Rețete de chutney de sosuri și istoria felului în care sosul indian a apărut în Europa

Vreau să vă spun cum să pregătiți o chutney foarte neobișnuită, dar foarte interesantă, extrem de populară în Anglia victoriană. A ajuns la faptul că un set de condimente pentru sos - și anume chutney vor fi rostite - au fost vândute în orice magazin și orice farmacie din Imperiu.







Și fiecare ieșire dorea să-și construiască propria compoziție și să găsească propria sa aromă de gust, și fiecare carte de bucate fără chutney arăta kutsa și neterminată. Dar amestecul de bază a fost unul - un indigen din India.

Rețete de chutney de sosuri și istoria felului în care sosul indian a apărut în Europa
Dacă vorbim despre sos ca o clasă, atunci mai întâi trebuie să o definim. Este un lichid condimentat la antena principală sau antena, dându-i o consistență mai dulce și colorând gustul.

De fapt, tot ceea ce bunicile noastre numea sosul este, de asemenea, un sos. Numai în limba franceză.

Prin urmare, multe gospodine știu deja cum să gătească sos de făină arsă cu unt. Dacă au adăugat fenicul și vinul alb la el, iar pentru bază au luat cremă sau bulion - sunt bucătari de rang înalt.

Istorie sub sos

Este greu de spus când au apărut sosuri, dar cele mai vechi rețete se întorc în Grecia antică și în epoca bronzului.

Cel mai faimos poate fi considerat îmbunătățit de Romans Garum, a cărui producție a fost realizată prin metode industriale.

Descendenții lui Garum sunt cunoscuți în întreaga lume. Acestea sunt sosurile de pește din Asia (Coreea, Japonia, China) și British Worcestershire. Baza lor - nu un pește proaspăt, a cerut "fermentarea" eufonismului.

Mulți dintre ei se încruntă dezgustător. Și în zadar. Laptele fermentat este chefirul și brânza. Și vinul este un suc fermentat de struguri.

Rețete de chutney de sosuri și istoria felului în care sosul indian a apărut în Europa
Multe naționalități din nord, cu mare plăcere, mănâncă puțin pește și carne. Ați auzit despre yukola, de exemplu?

Faptul este că, în aceste condiții, este imposibil să se includă niște aminoacizi vitali în dietă, dar se formează în grăsimea moartă a unei balene sau a unui sigiliu.

Deci, nu judecați strict - eu, într-adevăr, iubesc cu adevărat sosul Worcesters.

Garum din Roma a fost foarte popular - a afectat lipsa de sare și monotonă, pentru un gust modern, o dietă. Apropo, însăși producția de garum, desigur, era miroasă. Da, pentru ca un decret special sosul să fie interzis să producă în oraș.

Astfel, fabricile de garum - împreună cu spălătoriile și producțiile suculente (au folosit urină în picioare) - au fost scoase cât mai mult posibil dincolo de oraș. Acolo ele sunt găsite de arheologi.

Liderul în numărul de fabrici, printre altele, a fost orașul Lixus, renumit pentru grădinile mitice ale Hesperidelor. Câteva astfel de întreprinderi, cu o masă de tancuri de fermentare din piatră, găsite lângă Pompei și Herculaneum.

În Evul Mediu, afacerea cu sosuri sa dezvoltat foarte bine, îngroșată cu grăsime. Dar motivul era diferit - nu existau frigidere. Prin urmare, produsele alimentare rasfat repede și acid. Era necesar, cel puțin cumva, să o îmbunătățim. Deci în curs au fost oțet și mirodenii. Dar asta în Europa.







În Rusia, în special nu te deranja, înclinându-se la usturoi și ceapă. Imposibilă miros de usturoi rusesc a fost remarcat de mulți scriitori de case din comercianți arabi către Olearius și Herberstein. A ajuns la punctul că ambasadele străine au dat petiții țarului - nu au putut mânca mâncare rusă fără obișnuință.

Rețete de chutney de sosuri și istoria felului în care sosul indian a apărut în Europa
În epoca de peruci și camisole înguste, bucătăria a suferit schimbări radicale. Doar apoi a inventat nuanțele de gust, în formarea de care a jucat și sosuri, uneori, aceste compoziții complexe, care se repetă în timpul nostru este ireal - este pur și simplu extravaganță inutilă și prostească. Doar școala franceză a dobândit gloria bucătăriei gourmet.

Dar în secolul al XIX-lea, un alt imperiu a apărut în arena - Marea Britanie. Relațiile extinse cu Lumea Nouă și Australia, China și India au permis statului insular să fie un vas uriaș de topire a epocii, gusturilor și tradițiilor.

Războaiele coloniale extensive din întreaga lume și bunăstarea în creștere a cetățenilor au adus culturii engleze elementele popoarelor din întreaga lume.

Au fost scrise cărți despre menaj, diverse produse au devenit populare, au fost inventate noi tehnologii. Reformele și progresele au fost pe tot parcursul vieții.

Curios, mulți subiecți ai Reginei Victoria au comandat gătit (în special înainte de sărbători) la. farmacii. Și nu era proprietățile ei medicinale. Și în credința sfântă în cuvântul scris.

Prin urmare, primele rețete, tipărite pe hârtie, erau foarte prudente și prostești. Acest lucru trebuia repetat. Gloom peste capodoperele lui Eliza Ecton și Alexis Sawyer nu a fost permis.

Prin urmare, de cele mai multe ori farmacistii victorieni au pregatit nu numai pastile si picaturi, ci si gheata copt sau condimente mixte - aveau abilitatile de a lucra corect si de a calcula. Orice inițiativă nu a fost permisă. Dar are un gust ca o regină și un domn.

Când totul este într-o grămadă

Rețete de chutney de sosuri și istoria felului în care sosul indian a apărut în Europa
Apoi, sosul de chutney a câștigat popularitate - dragostea pentru acest lucru a fost insuflată de ofițeri care s-au întors din India.

În India, chutneys sunt pregătite din tot. Legume, fructe - orice. Chatney estompează gustul cursului principal și stimulează digestia - de aici este popularitatea acestui condiment.

Principiul este foarte simplu. Pentru a fierbe, care este înainte de ovăz, pentru a adăuga condimente și în mod corespunzător să se amestecă. Au fost rețete tradiționale, dar victorienii au învățat să lase chiar și kiwi și banane.

Deci, nu vă faceți griji dacă întâlniți descrierea sosului de chutney cu o combinație de incongruente - pentru acest sos acest eclectism este normal. Ceapă. avocado. mere, rhubar - totul este bun.

Rețetă de sos Chutney din prune

Îți voi spune despre chutney de la prune, împrumutat din cartea Războiului din Crimeea. Aceasta este una dintre variantele mele preferate de acest sos. Este, de altfel, foarte simplu din punct de vedere tehnologic. Deși abundența componentelor este uneori înfricoșătoare. De fapt, rețeta nu este strict respectată. Aici principiul principal.

Aveți nevoie de prune, curățate. Aproximativ un kilogram. Poate fi suprasolicitat și cruțat - ei încă mai gătesc până la ovăz.

Rețete de chutney de sosuri și istoria felului în care sosul indian a apărut în Europa
Am prune prune cu zahăr. De la jumătate la trei sferturi de pahar. Puteți folosi miere sau melasă.

Apoi, o lingură de sare și 200 de grame de ghimbir ras. Dacă există - apăsați o lămâie întreagă.

Două sau trei păstăi de ardei grași. Chile sau Cayenne. Și un pahar de oțet slab.

În aceeași cada trimitem ceapă fin tocată. Eu de obicei încep o grămadă de becuri medii. Este o chestiune de gust. Este ușor să deviați în orice direcție.

Așteptare timp de 20 de minute - prunele ar trebui să dea suc.

Apoi gătești, cum ar fi gem. Aproximativ o oră la căldură scăzută. În timp ce prunele nu se dispersează într-o masă omogenă.

Adăugați condimente pe gust: curry, turmeric, în mod necesar scorțișoară. Puteți avea niște badyon și anason, oregano și busuioc. Ce găsești în bucătărie.

Asta e tot. Așteptăm să se răcească. Mai departe pe maluri și în frigider.

Puteți mânca imediat, dar gustul de oțet va fi puternic. Este mai bine să așteptați o lună și apoi să încercați - atunci nu veți regreta că ați petrecut atât de mult timp.

Apropo, merele și ardeii dulci, pere și chiar coacăze pot fi amestecate cu prune - aceasta va da doar o nouă nuanță. Chatteria este atât de democratică încât tolerează chiar eclectismul brutal.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: