Substanțele care stabilesc și mențin un anumit pH în produsul alimentar se numesc regulatori de aciditate. Adăugarea de acizi reduce pH-ul produsului, adăugarea de alcalii îl mărește, iar adăugarea de substanțe tampon menține pH-ul la un anumit nivel.
În producția de carne și produse din pește pentru a menține un mediu acid este necesar pentru a optimiza fluxul proceselor de maturare, deci regulatori de aciditate din carne și pește din industria de prelucrare este adesea menționată ca amplificatori de maturare. Aceste substanțe activează proteaza țesutului muscular (m. E. Prima etapă a proteolizei) prin scăderea pH-ului la 5-5,5. amplificatori de maturare poate reduce durata procesului. Ca inteisifikatorov maturarea folosind glucono-delta-lactonă (GDL) acizi alimentari E-575, (citric E-330, lactic E-270, malic E-296) săruri acide, (citrat E-331 de sodiu, E-262 Acetat de sodiu disodic pirofosfat E-450i).
Datorită adăugării de acizi în cârnați și produse din șuncă, conversia mioglobinei și a hemoglobinei în nitrozomoglobină și nitrozohemoglobină rezistente la căldură accelerează. Se adaugă de obicei 0,2-0,3% Glucono-Delta-Lactonă E-575 sau 0,1% acid citric E-330.
ACIDUL REGULATOR-01
DESCRIEREA PRODUSULUI:
Un amestec de regulatori de aciditate, stabilizatori, zaharuri reduse, educatori complexi și coloranți.
MOD DE APLICARE:
Recomandat pentru utilizarea în producția de mezeluri fierte, afumate, semi-afumate și produse din carne de delicatessen.
Pentru a regla pH-ul și formarea de culoare.
Debit:
40-60 g / 100 kg.
COMPOZIȚIA PRODUSULUI:
Regulator de aciditate-01:
Regulatori de aciditate (E-316, E-331), ascorbați (E-301), stabilizator (E-450), Trilon B, zaharuri reduse.
DATE FIZICE ȘI CHIMICE:
Pulbere omogenă de culoare albă.
REGULATORUL ACIDITĂȚII-02
DESCRIEREA PRODUSULUI:
Un amestec de regulatori de aciditate, stabilizatori, zaharuri reduse, educatori complexi și coloranți.
MOD DE APLICARE:
Recomandat pentru utilizarea în producția de mezeluri fierte, afumate, semi-afumate și produse din carne de delicatessen.
Pentru a regla pH-ul și formarea de culoare.
Debit:
30-50 g / 100 kg.
COMPOZIȚIA PRODUSULUI:
Regulator de aciditate-02:
Regulatori de aciditate (E-316, E-330, E-575), ascorbați (E-301), stabilizator (E-450), trilon B, zaharuri reduse.
DATE FIZICE ȘI CHIMICE:
Pulbere omogenă de culoare albă.
Articole similare
-
Drontal pentru câini cu comprimate cu gust de carne nr. 6, livrare în Rusia, vetagro
-
O plăcintă bogată cu carne și cartofi pentru întreaga familie
Trimiteți-le prietenilor: