Există mai multe modalități de păstrare a produselor prin încălzire. La domiciliu au fost utilizate cele mai multe metode: sterilizarea (încălzirea la o temperatură de 100 ° C și mai sus) și pasteurizarea (încălzirea la o temperatură de 75-90 ° C). Sterilizarea este o modalitate mai eficientă de conservare la domiciliu, dar când doriți să păstrați fructele întregi în compot, roșii în pastă, etc. atunci este preferabilă pasteurizarea.
Sterilizare
Conserve în borcane din sticlă cu capace de sticlă.
Bidoanele umplute sunt acoperite cu capace de sticlă, astfel încât inelul de cauciuc se potrivește între capac și gât și închide complet partea superioară a gâtului. Cu ajutorul clemei sau arcului, capacul este presat ferm pe borcan. Apa într-o cratiță se încălzește în prealabil la 55-65 ° C și se pun în borcane cu dop. Apa trebuie să acopere cutii cu capace. În partea de jos a vaselor se așază un cerc de zăbrele sau o bucată de pânză, astfel încât partea inferioară a cutiilor să nu atingă fundul tăvii, altfel se pot sparge. Continuați să încălziți apa într-o oală cu borcane până când apa se fierbe. Începutul fierberii apei este considerat începutul sterilizării. Aceasta continuă cât mai multe minute după cum este indicat pentru acest tip de produs. Încălzirea nu ar trebui să fie violentă. Tigaia trebuie acoperită cu un capac în timpul sterilizării, astfel încât să existe o pierdere redusă de căldură, iar vaporii să nu fie eliberați în încăpere.
Dacă creșterea presiunii în oală atunci când este încălzit prin expansiunea lichidului și formarea de vapori, capacul oarecum se înclină în sus și în format disloca fantă excesul de vapori și aer rămas acolo după această acoperire va fi din nou în locul său sub acțiunea clemei și apa din tigaie intr-un borcan nu va primi.
După terminarea sterilizării, cutiile sunt scoase din apă și, fără îndepărtarea clemelor, sunt plasate pentru răcirea treptată în aer sau răcite cu grijă cu apă. Ca să nu explodeze, ele sunt mai întâi coborâte în apă moderată și apoi într-una mai rece. Scoateți clemele din borcane fierbinți nu pot. Când recipientele se răcesc, capacele de sticlă cu bandă elastică vor fi atașate ferm la ele, după care puteți scoate clemele și semifabricatele pregătite pentru depozitarea în timpul iernii.
Conservarea în borcane de sticlă cu capace de staniu.
Borcanele sunt umplute conform descrierii de mai sus. Apoi, ei acoperă capace de tablă proshparennymi fără rulare în sus și a pus la sterilizarea într-o tigaie de apă încălzită pe un cerc spalier de lemn sau o bucată de pânză, dar în așa fel încât apa după instalarea tuturor cutiilor de conserve nu au ajuns la capace 1.5-2.0 cm și sterilizate. Fiecare recipient se scoate din tava fără a deschide capacul.
Scoateți borcanele așezate pe masă, după ce așezați o cârpă uscată pe ea și imediat le rotiți. Buteliile sigilate sunt plasate pentru a fi răcite cu capacele în jos, pentru a putea steriliza capacele cu cutii fierbinți. Dacă apusul soarelui nu a fost efectuat corect, o bancă inversată va arăta imediat o scurgere.
Astfel, în borcane de sticlă cu capace de staniu, produsele sunt mai întâi sterilizate, iar borcanele sunt sigilate. Dacă sunt mai întâi dopate și apoi sterilizate, atunci de la expansiunea aerului și a vaporilor există o presiune crescută care va rupe capacele.
pasteurizare
Pasteurizarea produselor în cutii cu capace de sticlă și de staniu se realizează în același mod ca și sterilizarea, numai modificările regimului de temperatură. Dacă sterilizarea este efectuată cu apă fiartă, atunci pasteurizarea se face la o temperatură de 75-90 ° C.
În cazul pasteurizării, trebuie să utilizați întotdeauna un termometru, altfel nu este posibil să se determine temperatura necesară. Mai ales periculos atunci când temperatura scade sub 70 ° C, la care unele microorganisme nu mor. Timpul de pasteurizare se calculează din momentul în care temperatura apei din jurul băncilor ajunge la 75 ° C.
»Conservarea castravetilor
Păstrați numai castraveți tineri dense colectați în aceeași zi sau înmuiați timp de 6-8 ore în apă. O lingură este luată pe un borcan de litru.
»Umplerea și umplerea la cald
Metodele de conservare la domiciliu prin acțiunea unei temperaturi ridicate includ, de asemenea, umplerea la cald și turnarea la cald.
»Pregătirea pentru conservarea la domiciliu
Toate produsele destinate conservării la domiciliu trebuie să fie spălate bine, de preferință apă curentă. Apoi dați apă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: