au confirmat proprietățile tonice și generale de întărire ale cărnii de șarpe.
Șerpi au fost mult timp incluse în dieta locuitorilor din sudul Chinei, în special în Guangdong (capitala - Guangzhou). în cazul în care carnea este încă glorificat sarpe domnie înțelept al dinastiei Han (206 BC X. - 25) prin numele lui Liu An, el a spus: „Nu contează cât de bun a fost fierte fel de mâncare din carne șerpi meridional, în caz contrar China nu va aprecia.“
În plus, șarpele este corelat cu principiul pozitiv, luminos de sex masculin - yang, opus principiului feminin negativ și întunecat - yin. Chinezii cred că carnea de șarpe (împreună cu multe alte alimente exotice) "încălzește" sângele. Orice ar fi fost, o carne de șarpe bună este oferită celor care doresc pe tot parcursul anului, iar disponibilitatea sau absența acesteia este determinată doar de cerere.
Nu numai sfârșitul săptămânii și clasa de mijloc mănâncă cu carne de șarpe. În anii 90 ai secolului trecut, numai restaurantele din Hong Kong, satisfăcând cererea locală, au importat aproximativ 50 mii de șerpi anual. În vestul american, existau cel puțin 50 de restaurante care oferă clienților o friptură de rattan și de sos de chili; nu mai puțin decât au existat în unele orașe din Asia (să nu mai vorbim de chinezi). unde s-au stabilit comunități mari chineze.
Situația este diferită în junglele din Africa Ecuatoriala, America Centrală și de Sud, precum și în zonele rurale din Asia de Sud-Est, în cazul în care șarpele - un produs cufundată este consumat, nu ca ceva special, și în fiecare zi, dacă este cazul, împreună cu carnea de maimuțe și rozătoare , cu larve și insecte.
Aici și în America Latină "sare de la rattlesnake", cel puțin o dată pe zi, alte feluri de mâncare sunt umplute. Pentru prepararea sa, șarpele (sunătoarele și totul altceva) este tăiat fin și acoperit cu sare, după șase luni carnea uscată este aruncată și ceea ce rămâne este folosit ca sare.
În plus față de gătit pe frigarui sau pe grila - cele mai comune modalități - atât în Asia, cât și în multe părți ale Africii și cele două Americi de șerpi de carne, de obicei, fierte supa sau să facă o tocană, care sunt uneori dificil de diferențiat, deoarece ingredientele pot fi aceleași, diferența este numai în cantitatea de apă.
Uneori supele (furajele) - mai des în regiunile tropicale - sunt umplute cu arrorut, orez, tapioca și alte produse care conțin amidon. În alte locuri, carnea de șarpe este pur și simplu preparată cu legume și condimente.
Vârful preparatelor din bucătăria indiană este un rattlenake. Se prepară în foiță prăjită sau coapte. A servit acest fel de mâncare cu o varietate de sosuri - cu soia, picant sau sos de anghilă afumată. Există un dezavantaj pentru această hrană - multe oase. Supa este, de asemenea, considerată o felie delicioasă de carne de șarpe. Aceasta este o supa neobisnuit de gustoasa si bogata, care are o aroma apetisanta.
Conținutul caloric al cărnii de șarpe 93 kcal.
Valoarea energetică a produsului Carne de șarpe:
66 kcal)
Grăsimi: 0,3 g (
3 kcal)
Carbohidrați: 0 g (
Cum să gătești un șarpe
Venomul de șarpe este numai în cap, pentru a putea mânca carne fără teama de otrăvire. Cazul este aproape totul: sânge și bila sunt folosite pentru a prepara băuturi medicinale, carne - ca o sursă bogată de proteine, piele preparare aperitiv crocant (prajite in ulei), de la ea coase pantofi, pungi și centuri.
Rețeta pentru realizarea unui sumator este foarte simplă. Decapitați contractabile ca un ciorap, cu pielea interioara, se taie în felii de 5 centimetri, opărire trei sau patru minute în apă clocotită abruptă sărată, apoi se prăjesc în ulei fierbinte până terminat. Gustul nu seamănă deloc cu puiul, așa cum este obișnuit să spunem. Carnea este mai întunecată și mai grea, ca și jocul.
Încercați să vă ocupați de șerpi tineri sau nu foarte vechi.
Cu cât este mai tânăr șarpele, cu atât carnea este mai delicată și mai gustoasă.
Șarpe de carne în aluat
Înainte de gătit, șarpele trebuie decapitat, eviscerat și jupuit cu el.
Tăiați șarpele bine spălate și tăiate în porții. Dimensiunea este o chestiune de gust.
Înainte de a găti tăiate în bucăți sau felii de șarpe pentru o oră marinată în vermut alb uscat.
Tigaia de adâncime a pus focul și a turnat în el aproximativ un sfert din înălțimea uleiului rafinat vegetal.
În ulei, adăugați sare, aproximativ 1/2 linguriță pe 1 litru de ulei.
Ca feluri de mâncare și fierberea uleiului va trebui să-l adăugați la tigaie.
Aduceți uleiul la fiert și gătiți șarpele în uleiul fierbinte.
Felii de șarpe, marinate deja în vermut, se depozitează fie în făină de orez, fie în aluat din făină de orez și se înmoaie în ulei fierbinte.
Șarpele se pregătește foarte repede. În cazul în care piesele nu depășesc aproximativ 5 metri cubi în volum. cm, vor fi gata în 4-5 minute, după cum rezultă din prezența unei cruste de aur pe fiecare bucată de carne.
În timpul gătitului, bucățile de carne prăjită sunt scoase din uleiul de fierbere și se deplasează într-un vas. Mananca carne de sarpe, atat calda cat si rece.
Un fel de mâncare clasică pentru acest fel de mâncare este orezul fiert cu legume fierte.
Beți cel mai bine cu vinul alb de masă uscat.
Supă de carne de șarpe
Este necesară ruperea pielii, spălarea și marinarea cărnii în vin pentru o noapte. Apoi se taie carnea în bucăți, un bucătar bun, apoi se scoate din tigaie, se taie în fâșii și apoi executați în bulion, sezonul cu ciuperci și condimente. Amestecați amidonul în apă rece și turnați-l, în timp ce amestecați, în supă. Sare și alte condimente pot fi adăugate la gust. Pe langa supa groasa de șerpi de carne (în limba chineză - Gen SHE), de asemenea, se fierbe supa de oase supa de șarpe și de sânge de șarpe. Oasele sunt plasate într-o supă și fiert la foc mic timp de aproximativ două ore cu condimente - sare, piper, soia, oțet și Weijing. După cum știți, bucătăria chineză presupune o mare varietate. Prin urmare, bucătari adaugă la „șarpe supa“ condimente, cum ar fi ghimbir, datele, telina, diferite tipuri de ciuperci - Syangu, lemn ciuperci mu er, fructe wolfberry chineză, ceapa, fasole, soia negru (Hei dow). și, de asemenea, boabe coix mai rare (o plantă medicinală în medicina chineză). coaja, clopot whorled, bambus, kupenu (Jade bambus). Supa este foarte ușoară, dar nutritivă și aromatică.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: