Vreau să vă împărtășesc noul meu hobby. Am început să mă pregătesc activ.
Această recunoaștere poate părea ciudată. Multe dintre felurile de mâncare din bucătăria mea sunt gătite pe bază de supă și am scris adesea că în congelator pot găsi mereu vărguri diferite.
Supa de pui, care va fi discutata astazi, este diferita de ea, ca un Mercedes de la o femeie Zhiguli. Pentru că este făcut din oase de pui, labe, aripi, gât și tot ceea ce de obicei aruncați. Dar asta nu e tot. O astfel de supă se pregătește aproape o zi.
Ia-ti timp cu indignare pentru a comuta la o altă lectură. Brees pe oase - este acum una dintre cele mai fierbinți subiecte din cercurile respective cu o bucătărie sănătoasă. Moda pentru aceste bulioane a plecat de la New York, în cazul în care acestea sunt vândute acum MENIUL, iar mulțimea din New York este acum mai mult și mai des persoanele cu bulion, mai degrabă decât de cafea.
Până la noi, această modă nu a atins încă, ceea ce înseamnă că puteți să pregătiți o supă pe oase (și trebuie!) Acasă. Cum se face, a scris o carte minunată de Katherine și Ryan Harvey Bare Bones Bones (a se vedea aici).
Fără alte prefețe, mă îndrept spre bulionul oaselor de pui.
În rețetă, se menționează un set aproximativ de legume și ierburi pentru bulionul de pui. Puteți adăuga tot ce aveți în frigider: praz, telina, diverse tipuri de ceapă. Dacă prăjiți legumele în cuptor, aceasta va da gustului și culorii mai intense.
În acest moment, nu am coace rădăcini și legume.
O regulă importantă: toate ingredientele ar trebui să fie întotdeauna acoperite cu apă și să gătească supa într-un foc foarte mic și fără capac.
Supa delicioasă va proveni din pui de supă sau din cele care nu au crescut într-un incubator.
ingrediente:
- 2 găini;
- 450 gr. picior de pui;
- 60 ml de mere sau oțet alb;
- 6-8 litri de apă;
- 4 cesti de cuburi de gheata;
- 3 morcovi, curățați și tăiați în jumătate;
- 4 bulbi, curățate și tăiate în jumătate;
- 3 cârlige de cimbru proaspăt;
- 3 rădăcini de rozmarin proaspăt;
- 3 frunze de dafin.
Preîncălzi cuptorul la 180 ° C.
Tăiați puiul în picioare, sân, aripi și șolduri. Utilizați piese de carne pentru alte rețete.
Aripi, gâturi, carcasă de pui și picioare ori pe o foaie de copt și se coace în cuptorul preîncălzit timp de 20-25 de minute, până când sunt ușor roși.
Pentru un gust mai ușor, acest pas poate fi omis.
Dacă beți acest ciorbă cu ierburi, această etapă va da o aromă bună, mintea și limbajul catifelat pe care nu-l puteți uita.
Transferați oasele într-o cratiță mare și turnați peste ea apă rece pentru a acoperi complet porțiunile de pui. Adăugați oțul și aduceți apa la fierbere la căldură.
Când apa se fierbe, reduceți focul la minimum și începeți să colectați o spumă fină de zgomot care se formează pe suprafață timp de 30 de minute.
Adăugați gheață și colectați toate reziduurile de grăsime și spumă de pe suprafața bulionului.
Gatiti timp de 12-15 ore pe un foc foarte mic fara capac, adaugand apa tuturor oaselor.
Adăugați legumele și ierburile și gătiți încă 5 ore, continuând să colectați spumă cu spumă. Adăugați apă dacă este necesar.
Îndrăzniți ușor supa într-un recipient și puneți-l într-un bazin de gheață sau apă rece, pentru a se răci rapid.
Un astfel de bulion poate fi păstrat timp de 1 săptămână în frigider sau până la 1 an într-un congelator.
Trimiteți-le prietenilor: